奈良の宝「まりお流」コミュの沖山さん命名【花咲き帆立の塩ラーメン】ＯＲ超超濃厚枕崎つけ麺を枕崎ラーメンにしたらこんなんなりました

先日某商社の展示会に行って来ました
新作が出来そうな商品が数点あったのでお楽しみに

今週は数年前に創作した帆立貝柱を使った塩ラーメンです
関西ラーメン界のドン
【沖山欣也】さんが命名してくれた作品です
帆立貝柱一人前３００グラムも使います
帆立貝柱から短時間により濃い出汁をとろうと思って
フードプロセッサーで半擦りに砕いて煮たところ
貝柱が花の様に開いてとても美味しそうな形になったのです
しかもスープはありえない位美味しく
より濃厚な帆立スープになりました
ちょうど試作の時沖山さんが食べに来ていらっしゃいまして
何か良い名前はないでしょうかと聞いたら
すぐさま【花咲き帆立の塩ラーメン】がええよとの事
すぐ名前をつけて創作ラーメンにしました
帆立がずっと高値だったので数年間やれませんでした

まず帆立貝柱の半すり身を丼に入れまして
貝スープと丸鶏スープを張ります
電子レンジで数分煮込んで出汁を出して塩たれを投入して更に電子レンジで温めます
たれでスープの温度が下がるから
又たれの分だけ温め直すのです
トッピングの水菜もほんのり温めて乗せます
塩ラーメンは熱ければ熱い程美味しいと言うのが僕の哲学です
猫舌の人には大変迷惑でしょうがねわーい（嬉しい顔）
猫舌の方は注文の時ぬるくしてとおっしゃって下さいませ
熱々より多少ぬるくします
たれを入れたスープを温め直さず水菜を冷たいまま入れればかなりぬるくなる筈です

数年前の猛暑で帆立貝柱の値段が暴騰しました
帆立の稚貝が殆ど死んだのです
更に震災で帆立養殖筏がやられて帆立はあれから凄く高価になってしまいました
今回その高価になった帆立をえげつない位使ってやるのは
先日行ったすし屋さんの板前さんが帆立のラーメンが食べたいと言ったからです
よっしゃそれじゃー最高の奴を作ったる
わてな訳で単純にただそれだけで創作のメインにしたと言う訳ですわーい（嬉しい顔）
値段はもう持ってけ泥棒価格の１３６５円に抑えます
帆立貝柱だけで半分の原価になりますからね
こりゃー食わなきゃ損でっせぇー

こってりは枕崎つけ麺のラーメンバージョンです
まず濃厚豚骨スープを数分間煮詰めてドロドロにします
そこに背脂と醤油たれを入れて温め直します
今回はかつをの魚粉は別盛りでお出しします
魚粉を一緒に入れると油とスープが分離するからですつけ麺なら良いですがラーメンはスープを飲むので分離したら油も一緒に飲む事になるので
最初ノーマルで食べてもらってから少しずつ魚粉を入れて食べて下さいませ
背脂と魚粉はどうも相性が悪くてかないません
もしも分離したら混ぜたら又つながりますので
よく練る練るネールしてから食べ直して下さいませ

ハイテクを使って分離しない様には持って行きますが
時間がたってから保障しません
つまり素早く食べて下さいと言う事です
このハイテクもかなり実験し直して分離しないように努力しました
正に技術は努力と研究の結果と言う訳です

トッピングも拘りますからお楽しみに

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 02月23日 00:23

本日は、ごちそうさまでした！
沖山さんの名前を出されたら行かない訳にはいかないでしょう(笑)

って、後になってから前回の時も食べたのを思い出しました(^-^;)
前回よりも美味しい香りが格段に増えているし、ホタテも超巨大化していて、大満足♪♪♪

塩ラーメンで、こんなに美味いのを食べた事がありません。出来るならば、定番化も！
それは、無理ですよね

また、次の創作も楽しみにしています。

[2] mixiユーザー 02月23日 01:53

もうこれを作ったのはかれこれ４年位
いやそれ以上前かも知れませんね
帆立が高騰しなかったらチョクチョクやったのでしょうが
何せあれから価格が下がりませんからね

またやりまね

[3] mixiユーザー 02月25日 03:48

今週の木曜日に少し団体で閉店までには伺います！
実は来週から転勤になりまして、送別会みたいな感じて僕の一番好きな店に行こうという事になりました(＾ω＾)
遅くに迷惑をおかけしますがよろしくお願いします(´ω｀)

[4] mixiユーザー 02月26日 02:01

それは光栄ですね

で、どちらに転勤ですか？

[5] mixiユーザー 02月26日 04:01

>>[4]
伊賀上野の方です(°∀°)
通勤は楽になるのですが、いつも楽しみにしているラーメンが遠くなります(;´д｀)

[6] mixiユーザー 02月28日 03:29

>>[5]

本当におめでとうございました
又油が切れた時は奈良までドライブしてお立ち寄り下さいませ

今まで遠距離通勤ご苦労様でした

[7] mixiユーザー 02月28日 04:19

>>[6]

次の職場で余裕ができたら時間を見つけて伺います(＾ω＾)

本日は大人数でお世話になり、ありがとうございました！

[8] mixiユーザー 03月01日 02:15

店長が代わって大変だとは思いますが頑張って人間関係を築いてくださいませ

[9] mixiユーザー 03月06日 20:45

投稿遅くなりました！

「今回の創作はあっさりがおすすめ！」「歴代で一番！」「食わな損！」
厨房からひょうたんさんの声がしました。自信作続きですね。

帆立貝柱を使った塩ラーメン？それは珍しくないですけど・・・。
しかし関西ラーメンマニアなら知らない人はいないPAPUAさん命名「花咲き帆立の塩ラーメン」とあればいかなあきません。

帆立貝300g使いますって？どんだけ？！

アミノ酸、グルタミン酸、コハク酸やタウリンなどの旨み成分の宝庫ですやん。
干し貝柱2粒で既にシジミのお味噌汁10杯分のタウリンという。肝臓を労わるなら貝柱ですね。
フードプロセッサーで半擦りに砕いて煮たのですね。
あとは帆立をよくばりに入れ過ぎるからやや塩分的に濃過ぎはしないかと心配もするがどこ吹く風？
今回も濃いあっさり味に降伏せざるを得ないです。松茸の塩ラーメンもまた味わいたいです。