Vin! Vino!!コミュのNuitage

NUITAGE　　Domaine de la Sénéchalière

This overnight carbonic maceration seems like a radical departure from how Melon de Bourgogne is usually handled (no wonder this is yet another vin de table ) and is, if the name Nuitage is anything to go by, seen by Marc as the defining characteristic of this wine.

　面白いﾜｲﾝなんですよこれ！！

　over night Carbonic Maceration

て、ご存知　Maceration　Carbonic　を一晩するんです。

　何が面白いって、実はこれﾛﾜｰﾙのﾜｲﾝなんですが、使っている品種がなんと

　Melon de Bourgogne

なんです。

当然房ごとｷｭｰｳﾞにﾎﾟｲｯとするみたいです。

　ﾄﾞﾒｰﾇでの最後の日に、ﾜｲﾝｼｮｯﾌﾟで働いている友人が持ってきてくれたんですが、

黒ぶどうで行うﾏｾﾗｼｵﾝｶﾙﾎﾞﾆｯｸ同様、芳香成分やｱﾐﾗｰｾﾞの抽出をしようってことらしいです。

PS　Nuitage　は「Nuits　夜」に由来するようですが、気温の低い夜中（1時とか、2時とか）にやるみたいです。白ﾜｲﾝは醗酵温度が低いですからね･･･。

　ｺｰﾙﾄﾞﾏｾﾗｼｵﾝの要素も取り入れているのかな？？
と思ったのですが、１晩だけってのもね？？

　「低温でしか活動しない自然酵母の活動を促すという説明がありました。」これが答えですね。

僕もｳﾞｧﾝﾀﾞﾝｼﾞｭ期間は2時くらいまでは働くこともありましたが、2時～は･･･　さすがに嫌だ。

　ちなみに、彼は自然派ﾜｲﾝの造り手です。
ﾎﾞｰｼﾞｮﾚのﾏﾙｾﾙ･ﾗﾋﾟｴｰﾙの影響をうけてのこの技のようです。

自然派な彼らしいﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄでした。

味？　香り？　酔っ払ってて････。のっけからすごい飲ませるから。

BIOのせいか
･･･還元的？な要素と思われるものはありました。有機らしい凝縮した果実味、MCに由来するもの？高い香りに複雑さ、予想より長い余韻。Muscadetにしてはふくよかな印象だったような。　　　気がします。
　　