奈良の宝「まりお流」コミュの今週末の創作【イタリア産ボルチーニ茸出汁の醤油ラーメン】

今週のテーマは難しすぎました
ボルチーニ茸とはイタリアで採れる高級キノコの事で
キノコの王様と呼ばれています
乾燥させると生や冷凍の物より風味と香りが増します
クリーム系のパスタに合いますが出汁も良く出るので
ラーメンのスープにしてみようと思いつきました
しかしとても高価なものでして
使うかどうか悩みましたが
知的財産を増やす為に今回初挑戦です
まっ、しいて言えば日本の乾燥松茸の様な物なので
兎に角ぬるま湯に浸けてから出汁をとる為に炊いてみました
まぁー良く出汁の出る事出る事
出汁の良く効いた真っ黒いスープがとれました
それに香りのいい事いい事
最初は松茸の様な香りですが
火をとめてしばらく置くとやはりボルチーニの臭いになりました
さてこいつをどうしてラーメンにしてやろうかと考えましたが
やはり日本人には松茸と同じ扱いが一番合いそうなので
鶏出汁や昆布出汁貝の出汁等色々ブレンドしてバランスをとり
ラーメンに合いそうな最高の状態のバランスを作り出しました
さて今度はたれです
塩や濃い口醤油薄口醤油これも大変な作業です
非常に難しい食材をテーマにしてしまいました
何回も何回も作り直して麺を入れて食べましたが
何かが足りないのです
その何かをやっと見つけました
これは企業秘密です
麺は細麺のちぢれが合うのですが
熱々のスープに入れると直ぐ伸びます
行列が出来て混雑して早く提供する為に素早くラーメンを作ると
頭が混乱して湯で時間の違う麺を入れると１００％間違いを起こします
週末や祭日に細麺と太い麺を両方扱う事は絶対無理なのです
まりおの定番の太い麺はこのスープには絡みません
さてどうするか
とろみや
とろみを付ければ太い麺にもスープが良く絡むし
薄味でも塩分を強く感じる
さてとろみを簡単にどうして付けるか
たれや
たれにとろみを付ければええんや
それをスープで伸ばせば良い塩梅のとろみになる
さてたれにどうしてとろみを付けて
スープで伸ばしてええ塩梅のとろみにするか
これは僕の得意分野です
頭の中に色々な食材の知識が詰まっていますからね【笑】
これに関してはたやすい事でした
作り方と材料は、これも企業秘密です
さてトッピングですが
イタリアと言えば生ハム
生ハムと言えばまりおの知覧鶏の生ハムです
こいつを贅沢に厚切りにしてスープに浮かべて余熱で火を通します
あとは香りが強くない青みの野菜など乗せてシンプルに仕上げます
奥深いこくと後から鼻に抜けるボルチーニ茸の香り
角の取れた醤油の風味
この食材を和風にアレンジしてラーメンにするには
これ以上の事は今の僕には出来ません
でも又２回目３回目にチャレンジしてみようと思わせる位
難しい課題の食材でした
値段は大量のボルチーニ茸を使ったので【１２６０円】になります
まだまだこの食材には課題は残りますが
かなり良い出来栄えになりました
お楽しみに

数に制限がありますので
お早めに電話かメールで予約された方が良いかと思われます
連休でまず６０食用意します
ボルチーニ茸が何処かに売っていて
連休の間に見つかれば追加で作ります
見つかったら又ここに書きますね

コメント(16)

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最新の40件

[1] mixiユーザー 05月01日 03:46

乾燥ポルチーニならスーパーKOHYOに常時置いてますけど

[2] mixiユーザー 05月01日 10:30

今晩遅くにいつものビジネスマン二人(笑)が
伺いますので 2つ予約お願いします

[4] mixiユーザー 05月01日 13:29

今日の夜行きます！2つお願いします

[5] mixiユーザー 05月01日 15:25

2日の夜19時30分～20時くらいに1人で行きます

[6] mixiユーザー 05月01日 20:14

五日の晩に行く予定です

[7] mixiユーザー 05月02日 02:56

たっかさん
良い情報有難うございます
イオンとかも売っているのですが高すぎて手を出せません

似非剤師さん
連休６連荘待ってます【笑】

あゆさん
ボルチーニがこんなにラーメンに合うとはね
又待ってるねぇー

江坂兄弟さん
了解しました
とっておきますね

FORZAさん
了解しましたとっておきますね【笑】

[8] mixiユーザー 05月02日 12:10

美味しかったです