手作りお菓子♪愛を込めてコミュの【トリュフ】

トリュフ

材料

生クリーム47%･･････････２５０g
トレモリン（なければ水あめ）･･････････２５g
スイートチョコレート･･････････５０g
ミルクチョコレート･･････････２５０g
発酵バター（なければ無塩バター）･･････････１５g
バニラ･･････････１本
お好みの酒（ラム酒、ブランデー、リキュール類）･･････････１０g

作り方

１．手鍋に生クリームを入れて、火にかけます。

２．バニラの鞘を半分切ります。

３．さやの内側にナイフを入れ、さやを引いてバニラをこそげ落とします。

４．さやも生クリームの中に入れます。

５．生クリームを90度まで加熱します。

６．チョコレート類（スイート、ミルクチョコレート）に生クリームを漉しながら注ぎ入れます。

７．バニラもしっかり押さえて裏ごします。

８．チョコレートをていねいに混ぜ込みます。よく乳化させてなめらかな生地にします。

９．トレモリンを加え、溶かし込みます。氷水に当てて、あら熱を取ります。

１０．あら熱が取れ、つやのある状態にします。

１１．室温でやわらかくもどしたバターを混ぜます。最後に酒を加えます。

１２．容器を移し替え、ハンドミキサーで乳化させます。ぼてっとした、よく乳化した状態です。

１３．バットに移します。生地の厚さを均一に整えます。
　　ラップをして、絞りやすい固さになるまで置いておきます。
　　指で押すと後が残るくらいの固さにします。

１４．紙の上に小さな丸に絞ります。

１５．手で球状に丸めます。

１６．テンパリングしたチョコレートにトリュフをトランペします。ココアの中でころがします。