｡οоΟぷちぷちコミュのまずは、育て方

りんご酵母を育ててみましょう。

１、しっかり密閉できる、ふたつきのビンを用意します。500ml位の容量のものがよいです。鍋で煮沸消毒します。

２、なるべく農薬を使っていないりんごを、皮つきのまま櫛切りにして、ビンに入れる。この時、水洗いは汚れを落とす程度に。
(酵母は皮の表面についていることが多いので)
　
３、ハチミツを小さじ一杯ほどいれ、りんごが空気に触れないように、水をビンいっぱいに入れ、しっかりふたをしめ、上下にふって、材料を混ぜる。
(真空状態にして、好気性の雑菌を死滅させます)

４、冷蔵庫に３日間ほど入れる。泡が出てくるまで、ふたは開けずに我慢。
(酸素がなくても、低い温度でも生きられる乳酸菌が増殖します)

５、プクプク泡が立ったら、室内(20～30℃)に移す。ここで、初めて味見します。ヨーグルトのような匂いと酸味。乳酸菌の味です。
(乳酸菌のだす乳酸で、雑菌類は死滅します)

６、朝夕２回、ふたを開けて、香りや味をチェックします。ぷちぷちシュワシュワと活発になり、甘くて美味しくなります。
(酵母菌が元気になり、乳酸菌が減っていきます)

７、ぷちぷちシュワシュワと音がして、アルコールの香りが旨みに変わったら、酵母液の出来上がり。
(酵母はアルコールと炭酸ガスを活発にだします。)

余った酵母液は、冷蔵庫保存すれば、長期発酵します。数ヶ月でまろやかなコクのあるお酢になります。
(酵母菌が出したアルコール分が強くなり、酵母菌が弱まります。アルコールを酢酸菌が食べて、酵母菌が少なくなり、酢酸菌優位になります)

《目安》
ビンを冷蔵庫から取り出して、３日目くらいには、水泡が立ってきます。

４日目には、ぷちぷちシュワシュワが活発になります。炭酸飲料として子供が飲むなら、このタイミング。

５日目くらいには、ふたを開けると、ほのかにアルコールの香り。炭酸ガスの勢いが強くなり、りんごも浮いてきます。

６日目くらいには、ふたを開けると、プシュッと威勢のいい音。アルコールの香りにうっとり。美味しいシードルのような酵母液ができます。パンが一番ふくらむとき。

７日目には、たくさんのアルコールとアミノ酸が出て、自然な旨味と甘味があり、料理に最適です。

８日目、泡がおさまり、香りもよいので、調味料にむいてます。

12日以降は、お酢に変化します。ドレッシングにも。

さらに長く置くと、お酢に。

注)発酵過程は条件によって変わります。目安として、ご利用ください。
ぷちぷちシュワシュワ発酵しなかったり、異臭がするときは飲まないでください。

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 06月10日 21:31

天然炭酸飲料！！飲んでみたい。

これって他の果物でも出来るでしょうか?
たとえば桃とか・・・
もうすぐ家で桃が大量に生りそうなのですが。

[2] mixiユーザー 06月11日 00:13

きゅうちゃんさん

はじめまして。書き込みありがとうございます。
桃でも、もちろんできますよ。
桃がとても甘い場合には、驚くほどよく発酵しますよ。
お庭で桃が沢山採れるなんて素敵ですね。
桃の炭酸飲料やピーチシードルなんて最高。
桃の酵母液とかわをむいた酵母の実を、一緒にミキサーにかけて、鍋であたためて、塩、こしょうで味をととのえると、きっと美味しいスープになりますよ。

また、同じようにミキサーにかけたものをザルでこし、鍋で半分位になるまで煮詰め、粉寒天２ｸﾞﾗﾑ(あるいはゼラチン)と水１ｶｯﾌﾟ、ハチミツ大さじ２をいれて、ひと煮立ちさせ、粗熱がとれてから、冷蔵庫で冷やし固めれば、桃ゼリーになりますよ。
生のままの桃を使って作ったものより、アミノ酸がふえているので、美味しいですよ。
他にも、酵母液を使って、さつまいもを煮たり、豚肉を煮たりしても、美味しいと思います。
美味しく出来るといいですね。

[3] mixiユーザー 06月11日 13:07

おおっ、他のレシピまで！ありがとうございます。試してみます。
庭というほどのものじゃないのですが、母が種を植えたものが実るようになって、摘果しないから小さいものがいっぱいなるのです。出来たら写真をアップしたいと思います。

[4] mixiユーザー 06月11日 19:22

写真ぜひぜひお願いします。
楽しみにお待ちしてまーす。

桃の花のつぼみで酵母をつくると、本当に綺麗なピンクになるんですよ。その酵母液でつくるゼリーは、桃色でとっても可愛いらしいです。(酵母液と、水でふやかしたゼラチンと、ハチミツとをあたため、桃の花を上に飾って冷やすととっても綺麗！)
ぜひ来年の春、お試しください。

