奈良の宝「まりお流」コミュのアオサ海苔と濃縮紅茶入り濃厚味噌ラーメンＯＲ鱧と幻の鶏皮のカゴメ昆布粉末入りトロトロ貝醤油ラーメン

今週はヘンテコな食材を使った次世代の創作ラーメンを二種類やります

まずこってりですが
僕の長年の課題だったお茶を使った創作です
日本茶の創作は何度もトライしましたが
冷やしラーメン系なら兎も角
熱々のラーメンに日本茶はとてもじゃないけど合いませんでした
そこで目先を変えて紅茶に注目しました
紅茶は西洋料理に使われているからです
ロイヤルミルクティー等は牛乳にとても良く合うので
豚骨スープに合うのではないかと言う発想です
でも紅茶の汁を入れるとスープが薄くなるので濃縮紅茶に拘りました
昔鹿児島の喫茶店に必ず置いてあったブラックティーに注目して
無糖に近いものを見つけました
かなり濃縮してある液体の紅茶です
自分で濃い紅茶を作れば安くつくのですが
このブラックティーという商品はとても美味しいのです
自分で煮出すより美味しい濃縮紅茶です
味噌は何時もの宮の下麦味噌です
鹿児島の山の中の小さな小さな蔵で少ししか作られていない
とても甘くて麹の香りがきつい極上の麦味噌です
普通の味噌の常識を超えた麹臭い味噌なので
物凄く香りが良くて美味しい味噌なのですよ
超こってり豚骨スープに麦味噌と濃縮紅茶を入れて熱々にした後
アオサ海苔を微粉末にした物を振り掛けます
メッチャ美味しい味噌ラーメンの出来上がりです

あっさりは鱧を使った作品になりました
最初はかつをと帆立の醤油ラーメンに
先週使用したハンガリーの国宝豚のバラチャーシューをトッピングする計画でしたが
バラチャーシューの肉質がラーメンに合わないのです
脂身がトロけてしつこいのです
これはご飯に合うと思ってターロー丼にしたら絶品なのですが
あっさりラーメンにはしつこ過ぎました
今回はマンガリッツァ豚のターロー丼として単品とミニ丼セットで販売します

鱧入りのラーメンですが
今回は冷凍ですが超新鮮な鱧を一度干物みたいに干した物を使います
僕とスタッフが鍋にして食べる予定でしたが豚肉が合わないのなら仕方ないので
とって置きの食材を皆さんに提供しようではありませんか
生の鱧も美味しいですが干物にした物は一段と旨みが増して
出汁は良く出るしポン酢につけて食べるとこれまた美味しいのですよ
来週までやって残ったら又皆で鍋にします【笑】
スタッフの人数が多いのでかなり仕入れてあるので
おそらく売り切れは無いと思います
今回香味油の代わりに幻の鶏皮を入れて鶏油を抽出して香味油にします
勿論ポン酢につけて食べたら絶品です
この鶏皮は日本中でマリオにしか手に入りません
一度販売中止になりましたが
鶏の解体工場に頼み込んで僕だけの為に作ってもらっています
鹿児島県人同士の絆は深いのです
ベースは貝スープと丸鶏スープです
今回実験としてカゴメ昆布を微粉末に挽いた物を少しスープに混ぜてトロミを出したいと思います
何時かあっさりつけ麺に混ぜて極太麺を絡ませる為にカゴメ昆布の微粉末に注目しました
なめこにトロロ。オクラに昆布水など
今までネバネバした物をあっさりスープに混ぜてとろみをつけてきましたが
今回は初挑戦です
昆布の旨みと粘粘がきっと太い麺に絡んでくれると思います

値段は1365円になります

さぁー今週もまりお流でしか食べられない変わった創作ラーメンを

お楽しみに

尚
マンガリッツァ豚ばら肉のチャーシュー丼も販売します
ハンガリーの国宝に指定されている高級豚肉です
その中でも特に良質のものを手に入れました
値段がバカ高いので少し高価にはなりますが超美味しいですよ

マンカリッツァ豚バラチャーシュー丼
単品で1470円
ラーメンとセットの
ミニ丼で735円になります

※※ミニの単品は出来ません※※