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ストーブクッキングのトピックを新設しました。
できればお写真付きで、レシピや道具、工夫、出来映えなどを御紹介下さい。もちろん、質問もどうぞ。
守備範囲としては、ストーブの中、上、下、横で加熱する、長く煮込む、ストーブでの燻製、オキを使って七輪で料理、屋外のストーブ料理、可能なら石窯料理と焚き火料理、炭のコンロで焼肉まで含めて、楽しんで参りたいと思います。
なお、管理人の知る範囲で最も精力的にストーブクッキングを公開しているコミュはここです。
「Jotul研究会 Hearth+hearth」
http://
管理人はこのストーブコミュにもいらしている薪ストーブマニアさんです。クッキングが好きな方はそちらにもぜひどうぞ。
敬意を表しつつも、こちらでも盛り上がっていきましょう。
なお、コミュの過去の料理関係のトピックはこれらです。
http://
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他にメンテナンスと使いこなし、質問相談箱、自己紹介の中にも多少は情報がありました。今後は一本化しましょう。
できればお写真付きで、レシピや道具、工夫、出来映えなどを御紹介下さい。もちろん、質問もどうぞ。
守備範囲としては、ストーブの中、上、下、横で加熱する、長く煮込む、ストーブでの燻製、オキを使って七輪で料理、屋外のストーブ料理、可能なら石窯料理と焚き火料理、炭のコンロで焼肉まで含めて、楽しんで参りたいと思います。
なお、管理人の知る範囲で最も精力的にストーブクッキングを公開しているコミュはここです。
「Jotul研究会 Hearth+hearth」
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管理人はこのストーブコミュにもいらしている薪ストーブマニアさんです。クッキングが好きな方はそちらにもぜひどうぞ。
敬意を表しつつも、こちらでも盛り上がっていきましょう。
なお、コミュの過去の料理関係のトピックはこれらです。
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他にメンテナンスと使いこなし、質問相談箱、自己紹介の中にも多少は情報がありました。今後は一本化しましょう。
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コメント(425)
>>[385]
美味しそうな出来映えですね。
低温調理法（真空パックでなく手動で脱気したジップロックやビニール袋にて）は私も使っています。お湯の温度を一定にしておけば肉の内部の温度もそれに近づき、一定温度で火が通るという仕組みなので、薪ストーブの上で長時間放置できるのが良いですね。
ただ、実際のところ目指す温度の上限（６０〜６５度）を超さないように、かつ温度が低すぎないようにストーブを焚くのはなかなか難しく、温度を測りながら、薪を追加したり、薄い五徳を使ったり、アルミホイルを敷いたり、ストーブ上での位置を変えながら調理するので、結構手間がかかっていたりします。ローストビーフや叉焼では、最初か仕上げに表面をフライパンで焼くとメイラード反応が起きて、風味が一段良くなりますが、それは好みでしょうね。
私の機種は触媒式アンコール、参考書はGooking for Geeks（和訳）です。
美味しそうな出来映えですね。
低温調理法（真空パックでなく手動で脱気したジップロックやビニール袋にて）は私も使っています。お湯の温度を一定にしておけば肉の内部の温度もそれに近づき、一定温度で火が通るという仕組みなので、薪ストーブの上で長時間放置できるのが良いですね。
ただ、実際のところ目指す温度の上限（６０〜６５度）を超さないように、かつ温度が低すぎないようにストーブを焚くのはなかなか難しく、温度を測りながら、薪を追加したり、薄い五徳を使ったり、アルミホイルを敷いたり、ストーブ上での位置を変えながら調理するので、結構手間がかかっていたりします。ローストビーフや叉焼では、最初か仕上げに表面をフライパンで焼くとメイラード反応が起きて、風味が一段良くなりますが、それは好みでしょうね。
私の機種は触媒式アンコール、参考書はGooking for Geeks（和訳）です。
