奈良の宝「まりお流」コミュの名古屋赤味噌煮込みうどん風プレミアム赤味噌ラーメンＯＲ牡蠣と鶏肉の貝塩つけ麺

今週のこってりのテーマは赤味噌でした

赤味噌と言えば名古屋の味噌煮込みうどんですよね

今週のこってりはこいつで行こうと言う事になり
大量の赤味噌と甘みを出すための白味噌を購入しました
そしてすぐに試作に入りました
まず赤味噌と白味噌を8対2の割合でブレンドしてこってり豚骨スープで割りました
なんじゃこりゃー
こんな不味いもん飲めるかぁー

前も書きましたが
高校二年の時名古屋で住み込みでアルバイトをしました
暑い暑い夏休みでした
鈍行の汽車で鹿児島から名古屋まで実に20時間位の旅でした
そしてやっとたどり着いて
布の端にアイロンをかける仕事につきました
同級生の姉の嫁ぎ先の工場でした
数時間練習させられて楽しみにしていたお昼ご飯が出ました
おかずはまずまずでしたが味噌汁が赤味噌の味噌汁でした
おそらく八丁味噌で無く安物の赤味噌だったのでしょう
不味くて飲めませんでした
すし屋の美味しい赤出汁とはかけ離れていました
一日三回不味い味噌汁を飲まされました
おまけにバカ高い食事代を支払わなくてはなりません
バイト代は鹿児島と変わらないし
おまけに寮費と高いめし代を取られるしなんぼも残らへんなぁー
こんな所いてられるかいてな訳で
一週間働いてバイト代を貰うと友人二人で寮を脱走したのです
僕の兄のいる東京に逃げました
そして兄の紹介で横浜の肉屋でアルバイトしました
一月働いてその給料を持って友達と繁華街に吞みに行って
悪い呼び込みに引っかかって一晩で全て使い切ってしまいました
今で言うキャバクラみたいな所に連れ込まれたのです
そして帰りの飛行機代を兄に貰って鹿児島に帰って長い夏休みが終わりました
その夏の日の不味い赤味噌の味噌汁の味は今も忘れません
最初創作したスープはまさにその時の赤い味噌汁の味噌の味でした
こりゃあかんな
名古屋の人の赤味噌との感覚は僕とは全く違うのか
それとも味噌が悪いのかおそらく味噌がラーメンに合わないのでしょうね
そこで高級八丁味噌を買ってきて試作しました
やはりこれですね
その辺のスーパーで売っている安物の赤味噌ではあきません
高級八丁味噌でないと美味しくありませんね
八丁味噌に一番旨みを加えてくれたのが貝でした
その中でも牡蠣が一番赤味噌を美味しくしてくれました
隠し味は高級黒味醂です
煮込みうどんと言えば具は鶏肉ですよね
鶏のスライスをたっぷり入れます
味噌と白ネギも合いますよね
白ネギの寸切りも味噌スープで煮込みます

最近鶏もも肉のスライスにはまっています
機械で切り易いし柔らかいし美味しいし出汁が出るし
創作ラーメンにはメチャクチャ便利でとても合います

極め付きははったい粉を降って食べる事です
僕の永遠のテーマの食材がはったい粉を創作ラーメンに使う事でした
途中でラーメンに降りかけると焦がし味噌みたいな香りがするし
程よいトロミもつきます
やっと永遠のテーマを成し遂げました
はったい粉とは
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AF%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%84%E7%B2%89です
小さい頃砂糖を混ぜて食べました
まさかラーメンに入れて食べさすのは僕が始めてだと思います

値段は１２６０円になります


あっさりは塩つけ麺です
牡蠣と鶏もも肉のスライスがあるのでこれらを使ってつけ麺にしました
あっさりつけ麺は極太麺にしたら麺に絡まないので
今回はまりおの普通の麺の大盛りにしました
実はまりおの定番の麺はつけ麺にしたらかなり美味しいのですよ
今まで黒小麦麺しか使わないでしたが
まかないではこっちを食べていたのですよ

なぜつけ麺にしたかと言うと
これからあっさりつけ麺もどんどんやって行こうと思っているからです
生肉や生魚でとったつけたれのつけ麺は美味しいですからね
それにねた切れも多少あります【笑】
つけ麺は大盛りだし材料費がかなりかさむので１３６５円になります

今回の作品は特に美味しいですから
つけ麺ファンやあっさりファンのお方はお見逃しなく