塩麹コミュの☆雑談☆

無かったので作らせてもらいました

トピたてるまでもない質問とか雑談しましょ☆

コメント(299)

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[260] mixiユーザー 04月09日 19:26

質問なのですが…

肉や魚や野菜を塩麹につけて、焼いたり煮たりした場合も酵素は死んでしまうのでしょうか？
生で食べるものにつけたほうがいいということでしょうか？

[261] mixiユーザー 04月10日 21:45

紅葉さん
焼いたり煮たりすると酵素は死んでしまいます。酵素は生き物ではないので、正確には「失活する」というのでしょうが。

よく言われているような、旨味を増すとか、お肉を柔らかくするという塩麹の良いところは、酵素の力なので、それを活かすのなら、素材を塩麹で漬け込んでから焼いたり、煮たりするのが良いでしょうね。

[263] mixiユーザー 04月11日 18:24

> はちさん
塩麹につけ込んでから煮たり焼いたりするのはいいんですね☆
今は生で食べるミニトマトやキュウリなどしかつけたことなかったので、今度は肉や魚にもつけてみたいです^^

[264] mixiユーザー 04月14日 09:04

作っていた塩麹がそろそろ出来上がります。…が、もうちょっとツブツブがとろけている状態にしたいので、この場合もう少し待てばいいんでしょうか？それともかなり強引ですが、ミキサーみたいのにかけても大丈夫なのでしょうか？
知ってる方が居られたらうれしいです。

[265] mixiユーザー 04月14日 09:33

もにとさん
クックパッドで、粒々が気になる人はフードプロセッサーで滑らかにって書いてる人もいましたし、時間短縮のため、最初にFPにかけてから作られる方もいましたよ。
だから私は作る物によっては滑らかにしてから使ったりしていますよ(o^^o)
私は滑らかにしたからといって変わった様子はないので大丈夫かなぁと思っていましたがw

[267] mixiユーザー 04月14日 10:21

＞なみこママンさん

ありがとうございます。一度プロセッサーにかけて使って見ます(^_^)

[269] mixiユーザー 04月22日 18:36

先程、ウチゴハンで塩麹料理特集してました～

[270] mixiユーザー 04月25日 20:21

Ｅテレの夕方の番組で、醤油糀してたので、これから帰って仕込みます

生糀：醤油=１：１
乾燥糀：醤油=３：２

だそうです

[272] mixiユーザー 04月25日 21:28

> グラスワンダーさん

今、書き換えようと見たら…正解でーす（笑）

醤油が３でした

グラスワンダーさんのところでは、醤油は速油って書くんですか

？

[273] mixiユーザー 04月25日 21:39

ちなみに…

糀を素手でほぐす
↓
醤油を加える
↓
醤油が白っぽくなるまで素手でほぐす
↓
密閉容器へ移す
↓
一日一回掻き交ぜて、直射日光の当たらない暖かい所に置いておき、一週間で出来上がり

だそーで

[275] mixiユーザー 04月25日 22:21

> グラスワンダーさん

私は、しょうゆ←とかいてるんですが、グラスワンダーさんのが『速い油』になってて

私がドコモの古い機種だからかな？？？

[276] mixiユーザー 04月25日 22:27

ちなみに２６８にカキコミされている文章の始めの３箇所は『醤油麹』なんですが、そのあとは『速油麹』なんですよね～

いよいよ携帯買い替えないとダメかな

私のカキコミで気分害されたなら、すみません

[278] mixiユーザー 04月25日 22:43

> グラスワンダーさん

今度PCで見てみます

今パソコン立ち上げると、眠りかけた長男を起こしてしまうので

他の方々も…トピずれしてしまい、すみませんでした

[280] mixiユーザー 04月26日 00:07

パソコンからで～す。

なるほど！分かりました☆

醤油と醬油の違いですね～

これでスッキリ！ｗｗｗ

[281] mixiユーザー 04月26日 15:53

鶏ハム失敗しました

鶏のもも肉に塩麹をもみ込んで一時間程置き、ラップで巻いて両端を輪ゴムで止めアルミホイルで巻き鍋で５分程沸騰させ冷めるまで置きました。

取り出してみるとラップの中に水が入ってしまい、旨みも抜けたようで残念でした。

[283] mixiユーザー 04月29日 14:53

> ハナミズキさん

もしかすると、漬け込み時間が短かったのかも？
私は一晩～二晩漬け込みしてますよ
ラップ内に水が多少入っても、塩こうじの味はしっかり残ってましたよ

次回は上手に出来るといいですね

[284] mixiユーザー 04月29日 16:33

醤油麹作りましたよ！一言で言うと味噌っぽい感じの味です。
卵かけご飯で食べてみたけど、私は醤油自体が好きなので醤油のほうがいい！
これから調味料として活用しようと思っています。
塩麹は塩を使う感覚で使うので醤油麹も同様の感じで使えばいいのだと思います。
炒め物などに豆板醤と一緒に使うと美味しいと聞きましたよ。

[285] mixiユーザー 04月29日 17:01

醤油麹、大活躍してます。
カツオパックなどの出し殻（数枚分冷凍ストックしたもの）を炒めて、醤油麹で味付けすると生ふりかけに。
ズボラな私にはピッタリで、でもヘルシーな調味料ですね♪

[286] mixiユーザー 05月02日 16:37

> さざびぃさん

あー、分かります
もろみみたいな味と香りになりますよね

我が家は冷ややっこにかけたりしてますよ

[287] mixiユーザー 05月02日 16:53

醤油麹の話題が出てますね