奈良の宝「まりお流」コミュの菊菜入り最高級のかつを節と鶏肉の塩ラーメンＯｒ【味変付き】牛アキレスと近江八幡赤コンニャクのどて味噌ラーメン【今週の創作】

昨日行った展示会で最高級のかつを節を見つけました
ねたが出ない時いつか使ってやろうと思っていました
それに最近やっと菊菜の値段が落ち着いたので
菊菜をタップリ使ったかつをの創作ラーメンをやりたいと思います

今年の夏は暑過ぎて菊菜の値段が高騰して恐ろしい値段になっていましたよね
あれではタップリ使えませんよね
白菜などほんまにありえない値段になっていましたからね
キノコもやっと値段が落ち着きました

鰹節は超荒削りの物を大量に使って濃縮した出汁をとります
えぐみさえ感じる位に濃いかつを出汁に貝スープと丸鶏スープを混ぜて
そこに濃いかつを出汁をはると丁度良い濃さのかつを出汁が出来るのです
一緒に大量の鶏肉も入れてこくのあるスープにします
鶏肉から出る旨みと鶏油が欲しいからです
舞茸も入れて更に追い出汁します
そして更に削り節もトッピングしてガツンガツンのかつを節の香りをつけます
かつお風味の塩ラーメンは美味しいですからね
プレミアムなかつをの塩ラーメンは超美味しいのですよ
最後の最後に大量の新鮮な菊菜を電子レジで温めてから
熱々のラーメンに乗せて完成です
まりおではトッピングする大量の野菜は
電子レンジにかけて煮えない程度に温めます
スープの温度低下を防ぐ為です
僕はぬるいラーメンは許せません
特に塩ラーメンは熱いから美味しいのです

かつをガツンガツンの塩ラーメンをお楽しみに

コッテリは牛筋の中で最もコラーゲンの多いアキレス腱を使います
軟らかく煮たアキレス腱は正油タレに一晩漬け込んで次の日から使います
そのまま味噌スープと煮込むより味をつけたほうが美味しく食べれるからです
全国でも珍しい近江八幡の赤コンニャクも下味をつけました
ささがきにして水を取り替え取り返して
何回も何回もさらしてゴボウ臭さを取り除いたササガキゴボウも入れて箸休めにしました
ゴボウもコンニャクも牛筋も味噌に合いますからね
味噌は宮ノ下に使う鹿児島の甘口麹麦味噌を使いました
アキレス腱から出るコラーゲンが
超コッテリ豚骨スープに溶け込むと更に味噌スープを美味しくしてくれます
今回は黒七味唐辛子を別皿でお出しして味変させます
途中で味噌ラーメンに振りかけると更に美味しくなります
黒七味唐辛子はメチャクチャ高価な物でして
今回奮発して付け足します
値段は１３６５円になります

何とか今週も新しい創作を二品考えつきました

お楽しみに