奈良の宝「まりお流」コミュの今まで有りそうでなかった創作【マグナムど豚骨正油ラーメン】＆【ベーコン風味アッサリ中華そばの牛サーロインチャーシュー麺】

今週も今まで有りそうでなかった創作をやります
【マグナムど豚骨ラーメン】は今でも平日の人気メニューですが
今回はタレを変えて【マグナムど豚骨正油ラーメン】を創作しました
おそらくいや絶対日本一濃厚なとんこつ正油ラーメンだと思います
僕的にはマグナムど豚骨より美味しいと思っています

背脂や香味油は使わなくてここまで濃厚にしました
メチャクチャ食べ易い創作になりました
まりお以外では作る事は不可能な作品なのでこってりファンはお見逃しないように

アッサリは何と牛肉のサーロインを正油だけで低温調理したレアーチャーシュー麺です
これは新しい提供の仕方でお出しします
ラーメンに乗せると煮えて硬くなるので別盛で牛肉チャーシューをお出しします
メチャクチャ苦労してサーロインを炊いたのでメチャクチャ美味しいです
火加減が大変難しいのです
何と贅沢なラーメンなのでしょうか
本当は薄切りにして牛肉そばにしたかったのですが
突然の閃きで牛チャーシューにしました
何と贅沢なチャーシューなのでしょうか
噛めば噛むほど旨みが出て来てお口の中が幸せ一杯になるはずです
スープは
沖縄産のトントロベーコンを細かく砕いて貝と丸鶏スープで煮込んでベーコン油と美味しい出汁を抽出しました
こいつも燻製臭がお口の中に漂って幸せになるはずです

値段は何と１３６５円になります
牛肉のサーロインチャーシューメンが１３６５円で食べられるのですよ

お楽しみに

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 07月11日 16:56

こってりの気分ではなかったので・・・（笑）
牛肉レアーチャーシューは別盛りです。
レアさを別添で保ちつつラーメンと口で合わすのか、それとも単独で味わうものか・・・と思ったけれどとにかくそのボリューム感に圧倒されました。150グラムほど（いやもっと？）にネギが被さった付き出し肉のようです。　

背脂チャッチャかと思ったこのトッピング。ちょっと違います。
細かく刻んだ沖縄産のトントロベーコンだそうです。トントロって首のあたりの肉ですな？それを貝と丸鶏スープで煮込んでいる。ベーコン自体の燻製油が隠し味どころか貝の旨みと共に絶妙な味の壁を作り上げている。

牛肉だけではない。従来の豚肉の肩ロースのレアチャーシューも三枚が畳まれ、まさかまりお流ラーメンに肉を食べに来たのか・・・と錯覚してしまいました。

食べる側にお任せの別盛りより、薄切りが乗った牛肉そばで頂きたい気もしました。次にも期待です。

[2] mixiユーザー 07月12日 02:12

まいどですー
流石指摘するところが凄いです
正にあの肉は牛肉そばにしようと思って数１０ｋｇ購入してパーシャルのプレハブ冷蔵庫で熟成させていた肉です
しかしスライサーの歯がちびってしまい生肉は中々スライス出来ませんでした
塊が大き過ぎるせいでしょう
あの大きなスライサーの機械からはみ出ますからね

そこで牛肉のレアーチャーシューを思いつきました
牛肉のチャーシューは２０年以上前作った事があり
牛肉のレアーチャーシューは美味しい事を知っていました
ローストビーフとよく似ていますからね
法連の店の時からチャーシューは８０℃で煮ていました
今回はあの頃より技術が上がっているので７０～７２℃位で数時間煮て作りました
だから殺菌もパーフェクトです

真空したチルド肉なので生で食べて大・・・・
オットこれは禁句ですよね

熱々のスープに乗せると硬くなるので前菜みたいにして食べてもらいました
ラーメンのチャーシューは飾りです
無いと見た目が貧弱でしたからね
と言う事で次は肉屋でスライスしてもらって牛肉そばをやりたいです

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