塩麹コミュのカビがはえました

はじめまして。

塩麹を仕込むのは今回が２回目です。一度目は順調にできあがったんですが、どう使って良いかわからず冷蔵庫で放置していました。最近に知人に塩麹の使い方を教えてもらってすっかり虜になりました。

新しい塩麹を作ろうと思って４日目、朝見たら白いふわふわしたカビが浮いていました。夏場は冷蔵庫で作った方がよいのでしょうか？知人は、冷蔵庫に入れることなくずっと常温に置いておいて平気というのですが、違いが何なのかがわかりません。

夏場対策を教えていただけると助かります。
どうぞよろしくお願いします。

コメント(35)

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[1] mixiユーザー 07月19日 23:25

はじめまして。
カビが生えたとの事ですが、容器は消毒されましたか？
私も先日カビを生やしてしまいまして、友人から容器の消毒を指摘されました。

[2] mixiユーザー 07月20日 08:44

＞アフロさん
アドバイスありがとうございます！

＞容器は消毒されましたか？
消毒していません。今度からは消毒のできる容器で作ってみます。
ありがとうございました！

[4] mixiユーザー 07月20日 17:25

＞めぐさん
アドバイス、ありがとうございます！

＞白カビだったのでその部分だけ取り除きました。
白カビは取ればOKなんですか？もったいないことをしてしまいました。(>_<)

＞瓶の消毒と、放置せずときどきかき混ぜてやるようにしら
やはり消毒がポイントのようですね！

＞冷蔵庫にも入れたことがあるのですが、どうしても発酵？が遅くなってしまうので
はじめて作ったのが冬で、寒さのせいか全然変化がなく、冷蔵庫も条件としては同じかなと思いますが、消毒をしっかりして常温で頑張ってみます！

ありがとうございました！

[5] mixiユーザー 07月20日 17:43

白いふわふわしたカビの詳細がわからないので想像でしかありませんが、
もともと麹はコウジカビであることから勘案して、麹が醸されたと考えるのは浅薄でしょうか。

[6] mixiユーザー 07月21日 10:47

白カビだったのでしょうか？
基本的にカビは水に触れると、おぼれちゃいますので
産膜酵母では？
だとすると、たま～に攪拌してあげるのが、いいと思います。
（カビの防止にもなりますょ）
拝見してないので、断定はできませんが・・・

[7] mixiユーザー 07月21日 16:48

＞ちりつぶさん
アドバイスありがとうございます。

白いふわふわした物が浮いていたので、カビだと思って、慌てて捨ててしまいました。写真を撮っておいて、こちらに質問に来れば良かったですね。

ありがとうございました！

＞standさん
アドバイス、ありがとうございます！

＞基本的にカビは水に触れると、おぼれちゃいますので
そうなんですか！

＞だとすると、たま～に攪拌してあげるのが、いいと思います。
昨日今度はしっかり消毒をして、仕込みました。かき回すのは１日１回と言わずに、日に何度もかき回すようにしています。思いの外、発酵が早いように思います。

＞拝見してないので、断定はできませんが・・・
写真に残せば良かったですね。

ありがとうございました！

[8] mixiユーザー 08月21日 22:00

実家が麹屋をしています。

塩麹は出来上がるまでは、毎日まぜなければいけないそうです。そうすることで、カビは生えないそうです。黒いカビでなく、白いカビが生える場合は、麹と水のみで発酵してる可能性が高いので、塩の割合が少ない(3割以下)か混ぜが足らない場合可能性が高いと思われます。
混ぜる際は手を綺麗に消毒すること。
発酵するには、空気が必要なので、空気が入るように少し蓋をあけなければいけません。

夏場よっぽど暑くない限りは出来上がるまでは常温、冷蔵庫でする場合は常温より、時間がかかるそうです。

できてからは冷蔵庫で3ヶ月くらいはもつそうです！

[9] mixiユーザー 08月22日 17:47

＞ちーたさん
アドバイスありがとうございます！

＞塩麹は出来上がるまでは、毎日まぜなければいけないそうです。
毎日混ぜていたんですけどね。
新しく作った塩麹は、日に何度も何度も混ぜていたら、良い具合にできあがりました。夏は、発酵のパワーも大きいようで、しっかり混ぜないといけませんね。

＞冷蔵庫でする場合は常温より、時間がかかるそうです。
一番最初に作ったときは冬の一番寒い時期で、変化が無く時間がとてもかかりましたので、冷蔵庫で作るのも時間がかかるんでしょうね。

ありがとうございました！

[11] mixiユーザー 09月06日 11:27

> しいたけさん
はじめまして、こんにちは♪
膜状のモノは産膜酵母です。

味と匂いが気にならなければ、食べても問題無いですし、そのまま塩糀として使えますよ

わざわざ産膜酵母を発生させて、摂取する方もいらっしゃるので

(乳酸菌を摂取できるのです)

味が気になるなら、過熱専用(肉･魚を漬けるのに使用)にしてみるのもアリかもです

[13] mixiユーザー 10月12日 05:01

初めまして質問ですm(_ _)m
みなさんの回答を拝見したり本を読んだりしていて「かびや膜は大丈夫」と分かってはいても自分のは心配です…(ToT)

１日目で膜を張り
２日目に膜が帯状&白いかび
３日目膜の塊

伏木さんの本を見ながら初めて作ったのですが今日は３日目でこのまま続けていいのか不安です…
どなたか助言お願いします(T_T)

[14] mixiユーザー 11月28日 01:22

かびはえました。

　始めてですが、300gに対して塩60g。

最初の水がすっかりすわれてなくなったので　ひたひたくらいに足すという水を入れすぎたのかもしれません。熱湯消毒はしましたが、容器はタッパー、ふたはずらすかんじで、1週間。かきまわしは2日に一度くらいです。今みたら　つぶの上に白いふさふさ、その上に緑やら焦げ茶色の点々。　もうこれはだめみたいな気がします。　室温でずっと置いていたのですが上の方のようなノリ状には全くなっていないで、つぶつぶがはっきり見てわかります。
何かが違うようです。　容器もタッパーじゃ合わないのでしょうか？　

[15] mixiユーザー 11月28日 18:17

>せれんさん

他の方のを読んでも、白カビは、気にしなくてもいい、気になるならそこだけとる、

カラーなカビは、残念ですが、大事をとって処分ですね、

容器に関しては、俺もタッパーを使ってますよ、

カビは、たまたまそこにカラーカビになる菌がいたのと、塩分控えめだったのが原因じゃないでしょうか。

[16] mixiユーザー 11月28日 20:40

まっくりさん　優しいコメントありがとうございます。
とってもかんたん♪　の　はずが　不成功だとちょっと　さびしい気分になりますが、
また　気持ち新しく挑戦します。塩はきっちり計りました。ぬちまーすという沖縄の塩を使ってみたんですが、塩をちょっと増量するか、種類を変えて　やってみます。

[18] mixiユーザー 12月20日 23:14

ご報告　今回めげずに再挑戦した塩麹完成～。まっくりさんありがとうございました。
大根やってみました。感動です♪　それで　なぜか