Le Petit Luxe　お菓子教室コミュの家でも作ってみました！

お教室で習ったお菓子を家でも作ったら、披露するトピをたててみました。

私は「黄桃とキャラメルのムース」を変えて、「マンゴーとキャラメルのムース」を作りました♪
波状の型がないので、平べったいですが･･･。

コメント(37)

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夏のうちにもう一度！と思いトマトとバジルのガトーを作ってみました。
が、我が家に１５センチのセルクルがなく、しかもそれに気がつかずに作ってしまい、１８センチのセルクルでしぼりながら生地が足りないところで気づきました。マヌケすぎる・・・
よって、すり鉢状の台座は作れず、生地は土台だけで使い（１５センチの円にカットしました）ムースのような形でなんとか完成させました。
こんな失敗自分でも初めてです

情けないけど写真も撮ったので公表しときます・・・
皆さん、材料と同時に道具のチェックも忘れずに。

[3] mixiユーザー 12月05日 23:59

家で、チョコバナナタルトを作りました♪
絞りはあまり見ないで下さい（笑）

[5] mixiユーザー 12月07日 16:59

先週末は友人宅への手土産として2006.11月のメニュー「モンブラン」を作ってみました♪
渋皮煮をたくさん作ってあったので、どうしてもモンブランが作りたかったのです！
４人で食べるから栗も４つ飾りました。

反省（失敗点）

前日にメレンゲを焼いたところ何故か割れてしまい、また裏返すと少し焦げ気味・・・
こりゃーマズイ！と急いでもう一度焼きなおしました・・・
１２０℃で３時間、とのことでしたが最後の１時間は110℃にしたら焦げずに焼けました。
割れた原因は分かりません。卵白の泡立てが悪かったかな。しつこく泡立て過ぎた気が・・・

それからクリームは午前中に作って絞り袋にセットしておき、夕方持参する寸前にデコレーションしたら
チルド室に入れていたせいか冷えすぎてかたくなってしまい、無理やり絞ったおかげでそば状ではなく、チリチリラーメン状になってしまいました。
バターのダマがまだ残ってたかも知れません・・・

写真は見やすいように粉糖をふりかける前の状態です。。
（メレンゲを失敗した方は実家に差し入れしました！）

先生、私の失敗の原因を教えてください～

[6] mixiユーザー 12月08日 22:55

こんばんは～　センセイ？？です。

家でも習ったお菓子を作っていただけると本当にうれしいです。
報告ありがとうございます。

残念ながら失敗してしまったとのコト、
わかる範囲で原因をお伝えしたいと思います。

まず、ご本人でも原因がわかっているマリンクリーム。
チルド室に入れたのが、いけなかったと思います。
クリームの基盤がバターですので、冷すと固まります。

すっかり寒くなったこの時期でしたら、バターを電子レンジにかけて
マヨネーズ状に柔らかくしてからマロンと合わせると作業しやすいです。
マロン缶も常温にしておかないと混ざりが悪くなります。
前もって準備するのはいいのですが、冷えると固まるものでは
あまり適当ではないと思いますよ。絞ってから冷した方が良かったですね。

冷蔵庫に入れて固くなってしまったら、手の熱で柔らかくほぐすか、
ドライヤーの熱を当てて柔らかくしてから絞ってください。
ただ、ドライヤーを当てすぎるとバターが溶けるので気を付けて下さい。

さて、メレンゲの方の原因ですが、
?ヒビの入る原因は温度が高すぎる可能性があります。

メレンゲのサイズによっては100～120℃で様子を見てもいいと思います。
小さくなったり、高さが無い場合には当然温度は低くて大丈夫になります。
基本的には乾燥焼きになりますので、色が入ってくるようでしたら、
温度を下げるか、オーブンを止めて、
予熱で1晩オーブンに入れっぱなしにして下さい。

?他の原因としては、メレンゲに粉糖とコーンスターチを加えて混ぜる際に
泡をつぶしてしまってないでしょうか？？
写真を見ると、絞り出し袋で絞った後があまりついてないように見えるので、
この可能性も強いかと思います。

混ぜる際に泡がつぶれると、水っぽいメレンゲになります。
卵白の成分のほとんどが水分ですので、
水っぽいとオーブンで焼いた時にひびが入りやすくなります。
この場合は混ぜ方に注意して下さい。

?最後にメレンゲの泡立てすぎもひび割れの原因になります。
ガシガシになるまでメレンゲを泡立てると、
状態が悪くなり安定感がなくなります。
いわゆる分離に近い状態になって、メレンゲ同士の繋がりがなくなって
ヒビが入りやすくなります。
光沢のあるイイ状態のメレンゲを作ってください。

