塩麹コミュの生こうじと乾燥こうじ

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生こうじと乾燥こうじ

mixiユーザー 2012年04月29日 00:15

塩こうじを作る時、みなさんは生こうじですか？それとも乾燥こうじですか？

また、生も乾燥も使ったことのある方、どちらの方をおいしいと思われますか？

ちなみに私のベスト３は
１　JAの生こうじ（900円/ｷﾛ）
２新潟の味噌屋さんの（塩切り）乾燥こうじ
３産直市場の生こうじ（900/ｷﾛ）
です

コメント(11)

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[3] mixiユーザー 04月29日 20:35

> タラさん

ｺﾒﾝﾄありがとうございます

私は同じ生でも、蔵が違うと全く違うな。と感じています
まだまだ研究は続きますね

[5] mixiユーザー 04月30日 19:28

> タラさん

酒、みそ、醤油などそれぞれ用途別に麹菌の種類が違うので味も違ってきます

ただ、酒造用麹を塩麹用として売っているかどうかは判りませんが…

[8] mixiユーザー 05月02日 04:23

> グラスワンダーさん

グラスワンダーさんも研究中なんですね

なんでも菌はその土地土地に根差しているので、地元で買うのが一番と言われてるのを聞いたことがあります

まずは地元からですね
また研究発表お待ちしています

[9] mixiユーザー 05月08日 00:41

私は味噌を作るために麹から作ってるので塩麹ももちろん生麹です
自分で作った生麹でしか作ったことがないので比較ができません
でも、弟の嫁が乾燥麹で作ってたらしく弟の嫁の感想は生麹で作った塩麹のほうが香りがいいと言ってました
気温が高くなると麹が作れないのでこれから（夏）の分の麹は冷凍しました

[10] mixiユーザー 07月01日 16:45

最近乾燥麹ばかりで塩麹を作っていたので、久々に生麹を買ってきました
味の違いをまた研究したいと思います

[11] mixiユーザー 07月01日 17:07

> まこっぺさん

麹からってすごい

さぞ、おいしいんでしょうね

うらやましいです

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