奈良の宝「まりお流」コミュのイベリコ豚を使った似非八王子ラーメンＯｒ超こってりトマト坦々麺【今週の創作】

先日の台風は来るのか来ないのか良くわからない困った台風でしたね
天気予報では和歌山のお昼は弱雨だったので
娘と
波に影響されないと思われる下津の漁港に出かけた訳ですが
到着寸前に突然の大雨が降って来て
漁港に到着したら海からの横殴りの大雨とかなり強い風が吹いて来て
流石の僕も台風には勝てず泣く泣く奈良に帰ったのです
帰りの道のりはそれはもう悲惨な状況で
高速道路の視界は２０m有るか無いかで
風でハイルーフのキャラバンはフラフラするし
トラックには溜まった水を引っ掛けられるし
約２０年ぶりの嵐の中での高速道路を運転したのであります
そして奈良市内に入ると何事も無かった様な静けさでして
やっぱ奈良は災害が少ない訳やなぁーと
昔奈良に都を作った人達の偉さを通観した次第です
台風の話はこれ位にして
今週の創作について書き込みます

最近はメインなど無くどちらもレベルの高い気合の入った作品にしているつもりです
先に書いた方がメインだと思っているお方はそれは間違いですよ
どちらも美味しいです
アッサリかコッテリで選んで下さいね

アッサリは八王子ラーメンをプレミアムにアレンジしました
八王子ラーメンの定義は
まずあっさりした正油ラーメンである事
次にタップリのラードが浮かんでいる事
最後に生の玉葱をトッピングする事らしいです
関西の高井田系とか旭系とかに似た様なラーメンに
玉葱を刻んでトッピングしたラーメンと言う事ですよね
それならもっと上等にしてやれと言うもんで
正油ラーメンのベーススープに大量のイベリコ豚バラ肉をスープと一緒に炊いて
ラードを上に浮かせれば良いやと言うアイデアが浮かびました
正油は濃い口正油のたれに少しだけブラックのタレを混ぜて色を濃くしました
タレにはホタテ貝やら煮干しやらアサリやら放り込んで物凄い旨みを出しました
スープはあさり＆蛤スープに丸鶏スープに更に豚肉スープと鶏白湯スープをブレンドしました
正油ラーメンはあっさりでも物凄くこくのあるスープにするのがまりお流です
材料をタップリ使えば澄んだスープでも濃くなって
豚骨スープに負けない位の満足感が得られます
だからまりおの創作ファンはコッテリもあっさりも食べるのです
最初来店した時はドロドロラーメンしか食べなかった人達が
何時の間にかまりおマジックにはまってしまって
あっさりでもこくのあるラーメンを好きになるのです
半端じゃなく出汁が効いていますからね
と言う訳でして超プレミアムなあっさり正油ラーメンをお楽しみに
値段は１２６０円にしました

こってりは
あまり聞いた事が無い超こってりのトマト系のラーメンに
香りの少ないラー油を浮かべた坦々麺風の作品です
豚骨ラーメンに豚のハラミの超粗挽き肉で作ったミートソースをタップリかけるのです
トマトのミートソースはかなり時間をかけて仕込みました
そのまま和え麺にしても美味しいのですが
この前やったので今回はトマト坦々麺にしました
トマトを沢山使って作ったのですが味噌で味付けしたのであまりトマトトマトしていません
酸味も時間をかけて煮込んで飛ばしました
だから隠し味にトマトが入っているかなぁーと言う感じです
挽肉は一番太い穴で挽いたので歯応えと肉肉しさが良い感じで麺に絡みます
食感を大切にするのもまりお流です
トッピングに僕の得意な里芋や蓮根の素揚げを乗せました
チャーシューや煮卵など色んな物も乗せて楽しんで頂きます
茶碗蒸しの感覚で具材を楽しんで下さいませ
具が多いのもまりお流です
超こってりでトマトのあまり効いていないトマト坦々麺は
まりおでしか食べられないので
トマト嫌いなコッテリファンのお方もぜひお越し下さいませ

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 09月10日 00:47

お久しぶりです。
本日は、ご馳走さまでした！
知り合いの中華料理屋さんのプレオープンの帰りだったので、小食で申し訳ございません。
たらふく食べてきたはずなのに食欲が加速して、どうしてもイベリコ豚バラ肉が気になっていたもので(笑)

でも、わざわざ立ち寄る価値がありましたよ！
今回のあっさりは、具も丁度よい量で大満足でした♪

[2] mixiユーザー 09月10日 01:47

久しぶりでしたね
元気にしてるかなぁーと思っていたところでした
今回はイベリコ豚には玉葱が合うと言う事を前面に出しました
あの玉葱のお陰でかなり味がアップします

又来月もイベリコやりまっせぇー

[3] mixiユーザー 09月10日 14:42

>>[2]

来月、休みがあるか微妙です。
(^_^;)

[4] mixiユーザー 09月11日 02:01

ムリせんと頑張って下さいね
マリオ流ラーメンは何時でもあるし逃げませんから

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