塩麹コミュの加熱しない塩麹料理★

無いようだったので立てさせて頂きました(^^)

塩麹には酵素やアミノ酸など身体にいい物がたっぷり入ってますが、酵素は60度以上の熱で加熱すると死んでしまうと聞きました(>_<)

せっかく良いものが入ってるなら美味しく丸ごと頂きたいですよね♪

加熱しなくても美味しく出来る塩麹料理があったら教えてください♪(*^^*)

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 03月10日 18:04

母直伝、イカのお造りに、塩麹をあえて、そこに、ゆずの皮をすったものを少し加えて、1.2日ほどおくと、お酒のつまみになります(*´∇｀*)
トピ主さんが、おっしゃる通り、加熱すると働きが弱まるので、加熱処理してうってるものや、酒精がはいってるものは、麹菌が弱まるので購入時確認された方がいいですよ(*^^*)

[2] mixiユーザー 03月10日 19:00

１のちーたさんも仰ってますが、海鮮物良いですね☆

先日テレビであった、海鮮丼は良いと思います。
刺身を買ってきて、塩糀で和えて、冷蔵庫で2時間程休ませてから御飯の上に。
発酵が進むので、必ず冷蔵庫に入れるとの事です。

それと、うちの父が良くやるのは、キャベツや胡瓜と和えるもの。
私はトマトがすきです。　

それと、豆腐にもします。
豆腐に塩糀をまぶして、ガーゼかキッチンペーパーで巻いて、(水分が出るので)
2日以上おきます。途中、味をみて塩糀を足しても。
ペーパーを変えたりして、水分を抜きます。
ちょっとチーズみたいな、沖縄のトーフヨーみたいな、感じになって、美味しいです☆

[3] mixiユーザー 03月10日 20:29

ちーたさん、まいぽちさん素敵なレシピありがとうございます!(^^)

海鮮物いいですね♪
塩麹は自家製の物を使っているので麹菌は元気いっぱいなはずです♪笑

さっそく明日お刺身とお豆腐を買って作ってみたいと思います。
ありがとうございます!(^^)/

[4] mixiユーザー 03月10日 21:11

茹でたしめじに和えたのが好きです

[5] mixiユーザー 03月11日 00:02

まいぽちさんと同じく、豆腐を漬けてみました

木綿と絹ごしとでも違いますが、茹でたじゃがいもとクリーム状にした塩麹豆腐を和えて黒こしょうをふり
サラダで食べてみました

箸がとまりません

[6] mixiユーザー 03月11日 00:39

「タンパク質を分解してアミノ酸に。アミノ酸は旨味」

麹の力をテレビで知って、塩麹をつくりはじめました。せっかくなのでわたしも「生」でいただきたいと思います。

ホタテや海老などアミノ酸が豊富な魚介にあいますね。塩麹を少量のせてわさびと一緒が好きです。

生姜やミョウガの千切りをいれたナスビやキュウリの即席付けも夏場おいしいです。

スープ類、鶏スープに少量いれると一瞬で味にこくがうまれて美味しいです。

お茶漬けも美味しいです。

[7] mixiユーザー 03月11日 01:38

切った長芋と塩麹をジップロックに入れて漬けたら、すごくおいしかったです

[8] mixiユーザー 03月11日 02:00

ドレッシングの代わりに、塩麹＋三杯酢とか塩麹＋ポン酢でサラダを食べてます！体に良さそうでしょ（笑）

[9] mixiユーザー 03月11日 03:10

料理とは言えないかも？ですが
冷や奴にかけてます
豆腐に塩麹か醤油麹をかけるだけ（笑）豆腐のおいしさが引き立ちます
ゴマ油をちょい足しすると更に美味です

[10] mixiユーザー 03月11日 06:46

先週、mixiニュースで日記書いてた方から教わったんですが…

千切りキャベツを塩麹で和えて、ごま油＋きざみのり。

激うま