奈良の宝「まりお流」コミュの超プレミアム鶏鶏貝正油ラーメン＆超コッテリ！かつをと鶏豚鶏白湯の正油ラーメン【今週の創作】

今週のテーマは鶏正油ラーメンです

まずアッサリですが
とんでもない正油ラーメンを開発しました
超美味しいアッサリ正油ラーメンです
あまりにも素晴らしい作品なので作り方は企業秘密です
何時か弟子達が独立する時にこの作品をあげるつもりです
恐らく他に例かない位
貝の鶏正油ラーメンとしては美味しい作品です
兎に角美味しい美味し過ぎるあっさりしたラーメンです
これは今まで無かった
いや僕の中で一番の鶏正油ラーメンです
何回も言いますがメチャクチャ美味しいです
絶対お見逃し無く

コッテリですが
これまた物凄い作品を開発しました
ベースは超こってりの鶏白湯スープと
超コッテリ豚骨スープと
濃厚かつをスープです
これらをそれぞれ濃厚に仕上げて最後にバランス良くブレンドしました
まりおの【男の鶏白湯ラーメン】も美味しいですが
これを更に濃くして大量のかつを節から抽出した
恐ろしく濃厚なかつをスープを足しました
何故かつをスープを濃くしたかと言うと
濃厚に仕上げたかったからです
かつをがガツンと来て尚且つ物凄く濃いスープに仕上げる為です
この作品もかなり良い作品になりました
出来たら二回食べに来て欲しいものです
値段は１２６０円になります

それと大事で悲しいお知らせです
昨日バラチャーシューが硬いと言うクレームが来ました
直ぐ柔らかい部分を別盛でお出ししたのですが
これには訳があるのです
豚肉のバラの部分は首に近いほど硬くなります
それに太った豚と痩せた豚がいて
当然太った豚は脂が多くて痩せた豚は脂が無くて硬くなります
業者に一番重い豚を持って来るように言ってはありますが
４枚に１枚は痩せて脂の無い豚が来ます
仕方ない事ですが
お客様のご要望どおり硬くて脂の無い部分の入らないラーメンをお出し出来る事は不可能に近いのです
僕だって全て１００％の確立で良い部分だけ入れたいのですが
出来ない事は出来ないのです
でもクレームが来たら期待しているお客様に反論なんか出来る訳がありません
今までクレームしたいけど遠慮してしなかったお客様がどれだけいたかと思うともう止めるしかありません
僕としては精一杯努力したつもりです

今まで豚バラ肉のチャーシューは店の経営を圧迫して来ました
品質の良い豚肉を使って量も目一杯入れて来たつもりです
豚バラ肉は柔らかく煮ると約３割縮みます
調味料代を入れると１００ｇ約２００円近い原価になります
バラバラはそれを１５０ｇつけて約３００円かかるのに２５０円しか頂いていませんでした
チャーシュー麺も原価６００円に煮卵を付けて６００円しか貰わないでお出しして来ました
赤字でした
それでもバラチャーシューの好きなお客様の為に頑張って
手間隙かけて作って提供して来た訳でして
クレームが来てはもうやる気が失せたと言うか
それより自信度１００％の品物を提供出来なかったのが悔しいです
バラバラのチャーシューメンは本当に努力して来たつもりです
でも完璧を目指す僕にはもう止めるしかないのです

と言う訳で肉があと１００ｋｇ位残っているので無くなるまでやって
その後はバラバラは軟骨チャーシューになります
チャーシュー麺は軟骨と肩ロースと半分ずつにします
ターロー丼もなくなります
寂しい話ですがパーフェクトの仕事がやりたいと言うのが僕の本音です

最後に硬いと思ったお客様に一つだけ分かり安く説明しますと
トンカツも首に近い肩ロースの方が柔らかくて脂があって美味しいのです
お尻に近いほど細くなって硬くて美味しくなくなります
店側としてはお客様全員に首に近い美味しいロースカツを提供したいと思っていますが
それは出来ないと言う現実をわかって貰いたいです
クレームが来た事よりご要望に応えられない事が辛いです
本当に辛い決断でした
ぜひご理解頂きたく思います