奈良の宝「まりお流」コミュの今週の創作ラーメン９月２１，２２，２３、２４日編

いゃーまいったまいった
もう金曜日やぁー【笑】
今週は創作を月曜日もやったので実に周期が短いでした
しかしネタはありまっせぇー
実は加工に出していた豚ばら肉が届いたのです
と言う事は文次郎が出来るわけです
これから富山ブラックが流行りそうなので
ブラックの文次郎をやります
名付けて【富山風の木枯らし文次郎】です
富山ブラックとは
富山県のご当地ラーメンになりつつある
たまり醤油で作ったたれを使った真っ黒いラーメンです
関西では京都の新福采館が有名です
僕の大好きな店の一つです
今回は４５０日肥育の鶏がらをたっぷり使った濃厚な清湯スープを使います
昨日から既に仕込みつつあります
呼び戻しと言う技法です
これは４５０日肥育の鶏がらしか出来ません
有名な産地の地鶏ガラでも肥育日数が少ないと
火を強めるとスープが濁ってしまうからです
しかしこの４５０日肥育の鶏がらは
相当煮えたたさない限り
何時までも濁りません
出汁も強烈に出ます
その濃厚なスープに豚ばら肉スライスをたっぷり放り込んで
豚の肉汁を加える訳です
イノシン酸とグルタミン酸の融合によって
よりいっそう旨味が強くなります
たれに貝も投入するとコハク酸も混ざります
貝を放り込んだたれは
たまり醤油を極秘の作業と色んな材料を使って作ります
最近技術が上がったので企業秘密が多くなりました【笑】
醤油は４種類ブレンドしました
一人前ずつ作るので豚バラ肉はチャーシューとして食べられます
これは以前違うスープや醤油でやりましたが
かなり人気のあるラーメンです
６０人前位しかないので月曜日には無いかも知れません
売り切れない様に追加を頼んでいますが
間に合わなかったら御免なさい
イノシン酸グルタミン酸コハク酸の融合をお楽しみに

値段は１０５０円です