皆様、おはようございます。
レスキューヘアの菊地です。
先日タ〜さんにお願いして参加させて頂きました
このコミュの趣旨とは全く関係無い事なのですが
初めて大阪に行ったときにアメリカ村の味穂のたこ焼きを食べた時に
そのおいしさに非常にショックを受けてしまい
それ以来東京ではたこ焼きをほとんど買わなくなってしまいました
そしてそれを作って見たくなり色々チャレンジしているのですが
さらに進化させたく関西圏の美味しいたこ焼きを知っている方に色々教えて頂きたいと思いました。
粉もんに非常に詳しい関西の方がメインのコミュで
その中でも一際濃い人たちが集まっていると言う
ＫＹＦに参加させて頂きました
どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m
たこ焼きを焼くと言っても自宅のキッチンで焼いているだけなのですが
ホットプレート着脱式のたこ焼き器（４５個）
小さいたこ焼き器（２１個）
さらに小さいたこ焼き器（１５個）
これで練習していて
なるべく安く美味しく作ろうと
材料は基本的にトップバリュー（ジャスコの）を使っています
たこは色々試した結果、国産特に北海道の弾力のあるものよりも
モロッコ産が食べやすい感じがして現在はモロッコ産しか買わなくなっています
毎回ちょっとずつレシピを見直して全部メモってあるのですが
自宅の冷蔵庫に貼ってあるので細かいレシピは順次書いていきます
去年１年間は２週間に１回、金曜の夜は僕のたこ焼きが家族の食事になり
毎回９０個〜１００個焼いていました
月に約２００個去年だけで２０００個近く焼いて腕を磨いていました
が、家族全員がたこ焼きに飽きてしまい
たこ焼き禁止令を出されてしまってました
そろそろ半年経過するのでまた焼き始めようと
思い動き出した次第です
もしお暇のある方などアドバイスなど頂けると幸いです
よろしくおねがいいたしますm(__)m
レスキューヘアの菊地です。
先日タ〜さんにお願いして参加させて頂きました
このコミュの趣旨とは全く関係無い事なのですが
初めて大阪に行ったときにアメリカ村の味穂のたこ焼きを食べた時に
そのおいしさに非常にショックを受けてしまい
それ以来東京ではたこ焼きをほとんど買わなくなってしまいました
そしてそれを作って見たくなり色々チャレンジしているのですが
さらに進化させたく関西圏の美味しいたこ焼きを知っている方に色々教えて頂きたいと思いました。
粉もんに非常に詳しい関西の方がメインのコミュで
その中でも一際濃い人たちが集まっていると言う
ＫＹＦに参加させて頂きました
どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m
たこ焼きを焼くと言っても自宅のキッチンで焼いているだけなのですが
ホットプレート着脱式のたこ焼き器（４５個）
小さいたこ焼き器（２１個）
さらに小さいたこ焼き器（１５個）
これで練習していて
なるべく安く美味しく作ろうと
材料は基本的にトップバリュー（ジャスコの）を使っています
たこは色々試した結果、国産特に北海道の弾力のあるものよりも
モロッコ産が食べやすい感じがして現在はモロッコ産しか買わなくなっています
毎回ちょっとずつレシピを見直して全部メモってあるのですが
自宅の冷蔵庫に貼ってあるので細かいレシピは順次書いていきます
去年１年間は２週間に１回、金曜の夜は僕のたこ焼きが家族の食事になり
毎回９０個〜１００個焼いていました
月に約２００個去年だけで２０００個近く焼いて腕を磨いていました
が、家族全員がたこ焼きに飽きてしまい
たこ焼き禁止令を出されてしまってました
そろそろ半年経過するのでまた焼き始めようと
思い動き出した次第です
もしお暇のある方などアドバイスなど頂けると幸いです
よろしくおねがいいたしますm(__)m
|
|
|
|
コメント(45)
かずぼんさん
ありがとうございましゅm(__)m
> あと、チーズ・油かす・ウインナーなどの代わりタネを入れると、
油かす！これはとれぼんで初めて知った食材でした
こっちだと見つけられず（というか忘れてることが多く）
あれば使って見たいと思います
チーズとかウインナーで驚いたのですが
変わり種を使うのは本場以外の場所かと思っていました
関東では色々やっているのを知っていたのですが
大阪の人が知ったら「こんな気持ちの悪い物作って！」
って怒られそうなイメ-ジがありました（笑）
あとはネギ入れると美味しいですよね
先月大阪行ったときに「わなか」と言うお店をタ〜さんとちびたさんに教えてもらい買って帰ったのですが
ここの塩味がネギの風味もあって非常に美味しかったんです
ありがとうございましゅm(__)m
> あと、チーズ・油かす・ウインナーなどの代わりタネを入れると、
油かす！これはとれぼんで初めて知った食材でした