薪ストーブ料理の凄いサイトです。
http://hearth2.blog.so-net.ne.jp/archive/20151225
以前から尊敬するハース＋ハース社長のストーブ料理の数々が、今はこのサイトで見ることができます。最新記事一覧では足りないので、カレンダーの上部をクリックして別な月に移動しながら見ると、ものすごい数でアイディア満載の薪ストーブ料理を見ることができます。
ローストビーフをにラウンドグリドルで焼き色をつけた後、低温で火を通すときに、沸騰した鍋の上に、そのラウンドグリドルをおくなんていうアイディアは考えてもみませんでした。約６０〜７０度を目指して火を通すので、ぴったりです。
ぜひ一度全編通してご覧下さい。
http://hearth2.blog.so-net.ne.jp/archive/20151225
以前から尊敬するハース＋ハース社長のストーブ料理の数々が、今はこのサイトで見ることができます。最新記事一覧では足りないので、カレンダーの上部をクリックして別な月に移動しながら見ると、ものすごい数でアイディア満載の薪ストーブ料理を見ることができます。
ローストビーフをにラウンドグリドルで焼き色をつけた後、低温で火を通すときに、沸騰した鍋の上に、そのラウンドグリドルをおくなんていうアイディアは考えてもみませんでした。約６０〜７０度を目指して火を通すので、ぴったりです。
ぜひ一度全編通してご覧下さい。
コストコでぶりのカマが大きくて新鮮だったので買いました。
３個それぞれ２０センチくらいあります。
炉内に杉でオキ火を作りました。肉にはリンゴやナラなどの甘い匂いのつく薪が良いけれど、焼き魚は針葉樹のほうが美味しい気がします。焼いている間は暖房が弱まるので、暖房を充分してからオキ火を作ります。
炉内に入れる焼き網台は焼き鳥用の長さ５０センチの物に金属の足を付けたもので、このトピックの過去ログにあると思います。それは１５年で２代目ですが、長くて洗いにくく、熱と塩気で錆が出ているので、直接素材を乗せずに、ステンレスの焼き網を２枚ならべて、そこの上で焼きます。そうすると、網ごと取りだしてひっくり返してまた乗せるという技が使えますが、今回は脂が乗っていてトングで挟むと崩れそうなので串を打ってみました。味付けは天然塩のみ。
塩でストーブや煙突が錆びるという話もありますが、たまの料理の塩くらいでは大丈夫でした。直接塩が付着する焼き網は錆びるので、念のため炉内には塩気を受ける灰を残してあります。
薪ストーブは毎日ほぼ２４時間焚いています。昼間の出かけるときは自然に消えていますけど。薪が燃え尽きかけてオキの状態になるタイミングが難しくて、薪ストーブ料理はついつい時間がかかります。ただオキが出来てからは火力の強さでお肉も魚もすぐに焼けていきます。
３個それぞれ２０センチくらいあります。
炉内に杉でオキ火を作りました。肉にはリンゴやナラなどの甘い匂いのつく薪が良いけれど、焼き魚は針葉樹のほうが美味しい気がします。焼いている間は暖房が弱まるので、暖房を充分してからオキ火を作ります。
炉内に入れる焼き網台は焼き鳥用の長さ５０センチの物に金属の足を付けたもので、このトピックの過去ログにあると思います。それは１５年で２代目ですが、長くて洗いにくく、熱と塩気で錆が出ているので、直接素材を乗せずに、ステンレスの焼き網を２枚ならべて、そこの上で焼きます。そうすると、網ごと取りだしてひっくり返してまた乗せるという技が使えますが、今回は脂が乗っていてトングで挟むと崩れそうなので串を打ってみました。味付けは天然塩のみ。
塩でストーブや煙突が錆びるという話もありますが、たまの料理の塩くらいでは大丈夫でした。直接塩が付着する焼き網は錆びるので、念のため炉内には塩気を受ける灰を残してあります。
薪ストーブは毎日ほぼ２４時間焚いています。昼間の出かけるときは自然に消えていますけど。薪が燃え尽きかけてオキの状態になるタイミングが難しくて、薪ストーブ料理はついつい時間がかかります。ただオキが出来てからは火力の強さでお肉も魚もすぐに焼けていきます。
>>[403]
ストーブに煙を吸わせるのは結構難しいです。
うちのストーブは炉内の背面上方に煙が流れていく構造なので、ストーブドアを開けると煙が奥に流れていくのですが、クリーンバーンのストーブの中にはガラス上部に向かって煙が流れるものがあり、ストーブドアを開けるとどうしても煙が漏れてきます。炉内に薪が残っていなければ煙も出てこないですが、煙突の吸引力も落ちてしまいます。
