うどん粉ゲットコミュのうどん粉の特性について聞く＆語るトピ

・こんなうどんを打ちたいけど、どんな粉が適してる？？
・[‥‥]って言う粉を打ってみたけど、[＋＋＋]な感じでした
・もらったけど・この粉って、どう扱うのがオススメ？？？

なんて事を打ち手の皆さんで情報交換しませんか？

コメント(11)

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さくら夢2000【木下製粉】
久々に、混ぜものなしで打ってみました
粉1ｋｇに対して塩50ｇ、水415ｇ　寝かし18時間

ツルツルしてソフトなコシでした

香特　雀【日清製粉】

１００％で打ちました
ボーメ１３度の塩水を粉に対して４７％の加水

急ごしらえの為、熟成時間８時間ほど
歯ごたえはありますがサクッとした歯切れでした
延してもズズズと戻るので何遍も延し直し
なので２次熟成はしっかり取る(最低一晩)と何とか延ばせる感じです

以前、ちょっとした試作の時、踏まないで簡単に手で何回か押さえつけただけで
製麺しましたが、それなりにコシがありました。
早打ちする時はあまり踏まない方が良い??

でも個人的にはしっかり踏んでしっかり寝かせた雀ちゃんが好きです(笑)

[3] mixiユーザー 06月07日 20:29

うどん粉は、25kg単位なので購入は厳しいですが、
特性については参考になるかと思います

http://www.paudo.com/hikaku/udon.html

[4] mixiユーザー 06月19日 19:58

少し古いのですけれど
神戸の名人たるさんのサイトにある
うどん用粉品名一覧
http://taru.cc/sanuki/udon5/index.htm

[5] mixiユーザー 11月07日 23:54

そういえば、このコミュの存在を忘れてた（笑）
初心に戻ってレポートします

572310（愛知、北海道）http://www.rakuten.ne.jp/gold/nk/01.html
農林61号（愛知県産）のインプレッション
　塩分濃度10％、加水48％で打ってみたが、コシが弱い！
　茹でてみると、小麦の香りはしっかりというかプンプン匂う

　が、いつまで茹でても芯がネチャネチャする感じが抜けなかった
　早めに茹で上げて温かいうどんで食べるのが良いみたい

ホクシン（北海道産）のインプレッション
　びよ～んと伸びるうどんが出来ますが、
　味は、好みによります^_^;　

[6] mixiユーザー 08月17日 10:54

日清製粉の『北翠』は最近注目されている粉です。ホクシンをベースにした物だそうです。

アルカリ水４１０?しお７０?

ボーメ１４・５％
加水４８％

『夏なのでボーメは高くしました、粉の混ぜ合わせはしてません』

こねた感じ他の粉よりも少し柔らかめでやりやすいです。

ほんのりクリーム色でモチモチしてムニュムニュしていて粉の香りもあり特に冷やして食べるに向いてる粉と思います。

[7] mixiユーザー 08月17日 10:56

ちなみに粉は１キロです