3つほど思い当たる原因を記入させていただきましたが、
参考になりましたでしょうか？？
これに懲りずに、また挑戦してくださいね！！
「失敗は成功の母」
作れば作るほどお菓子作りは上達します。頑張って下さいね。

[7] mixiユーザー 12月10日 20:36

先生、丁寧な回答ありがとうございます！

?メレンゲのサクサク感を意識しすぎてクリームは直前に、って思ってしまいました。
　次回からは完成させてから冷やします・・・

?メレンゲの泡をつぶしてしまったような気がします。
　粉類がなかなかうまく混ざってない気がして、しつこくしすぎました。
　２回目にやり直したときは、混ざりガ甘くてもいいや、という気持ちでやったのでひび割れしなかったのかも・・・

失敗の理由があやふやだと自信がなくて再チャレンジする気を無くしがちなのですが
原因が判明するとまた作りたくなります。
また頑張りまーす！

ありがとうございました♪

[8] mixiユーザー 12月21日 00:23

以前習った『オペラ』作りました濵

ちょっとX'mas風にアレンジして飾りつけ﨏

グラサージュが難しくて綺麗にできませ～ん�

けど味は美味しかったです濵濵

写真撮り忘れましたが先日『カフェ・クレーム』と『レモンとマンゴーのムース』も作りました�
また作ったらアップします嶹

[9] mixiユーザー 01月06日 11:21

実家で集まる新年会用に、ジャックランタンケーキを作りました。
今まで習った中で母親が一番好きなケーキです。今回はカボチャ型にしないで、ドーム型にしてみました♪

・・・が、暖かい部屋に長時間放置していたため溶けました

お母さんのバカ

私って、いつも失敗したケーキばかり載せてる気がします。今年は美味しそうなケーキもたくさん作っていきたいと思います！　

皆様今年も宜しくお願いします♪

[10] mixiユーザー 01月17日 13:05

『エルトベア・ザーネ・トルテ』作りました♪

レッスンで習ったドーム型と、トヨ型で！

ドーム型のほうは、ジュレを中に入れちゃいました。

外側のクリームが、隙間だらけで綺麗に塗れませんでした�

けどこのクリームはめちゃめちゃ美味しい�

大好きな�です嶹﨏

[11] mixiユーザー 01月19日 23:21

2008.4のメニュー　ドゥエクレールを作りました。
実家に持って行こう！と急に思いついたのでフォンダンもパッションもフランボワーズもなく、でも美味しそうないちごジャムがあったのでイチゴ味で作りました。。
飾りが無いので見かけが地味ですが美味しかったです。
それにしても地味だ・・・

[12] mixiユーザー 01月30日 22:47

2007年1月（で合ってますか？）のメニュー「イチゴのミルフィーユ」を作りました。

もちろんパイ生地も作りました。
大変でしたが、手作りパイ生地は、食べた時の感動が違いますね。
サクサクのパイに仕上がりました。
家族にも大好評でした。
あっという間になくなりました。

[13] mixiユーザー 02月20日 23:36

2009年1月に習った、ミックスベリー・パイを作ってみました。

生地を麺棒でのばしている時、めん台に触れる部分が何度か破れて
（くっついた部分をはがす時に破れる感じで）難しいな～と実感しました。
麺棒を当てている面は破れなかったので、破れた面を内側にたたんで
なんとか生地は完成しました。
打ち粉はちゃんとしているつもりでしたが、チェックが甘かったようです。
あと、室温も低すぎる程でもなかったような。
後半は暖房入れながら作業していました

あと、最後にメッシュローラーで生地に切れ込みを入れて乗せる時
広げきらないうちに移動したら、上手に乗りませんでした。
これも、油断していたようで

パイ生地は手間がかかりますが、好きなのでまた作ってみたいです。
今度は、アップルパイを作りたいな～と考え中です

[14] mixiユーザー 02月26日 01:11

今月習った
「ミロワール・ショコラ」

ピスタチオの代わりに
ヘーゼルナッツ＆ノワゼットプラリネで
作ってみました

グラサージュは
難しいです・・・

今度はもう少しキレイに
作れるといいな

[15] mixiユーザー 02月28日 17:39

２月に習った、バースディケーキを作ってみました。
習う前は、ナッペが上手くいかず味も悪かったんですが
先生のおかげで美味しいショートケーキを作れるようになりました

