奈良の宝「まりお流」コミュのスタミナブラックラーメンＯＲ鶏肉と帆立貝柱のあっさり鶏肉白湯貝塩ラーメン

いよいよ今年初めての新作になります

こってりは今まで有りそうで無かったシリーズのスタミナ系のブラック醤油ラーメンをやります
今年は元旦から毎日仕込やら何やらでドタバタしまして
甘口の醤油たれやブラック醤油のたれをこぼしたり
湯で麺機の調子が悪かったり創作を考える余裕が有りませんでした
あっさりの方は何とか試作して完成したのですが
こってりは最後の最後まで間に合わない状態でした
しかし火事場のくそ力にかんしてはもう人の何倍も働くまりおおじさんでして
閉店間際に閃きました
ほんまに苦境に強いと言うか苦境になればなる程燃えると言うか
兎に角切羽詰ったらアイデアが湯水の様に湧いて来ます
今回もそうです
ブラックのたれをこぼしたので
今週はブラック系のこってりをやろうと言う事は決めていたので
その内容について考えていたところ
天のお告げが有りましたわーい（嬉しい顔）
キムチとブラックは合うのではなかろうか
味噌がキムチと愛称が良いので合わない訳無いと思って試作しましたところ
これが合い過ぎるほど合うではないですか
二段仕込み醤油のたれなのである意味赤味噌に近いのです
キムチには豚肉が合いますが
豚肉のスタミナ系はよくやるので
今回は新しい形の鶏肉を使いました
前回やった薄くスライスした鶏肉を使いました
このスライス鶏肉はこれからまりお流ラーメンの創作には度々使うと思います
豚肉より切り易いのが一番の好都合です
食べても美味しいし出汁もかなり出ますからね
トッピングも豪華にします
途中で刻みにんにくを投入すると余計美味しくなります
スープの味もかなり工夫して美味しい作品に仕上がったので

お楽しみに

あっさりは
これも今まで幻のとり皮でしかやった事の無い作品でしたが
今回鶏肉のスライスと帆立貝柱を大量に使って白く濁らせて
あっさりの白湯スープに仕上げました
帆立貝柱と鶏肉をグラグラ炊くと真っ白いスープになるのです
これは塩ラーメンにして食材の美味しさを前面に出してやろうと思います
仕上げに鹿児島知覧鶏の脂で作った鶏油を使います
帆立貝柱と鶏肉白湯スープの旨味を

お楽しみに

値段は１３６０円になります