菊乃井 ☆☆☆ 村田吉弘　京料理コミュの和食の素で万能レシピ

「和食の素で万能レシピ」って本ご存知ですか？
http://www.amazon.co.jp/%E5%92%8C%E9%A3%9F%E3%81%AE%E7%B4%A0%E3%81%A7%E4%B8%87%E8%83%BD%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E6%9D%91%E7%94%B0-%E5%90%89%E5%BC%98/dp/4062715856

わたしが菊乃井という店を知ったのは、
渋谷駅東急のれん街の菊の菊乃井の惣菜コーナーで
菊乃井のご主人が書かれたこの本をみかけてからでした。
この本は
酒：しょうゆ：みりん（　３：３：２）にかつおと昆布を
10分煮詰める、又は一晩おくことでできる調味料を使った
レシピ集です。
的を得ていて、合理的で、料理時間が短縮できるのに、味は落ちません。
このたれ＋豆板醤で炒め物を作りましたが、美味！です。

あと、調味料を作ったあとのかつおと昆布にゴマを加えると、
これは錦松梅？というおいしいふりかけになります。
のり弁には最高です。
(かつおはフードプロセッサで細かくしてから煮詰めてます。)

料理の本を見たり、このコミュを見ていたら、京都の菊乃井にも
行ってみたくなりました。

この万能調味料を使っている方、いらっしゃいますか？

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 05月02日 23:05

気付くのが遅れましたので、読んでくださればいいのですが。

村田さんの「万能和食の素」のレシピは持っているのですが、まだ試したことはありません。
ただ、よくＮＨＫの「きょうの料理」で、「割合で覚える基本の和食」などのレシピを披露されていますので、そのテキストなどは買って、必要に応じて作っております。

ちなみに、錦松梅は、商品名になっていて、贈答品などで好まれるふりかけですね。私も知人からいただいて以来のファンです。

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