でも今度ストーブドアを開けて炉内で焼き鳥でも試してみませんか？ドアを開けると構造上どうしても煙が漏れるなら、焼けるまでドアを閉めたら良いのです。これから気温が上がって煙突ドラフトが弱くなり、暖房も要らなくなるので、料理専用に使うと良いです。燻製にも向いていますよ。
ストーブに煙を吸わせるのは結構難しいです。
うちのストーブは炉内の背面上方に煙が流れていく構造なので、ストーブドアを開けると煙が奥に流れていくのですが、クリーンバーンのストーブの中にはガラス上部に向かって煙が流れるものがあり、ストーブドアを開けるとどうしても煙が漏れてきます。炉内に薪が残っていなければ煙も出てこないですが、煙突の吸引力も落ちてしまいます。
でも今度ストーブドアを開けて炉内で焼き鳥でも試してみませんか？ドアを開けると構造上どうしても煙が漏れるなら、焼けるまでドアを閉めたら良いのです。これから気温が上がって煙突ドラフトが弱くなり、暖房も要らなくなるので、料理専用に使うと良いです。燻製にも向いていますよ。
>>[405]
鳥や豚バラも美味しいですが、脂が火に落ちて煙が半端ないですよね。秋刀魚なんかも。
僕も煙では良く失敗します。炉内で熾をつくって七輪に足しながら、と考えると薪からの煙が多く出るので、炉内では木炭や豆炭に着火する位にして、薪を燃やさない方が良い事もあります。ベランダドアも隙間を開けるので、室内は冷えますけど、当地は積雪があるので寒い屋外で焼くよりはマシです。煙の多い食材で難しいときはベランダに移動することも稀ではありません。
というのは、密閉型ストーブで料理する事は設計に無いようで、ドアを開けたまま焚くのも火の調整が効かないので推奨されていません。炉内の火は小さくして薪を動かして火力をコントロールするとしても、煙の逆流は匂いよりも一酸化炭素中毒が心配なので、本当はドアを閉めて炉内で焼いて、時々まとめて皿に取り出すのがオススメです。炉内にちょっと桜の枝を足すと薫香がついて美味しくなります。
食後に軽くガラス汚れを拭いてストーブを焚き直
し、後の汚れは焼いてしまいます。
金属に塩やタレが付くと錆が心配ですが、こぼれた分を拭き取るくらいです。うちのは黒い鋳物なので錆びても紙やすりなどで落として油を塗るくらいで、目立たなくなります。
煙道にも料理や燻製の汚れはつくでしょうが、薪のタールに比べればわずかなもので、気にしていません。
メッキやハンドルにシミを残さないよう、また熱反射ガラスを使った機種はガラス外面のコーティングを擦らないほうがいいので、外面を汚さないよう気をつけると良いです。
鳥や豚バラも美味しいですが、脂が火に落ちて煙が半端ないですよね。秋刀魚なんかも。
僕も煙では良く失敗します。炉内で熾をつくって七輪に足しながら、と考えると薪からの煙が多く出るので、炉内では木炭や豆炭に着火する位にして、薪を燃やさない方が良い事もあります。ベランダドアも隙間を開けるので、室内は冷えますけど、当地は積雪があるので寒い屋外で焼くよりはマシです。煙の多い食材で難しいときはベランダに移動することも稀ではありません。
というのは、密閉型ストーブで料理する事は設計に無いようで、ドアを開けたまま焚くのも火の調整が効かないので推奨されていません。炉内の火は小さくして薪を動かして火力をコントロールするとしても、煙の逆流は匂いよりも一酸化炭素中毒が心配なので、本当はドアを閉めて炉内で焼いて、時々まとめて皿に取り出すのがオススメです。炉内にちょっと桜の枝を足すと薫香がついて美味しくなります。
食後に軽くガラス汚れを拭いてストーブを焚き直
し、後の汚れは焼いてしまいます。
金属に塩やタレが付くと錆が心配ですが、こぼれた分を拭き取るくらいです。うちのは黒い鋳物なので錆びても紙やすりなどで落として油を塗るくらいで、目立たなくなります。
煙道にも料理や燻製の汚れはつくでしょうが、薪のタールに比べればわずかなもので、気にしていません。
メッキやハンドルにシミを残さないよう、また熱反射ガラスを使った機種はガラス外面のコーティングを擦らないほうがいいので、外面を汚さないよう気をつけると良いです。
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