とろろ蕎麦コミュのとろろ蕎麦談話室

とろろ蕎麦＆山かけ蕎麦について、自由に語るトピです。

コメント(5)

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「とろろ」と「山かけ」

最近、このコミュに加盟してから、
意地でも昼飯にとろろ蕎麦or山かけ蕎麦を、
食するようになって気がついたことですが、
大抵の店では、
温かいのは「山かけ」、
冷たいのは「とろろ」、
と表記してあります(もちろん例外もありますが)。

これは、温かい方の起源が、
山(芋)＋かけ蕎麦。

冷たい方の起源が、
(つけ)とろろ＋蕎麦《もり、ざる、せいろ》

ということなのではないでしょうか？

皆様のご意見はいかがでしょう。

[2] mixiユーザー 06月04日 21:28

と、いうことで「山かけ蕎麦」には、蕎麦の上、卸した芋の下に海苔を一枚敷く親切が絶対に必要。
そうしないと、芋が蕎麦の下に際限なく沈下していってしまい、トロロと蕎麦との絶妙の絡み合いが楽しめない！
これは譲れないポイントです。

[3] mixiユーザー 06月11日 19:22

「利久庵」のサービスのオバさんは、前述の気合が分かっていたらしく、「冷しかけとろろ」を、絶対に掻き混ぜるな下に沈澱するから端から食え、といっていました。

しかし、トロロに青海苔はいただけない。
これがトロロ飯だと、ほとんど青海苔がかかっている。
青海苔の香りは、トロロの風味をブチ壊しこそすれ、
引き立てるなんてことは、ありえないと思うのですが‥‥

[4] mixiユーザー 06月16日 13:00

なるほど、そんな違いがあるんですね。
私が食べるのは殆ど冷たいのなので、とろろ蕎麦という表記しか見てなかったので、このコミュ作る時山かけっていう言葉すら浮かばなかったでんす。実は。

個人的にとろろ蕎麦にはもみ海苔やきざみ海苔がうれしいですね。青海苔だと合わないですよね。
そしていっつもぐっちゃぐっちゃに混ぜてしまってますが、今度混ぜずに食べてみようと思いました。

[5] mixiユーザー 06月16日 19:06

管理人さん、書き込みありがとうございます。

「青海苔は×」という持論に賛同いただき、
正直うれしいです。
とろろの仄かな風味を生かすのは、
絶対に浅草海苔です。お好み焼きぢゃないんだから！

今度、混ぜ混ぜでも旨いツケとろろを研究しますので、
上手くいったら、レシピを公開します。

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