こっちだと見つけられず（というか忘れてることが多く）
あれば使って見たいと思います
チーズとかウインナーで驚いたのですが
変わり種を使うのは本場以外の場所かと思っていました
関東では色々やっているのを知っていたのですが
大阪の人が知ったら「こんな気持ちの悪い物作って！」
って怒られそうなイメ-ジがありました（笑）
あとはネギ入れると美味しいですよね
先月大阪行ったときに「わなか」と言うお店をタ〜さんとちびたさんに教えてもらい買って帰ったのですが
ここの塩味がネギの風味もあって非常に美味しかったんです
タ〜さん
しばらくねぎ塩にはまりそうです（笑）
■ねぎ塩（2010.6.2）
○材料
たこ焼きの粉
水 規定量 １．５倍
タコ（モロッコなどの南米産）
小エビ（桜えびより安い）
天カス
ねぎ（大分産の細いやつをたっぷり）
かつお粉
青海苔
塩（軽く振る程度）
○焼き方Ａ（ほとんどがこのパターン、これ以外は後で具）
材料全部混ぜます
油が穴にたまるくらい大目に引きます
返すときは半分まわして一息つきます
こんな感じです。
塩加減がちょっと難しく、つい入れすぎちゃいやすかったです。
でも香りの強いねぎだとかなりおいしいと思いました
これはまだ味を確かめただけなので細かい配合量も考えていきます
やはり電気よりガスが断然早く焼けて表面カリっとできますね！
「写真１」 混ぜた状態
「写真２」 これはちょっと入れすぎですが
「写真３」 半分返した状態
しばらくねぎ塩にはまりそうです（笑）
■ねぎ塩（2010.6.2）
○材料
たこ焼きの粉
水 規定量 １．５倍
タコ（モロッコなどの南米産）
小エビ（桜えびより安い）
天カス
ねぎ（大分産の細いやつをたっぷり）
かつお粉
青海苔
塩（軽く振る程度）
○焼き方Ａ（ほとんどがこのパターン、これ以外は後で具）
材料全部混ぜます
油が穴にたまるくらい大目に引きます
返すときは半分まわして一息つきます
こんな感じです。
塩加減がちょっと難しく、つい入れすぎちゃいやすかったです。
でも香りの強いねぎだとかなりおいしいと思いました
これはまだ味を確かめただけなので細かい配合量も考えていきます
やはり電気よりガスが断然早く焼けて表面カリっとできますね！
「写真１」 混ぜた状態
「写真２」 これはちょっと入れすぎですが
「写真３」 半分返した状態
我が家もたこやきは私の仕事です。
基本、味を見ながら適当ですのでご了承くださいね
外パリ中フアで具は多めが好きです。
ベース 基本適当です。
容器はきくりんさんと同じ銀のボールです
そこに卵３，４個・しょうゆ大さじ２、３杯ぐらい
ほん出しの素 １、２つぐらい
たこ焼きの粉 １袋小さめ
ほとんど水みたいでしゃぶしゃぶなのでひっくり返すのが難しいです。
もんじゃ良く分からないですが私の近所のもんじゃみたいです。
具材
たこ・こんにゃく大き目・ちくわ細かく
桜エビ・ネギしょうがたっぷり
作り方は油をひいてから
最初に天かすをたっぷり（３分の一）ひきます。
これがカリッとなります。
子供には天かすの後にチーズでしょうが抜きが大人気です。
基本我が家はソースも何もなしでそのまま食べます。
なのでベースの味が大事ですので水っぽくならないように味見でうまいようにすることがコツです。
あとはだし（１番だし）で明石風にしたりします。
明石風のときは卵多めでフラペチーノぐらいの粘度です。
少しでも参考になれば
基本、味を見ながら適当ですのでご了承くださいね
外パリ中フアで具は多めが好きです。
ベース 基本適当です。
容器はきくりんさんと同じ銀のボールです
そこに卵３，４個・しょうゆ大さじ２、３杯ぐらい
ほん出しの素 １、２つぐらい
たこ焼きの粉 １袋小さめ
ほとんど水みたいでしゃぶしゃぶなのでひっくり返すのが難しいです。
もんじゃ良く分からないですが私の近所のもんじゃみたいです。
具材
たこ・こんにゃく大き目・ちくわ細かく
桜エビ・ネギしょうがたっぷり
作り方は油をひいてから
最初に天かすをたっぷり（３分の一）ひきます。
これがカリッとなります。
子供には天かすの後にチーズでしょうが抜きが大人気です。
基本我が家はソースも何もなしでそのまま食べます。
なのでベースの味が大事ですので水っぽくならないように味見でうまいようにすることがコツです。
あとはだし（１番だし）で明石風にしたりします。
明石風のときは卵多めでフラペチーノぐらいの粘度です。
少しでも参考になれば
nadeさん
良くたこ焼き屋さんがやっている焼き方で
タネはまっさらで何もはいっていなくて
それを先に流し込んでから
具を色々入れていくのを見るのですが
それを家でやると具は沈まないは
穴の周りにはみ出るはで上手く行かないため
全部混ぜてから焼く方法を行っていました
でもnadeさんの書かれている
＞作り方は油をひいてから
＞最初に天かすをたっぷり（３分の一）ひきます。
