奈良の宝「まりお流」コミュの鴨挽肉＆豚挽肉＆牛アキレスのグリーンキーマカレーラーメンOrウニ＆ホタテの塩ラーメン【今週の創作】

今週は数年ぶりにグリーンキーマカレーラーメンをやります
鴨肉を大量に仕入れしていたので挽肉にして見ました
ゴリゴリ感を出す為に豚のさがり肉を超粗挽きにしました
肉肉さを出す為です
何か具に変化を出す為に牛のアキレス腱をコトコト炊いてみました
これらをミックスしてグリーンカレーに混ぜ込むのです
鴨挽肉は細かく挽きました
何故かと言うとトロみと言うかドロみと言うか
要するに粘度を上げる為に細かくしたのです
しかしこれでは歯応えがないので
テゲテゲ丼様に取っておいたさがり肉を大きく挽いて混ぜ込んだのです
アキレスけんはネトーっとしてカレーに合うので入れました
グリーンカレーはドロドロ豚骨スープとドロドロ鶏白湯で炊いたのでメチャクチャこくのあるカレーになりました
これは美味しいですよぉー
ラーメンのベースは豚塩ラーメンです
ラーメンとカレーの店が売りなので
まりおのカレーラーメンだけはどこのラーメン屋にも負ける訳がいかないのです
だからメチャクチャ気合を入れて創作しましたよ

アッサリは
ウニをすり潰して作ったたれとホタテ貝柱を丼に入れて
アサリ蛤丸鶏のスープで電子レンジで煮込んで出汁をとりました
不味い訳がありせんよね

値段は１２６０円になります

と言う訳で今週は気合の入れ方が半端じゃありません

ぜひ食べに来てねー

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 05月31日 08:57

きた！グリーンカレー！
なんとか時間作って行きます。

[2] mixiユーザー 06月01日 02:44

>>[1]

だから作ったんです

[3] mixiユーザー 06月03日 19:11

まりお流さんのカレーラーメン好きな僕には、たまらない創作ラーメンです！
キーマカレーの存在感が凄いですね。
ほんとにゴリゴリ感が凄くて、アテにも、
ご飯のおかずにもなりました😀
少し辛めで食べた後は汗が凄かったですが、
これまたリピートしたい創作ラーメンですね～。
今週もご馳走さまでした！

[4] mixiユーザー 06月04日 02:05

>>[3]
グリーンでゴリゴリ
今週は５と５枠で決まりですね

[5] mixiユーザー 06月05日 19:41

食べ盛り（笑）の昼食が野菜だけでした。
これではあきません。これでは130kmのストレートは投げられないです。
これは少々へヴィーなリフを身体に刻み込まないといけないのではないか・・・と週に一度必ず目を通す【まりお流】のサイト。
創作ラーメンは残念ながら一週飛んでしまいました。先週の「麹」の使い方が気になったのですが、まあ仕方ないです。
美味いであればまた応用形が出てくるに違いないしですし（笑）焦らない事ですね。

今回はグリーンカレーということで至高のカレーとラーメンの店がカレーラーメンを出すと聞くと黙っては居られません・・・。

“ドロリッチ”なキーマ。さらにそこに炊いた牛アキレスは動物性こんにゃくみたいなプルトロ。スープにこれらをトッピングしてグリーンカレーはどうなるのでしょうか。

結局、これはグリーンカレーじゃなくても十分に美味いのでしょうね。
タイランドほどではないスパイス感を補うようにスープとキーマの濃厚さがバランスを保っています。
あくまでもカレーライスではなくラーメンです。ラーメン店のグリーンカレーなわけですから。そのラーメンとしての濃さはとっくに通り越している気がします。そんな中だから薬味が非常に重要なのです。

さすが、薬味はネギではなく粗切りのタマネギですか。
時々狂ったようにゴロゴロと埋め尽くす感じの生タマネギ投入を目にしますが、これも言う事なしです。
スープがタマネギを呼んでいます。そこにちゃんとゴロゴロの生タマネギ。こいつはもうスパイスの一部です。

ごちそうさまでした。ハイレベルでした。

[6] mixiユーザー 06月05日 21:32

僕も先週の麹ラーメンに行けなくて残念極まりないです。
また、次の機会にいただける日を夢見ています！
想像したら、またまたまりお流の口になってきました😀

[8] mixiユーザー 06月07日 02:14

>>[5]
ほんまに何時もながら素晴らしい名文です
特に玉ねぎのアクセントの解説がバッチリです
それに僕の思考を理解いらっしゃいます
そうなんですわざとばらさず大きくしてあるのです
シャクシャクの食感を大切にしたいし
濃い辛いとのアクセントをわかって欲しかったのです

今週は濃厚イタリアンらーめんでっせぇー
お楽しみに

[9] mixiユーザー 06月07日 02:20

>>[6]
今週も当ててタクシーで食べに来てくださいね

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