奈良の宝「まりお流」コミュの超こってり白身魚の豚骨醤油ラーメン【激旨】ＯＲかつをと白身魚のコク×３醤油ラーメン

超こってり白身魚の豚骨醤油ラーメン【激旨】ＯＲかつをと白身魚のコク×３醤油ラーメン

今週は白身魚のオンパレードです
僕がいつも使う最高級のデンマーク産の赤魚の骨取りフィレを使います
赤魚は昔メヌケとして売られていた冷凍魚ですが
アラスカやカナダ産は赤黒く魚臭くてラーメンには使えません
それに比べて北欧産は色が綺麗で魚臭も少なく脂があって
鍋やみそ漬けにしたらとても美味しい魚です
一度取れたてを刺身やスープにして食べてみたいと思いますが
飛行機があまり好きでないので一生夢はかなわないでしょう
玉ひで殿で調理場の小さな小さなエレベーターに閉じ込められてから
閉所恐怖症になってしまいました
１，５ｍ四方の真っ暗なリフトにかなり長い時間閉じ込められた恐怖は
トラウマになるほど最悪な出来事でした
あれからＭＲＩも入れなくなりました
暫く電車に乗るのも恐怖でしたからね
飛行機には慣れて毎年沖縄に行っていましたが
昨年ハッチが１０分位開かずに客が我よ我よと通路に溢れ飛行機から中々出られなくなり
又パニックになってしまいました
その前にお風呂のカギが壊れてお風呂から出られなくなった事で
スイッチが入ったものと思われます
兎に角北欧にはもう行く自信がありません
オット又話がそれましたね【笑】

まず本命のこってりですが
赤魚を半凍りのまま豚骨スープに入れて電子レンジで数分に詰めます
なぜ半凍りのまま入れるかと言うと
鮮度を保つ為です
一度溶かすと段々鮮度が悪くなってスープが魚臭くなるからです
ドロドロになった豚骨スープには白身魚の出汁と香りとコクがプラスされて
それはそれは美味しいダブルスープみたいな出汁になります
魚臭さは醤油たれと豚骨の匂いに消されて全くありません
むしろとても美味しそうな香りに変身しましたよ
これは電子レンジしか出来ない荒業です
つまりこんな濃厚な魚系のラーメンは日本中でまりお流しか食べられないと言う事です
奴ネギの長くカットした物もたっふり乗せてネギと豚骨ラーメンの愛称をお楽しみ下さいませ
この作品はマァー騙されたと思って一度食べてみて下さい
メチャクチャ美味しいですしビックリなさる事間違いないと思われます
マジで美味しいです！！

あっさりも白身魚の作品にしました
出汁は貝と濃厚な本節でとったかつをスープに丸鶏スープです
今回馬鹿でかい切り身を半身入れて負い出汁にしました
一番大きな特大サイズの骨を完全に取った物を使いました
キンキとか金目のかもそうですが
大きければ大きいほど脂がのって良い出汁が出ます
勿論レァーチャーシューもたっぷり乗せます
高価な奴ネギを６ｃｍ位にカットした物もたっぷり乗せます
極め付きは長ネギの寸切りを数本スープに入れて
魚と一緒に電子レンジで煮て魚の臭みを取り去り甘味もつけます
ネギを煮た香りが又たまりません
魚も長ネギもポン酢で食べても美味しいですよ
煮卵も乗るし具沢山のラーメンになります

サァー今秋もかなり良い作品になりましたよ

値段は１３００円プラス消費税になります

お楽しみに

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 09月08日 19:33

同じ白身魚、こってり路線の豚骨醤油で食べるよりも比較的あっさりで食べたい体調でした。
出汁のベースが貝と濃厚な鰹に丸鶏のトリプルスープに癒されたいです。
脂の乗った赤魚は裏返すと背中は鮮やかな赤色でテンションが上がります。

でっかい切り身がふた切れ入り、そこから追い出汁にもなっていて濃いーんです。
あっさりちゃうやん。こっさりやん・・・。（某ラーメン店用語を使い済みません。）

そんな白身魚の出汁と香りとコクがプラスされ、それはまさにクアドラスープです。
奴ネギもたっぷり乗ってますけど、それとは別に長ネギも煮込まれ、ぬるっと甘く魚臭さをいい塩梅で残しているのが印象的でした。
お決まりのレアチャーシュースライスも畳み込まれてます。写真では伝わらないのですが、まるで飽きが来るほど入っているのです。
赤魚と長ネギを別添ポン酢で食べると美味いではないか・・・。
本当に美味しいデンマーク⇔日本のコラボ鍋でした。

[2] mixiユーザー 09月09日 02:42

何時も有難うございます
写真もきれいに撮れていますね
赤魚は北欧産の骨取りに限りますね
丸は安いけどラーメンに入れたら骨を取り除くのが大変なので
ネットで一番大きくて美味しそうなものをかなりの量買いました
売れ残ると思いますので
こってりは魚が売り切れるまでやります
ぜひこってりもお試し下さいませ
未知との遭遇ですよ『笑』

[3] mixiユーザー 09月09日 12:40

火曜が間に合わなかったので木曜行きます。

木曜も仕事なので　また時間との戦いですが(>_<)

[4] mixiユーザー 09月11日 02:50

>>[3]

ありゃま

今見ました

ごめんなさい

最近は又深夜もかなり並ぶのであまり並んだら

１２時３０分には閉める場合がありますし

週末は１１時代に閉める時もあります

ＰＣも昼間は殆ど見ません

仕入れやなんやで暇がないからです

家のＰＣは壊れて見る気がしません

昨日も朝早く起きて遠くまで展示会に行って来ました

仕事が終わってからＰＣを見るので書き込みも深夜しか見ません

なるべく早くお出で下さいませ

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