この方法ならいけるのでは無いかと思い
昨日やってみたんです
結果
最初に入れた天かすがあっという間に真っ黒に焼けてしまい
タネ入れるまえに焦げてしまいました（笑）
やはり自分がやりやすい最初に全部混ぜて焼く方法に戻しました
この焼き方ってじゃどうなんですかね？
良くたこ焼き屋さんがやっている焼き方で
タネはまっさらで何もはいっていなくて
それを先に流し込んでから
具を色々入れていくのを見るのですが
それを家でやると具は沈まないは
穴の周りにはみ出るはで上手く行かないため
全部混ぜてから焼く方法を行っていました
でもnadeさんの書かれている
＞作り方は油をひいてから
＞最初に天かすをたっぷり（３分の一）ひきます。
この方法ならいけるのでは無いかと思い
昨日やってみたんです
結果
最初に入れた天かすがあっという間に真っ黒に焼けてしまい
タネ入れるまえに焦げてしまいました（笑）
やはり自分がやりやすい最初に全部混ぜて焼く方法に戻しました
この焼き方ってじゃどうなんですかね？
そして天かすを最初に使う方法が分かりました
温める前に最初にに天かすを入れて置いて
それから火を付けて溶けるのを待ったら大丈夫でした！
天かすが油代わりになるんですね
色々しらべたら大阪の方には
タコヤキストや日本コナモン協会と人たちが存在しているらしく
その人達のサイトを熟読して見ました
今まで邪道だと思ってた一つの
半分だけ回転させる方法も
９０度回転法と言う名称が付けられていて
正攻法の一つだとしって安心しました
次は新しいガスたこ焼き器がくるのを待って挑戦して行きます！
あとまだ届いて無いのですが
シリコンゴム製のたこ焼きピックも見つけました
フッ素加工などのものに使えるらしくそれも使うのが楽しみです
温める前に最初にに天かすを入れて置いて
それから火を付けて溶けるのを待ったら大丈夫でした！
天かすが油代わりになるんですね
色々しらべたら大阪の方には
タコヤキストや日本コナモン協会と人たちが存在しているらしく
その人達のサイトを熟読して見ました
今まで邪道だと思ってた一つの
半分だけ回転させる方法も
９０度回転法と言う名称が付けられていて
正攻法の一つだとしって安心しました
次は新しいガスたこ焼き器がくるのを待って挑戦して行きます！
あとまだ届いて無いのですが
シリコンゴム製のたこ焼きピックも見つけました
フッ素加工などのものに使えるらしくそれも使うのが楽しみです
粉と水、卵はよく混ぜてから一回濾します
そこに具を全部入れて良く混ぜておきます。
強火でしっかり温めたタコ焼き器に、一気に流し込み途中でタコを入れて残りをすべて流し込み焼きます
２８センチに竹串を２本使って返していきます。くっつかないように水に浸しておいてあります。
もっと時間をかけて返していくときれいに丸くなるのですが、出来るだけ表面をカリッとさせて中は完全にトロっと生にしたいので強火のまま急いで返しています
また、タネに出汁や塩を使うことで、トロっとした生の部分の味の調整をして、何もかけないでも味がするタコ焼きにしました
またこれはまだクリア出来てない課題なのですが、熱い状態で丁度良い味のタコ焼きが冷えるとちょっとしょっぱく感じます。
熱くても冷めても同じ美味しさを維持出来る味付けをまだまだ研究中です。
とりあえず２８日のリスペクツのパーティはこのスペックで乗り込もうと思います(笑)
そこに具を全部入れて良く混ぜておきます。
強火でしっかり温めたタコ焼き器に、一気に流し込み途中でタコを入れて残りをすべて流し込み焼きます
２８センチに竹串を２本使って返していきます。くっつかないように水に浸しておいてあります。
もっと時間をかけて返していくときれいに丸くなるのですが、出来るだけ表面をカリッとさせて中は完全にトロっと生にしたいので強火のまま急いで返しています
また、タネに出汁や塩を使うことで、トロっとした生の部分の味の調整をして、何もかけないでも味がするタコ焼きにしました
またこれはまだクリア出来てない課題なのですが、熱い状態で丁度良い味のタコ焼きが冷えるとちょっとしょっぱく感じます。
熱くても冷めても同じ美味しさを維持出来る味付けをまだまだ研究中です。
とりあえず２８日のリスペクツのパーティはこのスペックで乗り込もうと思います(笑)
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
関西ゆるゆるＦａｃｔｏｒｙ 更新情報
-
最新のトピック
-
最新のイベント
-
まだ何もありません
-
関西ゆるゆるＦａｃｔｏｒｙのメンバーはこんなコミュニティにも参加しています
人気コミュニティランキング
- 1位
- 40歳以上のおじさん&おばさん
- 14776人
- 2位
- 30代〜40代から友達作り【友活】
- 35870人
- 3位
- 株式投資
- 65313人