（ナッペや絞りは、まだまだ練習が必要ですが・・）

とても勉強になったので、ナッペが苦手な方は是非習って欲しいです！

[16] mixiユーザー 03月08日 22:23

先日習った
「エルトベア・ザーネ・トルテ」

忘れないうちに
復習しました

なぜか
上掛けゼリーの色が
薄いのですが……

やっぱりクリーム美味しい♪

[17] mixiユーザー 03月31日 23:04

今月のメニュー
「フロマージュ・オ・シトロン」

今回は買い置きしてあったキリのクリームチーズで作りました

このケーキは作りやすいですね

きっとリピート率高くなりそうです

[18] mixiユーザー 04月07日 00:16

週末、お花見会のために2007.6月のメニュー、ガトー・オ・フロマージュを作りました。
先週レッスンで作ったフロマージュ・オ・シトロンは冷凍しておいたので、２台のチーズケーキの食べ比べが出来ました♪
どちらも美味しい、と言ってもらいましたが、若干ガトー・オ・フロマージュの方が人気があった気がします。
焼きあがったときに型からケーキをきちんと外していなかったせいで、ケーキの表面が弓形にへこんでしまったのが反省点です。。

[19] mixiユーザー 06月21日 17:35

2007年8月のメニュー、グレープフルーツのタルトを作りました。
写真はないけど、体験教室で習ったシフォンケーキも作りました。
ルビーのグレープフルーツが思いのほか色が薄く、派手さがイマイチですが美味しく出来ました！
シフォンケーキは、生クリームでデコレーションをしたのですが、イマイチかわいく出来ませんでした。
皆さんの、シフォンのデコレーションを見せて頂きたいです。参考にさせてください。
もし作ったらアップよろしくお願いします！

[20] mixiユーザー 08月23日 17:57

2006.8月のメニュー、4種の柑橘とブランマンジェのガトーを作りました。
お盆に実家への差し入れとして持参しました。
大きなガラスボールに２倍量で作ったのだけど、生地を作らなかったのでスゴーく簡単でした♪

[21] mixiユーザー 08月28日 00:05

4種の柑橘とブランマンジェのガトー、2週連続で作っちゃいました。
でも今度は生地も焼きました。
夏にはぴったりです♪

[22] mixiユーザー 12月29日 18:16

11月のお菓子のカルディナールシュニッテンを作ってみました♪

黄色いスポンジ生地、メレンゲ、生クリームと泡立てるものが多いですが、普段お家に常備してあるような材料で作れちゃうので、買い足すのは生クリームくらいでお気に入りのお菓子です。

しかし繰り返し作っても、いつも黄色いスポンジ生地の表面が割れてしまいます

[23] mixiユーザー 12月30日 21:10

教会の

クリスマス会にバナナタルトとフルーツタルトを
作ってみました。
タルト生地はチョコにしなかったのですが、好評でした

フルーツの下にはカスタードクリームを敷きました。
カスタードがちょっと硬くなってしまったのですがフルーツで隠しました

[24] mixiユーザー 01月03日 16:23

一番最初に習ったシフォンケーキは本当によく作るようになりました

教室で習ってからふんわりと焼けるようになって嬉しいです。
昨年のクリスマス時期に作ったシフォンです。
抹茶のシフォンケーキに、モンブラン風のデコレーションをしてみました。

[25] mixiユーザー 02月05日 23:53

今年初めて作ったケーキです。来客用とお世話になった方へのプレゼント用に2台作りました。まあまあ美味しくできたけど、やっぱりクリームの絞りがヘタでした・・・

[26] mixiユーザー 03月08日 19:56

昨日、ミックスベリーパイとシブースト作りました

[27] mixiユーザー 04月29日 21:38

「フロマージュ・オ・シトロン」を作ってみました。
クレームエペスが手に入らなかったのでサワークリームで代用しました。
教室で作った味を忘れてしまったのですが、とても美味しく出来ました

上には、ピーカンナッツを飾ってみました。

[28] mixiユーザー 10月08日 21:23

2009.10に習ったミルクレープを作りました。
お隣さん宅のホームパーティの手土産として持参しました。
ずっと作ってなかったのでクレープの大きさの感覚やクリームを塗る量などがよくわからず、結局生地は9枚しか焼けなくて、大き～なケーキになってしまいました。。
アンズが手に入らず、モモで作ってます。

分量がよくわからなかったことが悔しく、翌日にリベンジしました。
なのにやっぱり9枚しか焼けなかった・・・
生地が分厚いのか、大きさが大きいのか・・・
また試してみなきゃ。

こちらは会社に持って行きました。
クリームが美味しいと好評でした♪