[6] mixiユーザー 06月22日 09:08

えみぞうさん
書き込みありがとうございます。

このところ、暑いですからねー。常温に置いてからは、かなり発酵速いと思います。

ちょっと、リンゴ味が薄く感じたのは、今リンゴが旬の果物ではないからだと思います。
旬の時期に、ミツたっぷりのリンゴで作ると、かなりリンゴ味ですよ。

酵母の実は、スカスカになっていなければ、さつまいもと煮ると美味しいですよ。
大根や人参などと細切りにして、なますにしてもいいです。
または、薄切りをオーブンで15分焼いて、シナモンシュガーかけて、バターでトーストしたパンにのせても。
一番オススメは、リンゴ酵母の実と好みのフルーツとクラッシュアイスをプロセッサーでガーッてしてつくる、フローズンカクテルです。ラムベースが美味しいです。

後は、トマトソースなんていかが？
鍋にトマト水煮缶とすりおろしニンニク２片分、刻んだ(又はすりおろした)酵母の実、赤ワイン１カップ、水半カップを火にかけます。
煮立ったら、弱火にして、アクを取りながら30分ほど煮詰めます。
６割程度になったら、塩小さじ１／３、こしょう少々、(好きな方はスープの素小さじ１／２も)で調味して出来上がり。
氷をつくるトレイにいれて凍らせて、キューブ状にしておくと、必要なときにポンと料理に入れて使えて便利ですよ。
お試しくださいね。

また、報告ぜひぜひお待ちしてまーす

[8] mixiユーザー 06月22日 16:46

実を味わうなら、シュワシュワし始めた頃のほうがいいですよ。
あまり置くと、酵母菌に食べられて、スカスカになっちゃいます。

軽いピクルスのような味わいをお楽しみください

[9] mixiユーザー 07月14日 22:27

雑誌で永作博美さんが、添加物は極力料理に使いたくないので、手作りの天然酵母を（調味料として？）使っている、と言っていました。料理に入れると驚くほどおいしくなる、と。トマト＆昆布とか、色々と試しているということでした。

私はちょうど最近、少しずつ添加物を減らしたり、季節の野菜を食べたり、食生活に気をつけ始めた所です。しかし、添加物っぽいもの（顆粒だしや顆粒鶏がらスープ、コンソメなど）を入れないといまいち味がストイックになり、素材の味といえばそうなのでしょうが長年様々な調味料を使ってきた舌にはなじみにくいのも事実です。（自分はまだよくても、家族には不評だったり・・）

なので是非私も作ってみようと思います！今の季節に安く手に入るもので、おすすめの素材があったら是非ご教示いただけませんか？トマト＆昆布の場合も、上記りんごの作り方に準じてやればいいのでしょうか？（ハチミツはどんな場合もいれるのですか？）

料理オンチで基本的なことをお尋ねし申し訳ないのですが、教えていただけたらとても嬉しいです。

[10] mixiユーザー 07月15日 00:12

こもとまさん

はじめまして。書き込みありがとうございます。
トマト酵母は美味しいですよー

蜂蜜はトマトが甘ければ、入れなくても大丈夫です。
糖分を餌にするので、蜂蜜は発酵を促します。
もともと、トマトは旨味たっぷりですからね。酵母にすると、更に旨味UPでブイヨン要らずです。
そのままでも美味しいし、酵母の実と液をミキサーにかけて、塩コショーで味を整えたスープも美味しいですよ。ミネストローネなんて絶品

これからの季節は、シソ酵母オススメです。
夏みかんや梅もいいですよ。

添加物、なるべくとりたくないですよね。
でも我慢して、美味しいと思えないものを食べるのも、悲しいですし、体にかえって悪いです。
やはり『胃・食・充』が大切ですからね

　
素材の組み合わせで、旨味が相乗効果でUPするので、(グルタミン酸とイノシン酸のように)野菜と海藻類、鰹節やアサリなどのシーフード、たまには肉類もいいと思います。それぞれ、いいダシ出ますからね。
また、ハーブやスパイス、香味野菜もうまく使うと、美味しくなりますよ。
あと、お塩。ちょっと高いですが、藻塩オススメです。おダシいらずです。きゅうり揉みで、普通の塩との違いを試してみてください！！

化学調味料に舌が慣れてしまった方でも、医学的には10日間の正しい食事で、人の味覚はもとの状態に戻れるそうなので安心なさって下さいね。

今は、添加物の入っていない、スープの素も購入できますし、あまり神経質にならずに、出来る範囲からなさってください。

ポイントは、嫌がる御家族には無理に勧めずに、ただ自分はニッコリ笑って『美味しい

』ってそっと言いながら食べ続けてみて下さい。
きっとそのうち、みんな食べだしますよ(笑)

レシピやコツなどはどんどん質問なさってくださいね。
トマト＆昆布はまだ、やったことないので、うまくいったら、ご報告お待ちしてまーす