日本の食文化、焼鳥っ！！コミュの本日の仕事、シゴト。

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本日の仕事、シゴト。

mixiユーザー 2008年08月27日 23:01

今日、○○しましたぜ

そんな、あなたの仕事、シゴトぶりっプリッを画像と共にＵＰ

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 08月31日 21:49

会社のイベントにて。
副管理人の「はぶ商店」（二枚目）とのコラボ

150人相手は初めてで大変でした

[2] mixiユーザー 09月01日 07:18

丸八さん＞
お疲れ様でした

最後の方に30本の注文とかあると、流石に
きついですね・・・

おそらく、150人超えていたと思いますよ

[3] mixiユーザー 09月02日 23:46

お２人様、お疲れ様でした。

オヤジとしては１０人くらいで飲みながらがいいのかな～

[4] mixiユーザー 09月03日 08:38

fumiさん》
まだまだ未熟なんで、10人でもキツイかな？5～6人でマッタリやるくらいが良いですね

[5] mixiユーザー 05月14日 22:53

鶏の膝ナンコツ。

私の場合、大きめの出刃で両面を浅く叩いて串にしています。

とある焼き鳥屋では、骨を避けた脇の部分に串をして、網の上で焼いていました。鉄久ではバランスが取れないからでしょう。

[6] mixiユーザー 05月14日 22:59

シロ。

豚の大腸で仕入れました。

仕入れた状態は迷路のようにモジャモジャにくっ付いていて？？？なのです。
それを丁寧に裂いて一本の状態にしていきます。
適度な大きさにカットし、切断面を横側で串にしていきます。

通なら塩で、万人にはタレが良く合います。
醤油で焼いても旨い！

繁盛店では、提供時間短縮の為、軽く焼いておく店もあります。

[7] mixiユーザー 05月18日 20:57

ガツ。

豚の胃袋。
キャッチャーミットみたいなのです。

串にする部分は肉厚の部分のみで、全体の1/3程度。
その他は、煮込み等に使用する。

私の場合、ニンニク、ショウガ醤油につけて焼いてます。

[8] mixiユーザー 05月21日 21:03

豚のタン。

先端部を３ｃｍくらいカット。
私の場合、この様に縦方向で二つに分けてスライスして串にしています。

根元付近は、「さし」が入っており、別メニューとして出している店があります。

タン刺しに挑戦したいので、誰か食べてね！

[9] mixiユーザー 05月21日 21:09

豚ののど軟骨。

150円/ｋｇの品。
この部位からは、くだきナンコツ、トンネル（食道にネギを通す串）、その他は特製塩煮込みの材料が取れます。捨てるとこ無しなのです。
独特の旨い脂があり、他に無い煮込みに仕上がります。

[10] mixiユーザー 05月21日 21:13

特製「塩煮込み」。

焼鳥に仕込みと同時進行で作ってます。
以前は捨てていた部分を余すことなく、料理として仕上げていきます。

味付けは塩をメインとして、数種類の調味料を使用しています。

飲兵衛相手なので、私もホピりながらやってます。

[11] mixiユーザー 05月21日 21:18

鶏のせせり。

首の部分です。
フツーの鶏肉も旨いですが、私はせせりが好きなんです。
焼鳥屋にもあまり置いてないので、喜ばれます。

１羽から串一本分の肉しか取れません。

[12] mixiユーザー 05月21日 21:22

鶏の皮。

こちらは軽く湯がいて、余分な脂を落とします。
そして串にしていきます。

私の場合、パリパリに焼くようにしています。
火がつきやすいので、結構厄介な串なのです。

[13] mixiユーザー 07月10日 21:07

今夜から、仕事（焼鳥屋）で神戸に向かいます。

今回は、せせり、膝ナンコツ、皮、タン、ガツ、くだきナンコツ、トンネル、タン元、シロ、そして特製モツ煮込み。

さて、関西人はどう評価するでしょうか？、かなり不安です

[14] mixiユーザー 07月10日 21:35

> 丸八商店さん

師匠のタレなら大丈夫ですよ

頑張って下さい

[15] mixiユーザー 09月16日 23:07

2010年用のタレを作ってみました。
今回のグには、頂いたお手製○○を入れてみました。
現時点では、なかなかの出来になりそうな予感です

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