ガンボスープの作り方コミュのレシピ公開！

あなたのガンボのレシピをこっそり教えてください！

コメント(12)

最初
全て
最新の40件

何度か自分なりにガンボを作っていたのですが、
昨日やっと以前ニューオリンズで食べたあの味に近いのができましたのでご報告！
※かなりシンプルな食材で作ってみました。

■食材
セロリ：1個　※みじん切り
玉ねぎ：半分　※みじん切り
ピーマン：3個　※みじん切り
オクラ：6個　※1cm位にカット
ソーセージ：好きなだけ　※1cm位にカット
小麦粉：1/2カップ
油（オリーブオイル）：1/4カップ
水：5カップ
固形ブイヨン：1個
白ワイン：適量
タイム：好みの量
バジル：好みの量
塩：好みの量
コショウ：好みの量
タバスコ：適量

■調理方法
オクラ、ソーセージを1cm位にカットし
玉ねぎ、セロリ、ピーマンをあらかじめみじん切りにしておく。
小麦粉と油を弱火で10円玉位の色まで加熱。
【注意点】焦げないようにする事！
玉ねぎ、セロリ、ピーマンを入れる。
野菜に火が通った辺りでオクラを入れまた炒める。
オクラにも火が通ったら水、ブイヨンを入れ強火で加熱。
沸騰してきたらソーセージ、タイム、バジルを入れる。
タイムは大目の方が僕は好きです。

あくをとったら弱火でしばらく煮込む。

とろとろになってきたら味見をしながら塩コショウを入れる。
【注意】塩をあまり入れなくても味があったので塩の入れすぎに注意！

以上でわりといい線いってると思います。
まだ完璧なレシピじゃないのでまた今度チャレンジしたいと思います！

[2] mixiユーザー 03月21日 19:08

私は食べる専門で、今まで自分で作って見ることを
したことがありません。。。

てな訳で、私のレシピはありません。
ごめんなさい。

でも、めのちゃんさんのレシピで
つくってみようと思います！

出来上がったら、報告しま～す。

たのしみぃ

[3] mixiユーザー 03月22日 14:40

＞やすうしさん
一度作ってみてください！おいしくなかったらすいません。。。

[4] mixiユーザー 05月05日 14:42

英語のレシピで失礼しますが、ここには色々なガンボのレシピがのっています。

ご参考までに。

http://web.foodnetwork.com/food/web/searchResults?searchString=gumbo&site=FOOD&searchType=Recipe

ここにたくさんレシピをのせているシェフ、Emeril Lagasse はＮＯで有名になったシェフです。

[8] mixiユーザー 05月08日 01:43

オリーブオイルについて。

オリーブオイルは他の油に比べて沸点が低いのです。ということは、オリーブオイルでルーを作ることは可能ですが、他の油に比べて小麦粉に上手く火が通らない、小麦粉くささが残ってしまうことが考えられます。

あと、普通のオリーブオイルでしたらそんなに感じませんが、EVOO (Extra Virgin Olive Oil)ですと、その油独特の香りがガンボにマッチしないのではないかと思われます。

オリーブオイルはガンボの野菜を炒める時くらいにした方が良さそうです。

[10] mixiユーザー 07月25日 19:08

コロンボ？

Gumboとは違いますが・・・
とある雑誌で西麻布にあるBarの名物料理に「コロンボ」というのがあるそうな．クレオール料理でNew Orleansではなく仏領カリブ諸島の料理だそうです．

レシピはFoodnetworkにはありませんでした．
New Orleansのスパイス配合とは異なるようでして，どなたかレシピ知っておられる方教えてくれないでしょうか？

ちなみに刑事コロンボのColumboではなくColomboらしい．

[11] mixiユーザー 09月06日 06:57

　皆さん美味しそうですね。
見ているだけで今晩はガンボにしたくなってしまいました。
日本でアンデュイかアリゲーターのソーセージを扱っている所がありませんか？　
もしご存知の方がいたら教えてください。

[12] mixiユーザー 10月23日 03:25

ふちこま殿

コロンボ、Googleすると山ほどでてきました。

クレオール料理、これもNew Orleansで有名ですよ。

Creoleとはフランス支配下にあった、カリブ諸島で話されている言語でもあります。それらの諸島に出稼ぎ？で来たインド人の料理方法に影響を受けたDishの一つがコロンボです。

ということで、New Orleansのスパイス配合（たぶん貴方がおっしゃりたいのは「Cajun」のスパイス配合）と違って、スパイスがインド風なのです。

コロンボパウダーというのがありまして、クミン、コリアンダー、ブラウン･マスタード、胡椒、チリ、ジンジャー、クローブ、ターメリックなどが入っております。

自分で作れる簡単なコロンボパウダーレシピの例：
http://www.astray.com/recipes/?show=Colombo%20powder%20(french%20west%20indies%20%22curry%20powder%22)

http://www.theworldwidegourmet.com/spices/curry/blend-colombo.htm

使うお肉は鶏、豚以外にCabri＝ヤギがポピュラーなようで。

詳しい論文はこちら：
http://edition.cens.cnrs.fr/revue/aofood/2006/v/n5/011758ar.html

あと、ケージャンとちょっと違うと思ったところは、ココナッツミルクやピスタッチオもよく使われているということです。

このコロンボと共にサーブされるのが玉ねぎ、タイム、パセリなどで香りつけされたご飯とか、ローストされたご飯とか。

パウダーとご飯が出来れば、コロンボはこんなレシピでできます。
http://homecooking.about.com/library/archive/blpoul56.htm

http://recipes.caribseek.com/French_Caribbean/chicken-colombo.shtml

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