簡単、おいしい家庭料理コミュの11月のお料理

今月は中華料理
おこげの海鮮あんかけとトマトと卵の中華炒めは紹興酒を使って本格的な味です。
中華風の和え物は小松菜と厚揚げを使って。
デザートの大学イモは少しの油で短時間で簡単にできあがります。

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1．おこげの海鮮あんかけ

　えび　　　　　　　　　　８尾
　いか（冷凍）　　　　　１ﾛｰﾙ
　帆立　　　　　　　　　　８個
　　塩　　　　　　　　　小1/2
　　酒　　　　　　　　　　大１

　　片栗粉　　　　　　　大１

　サラダ油　　　　　　　大１
　ゴマ油　　　　　　　大１

（おこげ）
　冷凍ごはん　　　　　１合
　揚げ油　　　　　　　　適量

　白菜　　　　　　　　　４枚
　長ネギ　　　　　　　　１本
　小松菜　　　　　　1/2束
　にんじん　　　　　1/3本
　しいたけ　　　　1/2ﾊﾟｯｸ
　うずらの卵　　　　　８個

（合わせ調味料）
　水　　　　　　　　　　600ｃｃ
　鶏がらｽｰﾌﾟの素　　大１
　しょうゆ　　　　　　　大１
　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ　　　　　大１
　紹興酒または酒　　大１
　みりん　　　　　　　　大１
　塩　　　　　　　　　小1/2
　片栗粉　　　　　　　大３

（おこげ）
　１．粗熱をとったご飯１合分を薄く正方形に伸ばしてﾗｯﾌﾟに包み
　　　包丁の背を使って、縦3X横4で12等分になるよう切り込みを
　　　入れて半日ほど冷凍しておく。
　２．解凍せずに切り込みにそって割り、中温の油でじっくり揚げる
　　　しばらくそのままにして周りが色づいてきたらひっくり返す。
（海鮮あん）
　１．ｴﾋﾞは殻をむき、背側に切り目を入れて背ﾜﾀを取り、洗い流し
　　　てから帆立と短冊切りにしたイカと一緒に下味をつけておく。
　２．長ﾈｷﾞは斜め薄切り、ﾆﾝｼﾞﾝは短冊切り、椎茸は5ｍｍ幅に
　　　切り、白菜と小松菜は食べやすい大きさに切っておく。
　３．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油をひいて水気を拭き取り、片栗粉をまぶした
　　　海鮮を強火で焼いて、一旦取り出しておく。
　４．次にｺﾞﾏ油をひいて野菜を強火で炒め、しんなりしたら
　　　合わせ調味料と海鮮、うずらの卵も入れてさらに加熱し
　　　とろみがつくまでじっくり煮込む。
　５．おこげを皿にのせ、海鮮あんをかける。

おこげをご飯に代えたら中華丼、中華麺にゴマ油をまぶしてフライパンでカリカリに焼いたら、かた焼きそばにすることができます。

[2] mixiユーザー 12月18日 09:04

２．トマトと卵の中華炒め

　トマト　　　　　　　　小４個
　卵　　　　　　　　　　　４個

　サラダ油　　　　　　大２

　鶏がらｽｰﾌﾟの素　　小１
　薄口しょうゆ　　　　小1/2
　砂糖　　　　　　　　　小１
　塩　　　　　　　　　小1/2
　こしょう　　　　　　　少々
　紹興酒または酒　　大１

　１．トマトは十文字に切り込みを入れ、20秒ほど熱湯につけて
　　　から氷水にあげて皮をむき、8等分に串切りにしておく。
　２．ﾎﾞｳﾙに卵をときほぐし、調味料を入れて混ぜておく。
　３．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油をひいてﾄﾏﾄを入れて強火で炒めてから
　　　卵液を加えて大きくかき混ぜ、半熟程度で火を止める。
　４．余熱で火が通ったら器にのせる。

中国、上海地方では一般的な家庭料理です。ぜひ紹興酒を使って試してみてください。

[3] mixiユーザー 12月18日 09:08

　３．青菜と厚揚げの中華風和え物

　小松菜　　　　　　　　１把
　厚揚げ　　　　　　　　１枚
　白ゴマ　　　　　　　　大１

　しょうゆ　　　　　　大1.5
　酢　　　　　　　　　　小１
　砂糖　　　　　　　　小１
　ゴマ油　　　　　　　大１
　ﾆﾝﾆｸみじん　　　小1/2
　ｼｮｳｶﾞ・ﾈｷﾞみじん　小１

　１．小松菜は塩少々を入れたお湯でさっと茹で、冷水にとって
　　　水気を絞って3～4ｃｍの長さに切る。
　２．厚揚げは熱湯にくぐらせて油を抜き、1ｃｍの短冊切りにする
　３．ﾈｷﾞ、しょうが、ﾆﾝﾆｸのみじん切りと白ｺﾞﾏ、調味料を混ぜ
　　　合わせ、小松菜と厚揚げを加えて和える。

小松菜の代わりにちんげん菜や空芯菜やほうれん草を使っても

[4] mixiユーザー 12月18日 09:12

　４．簡単大学いも

　さつまいも　　　　　300ｇ
　
　黒ごま　　　　　　　大１

　サラダ油　　　　　　大４
　砂糖　　　　　　　　大４
　しょうゆ　　　　　　小1/2
　水　　　　　　　　　小1/2
　酢　　　　　　　　　小1/2

　１．さつまいもは乱切りにし、５分ほど水にさらしてから、ザルに
　　　あげておく。
　２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油、砂糖、しょうゆ、水、酢を入れ、いもが重な
　　　らないように並べ、フタをしてから10分弱火で加熱する。
　３．途中2～3回お箸でいもをひっくり返し、竹串をさしてスーっと
　　　通るまで加熱する。
　４．フタを取り、中火に変えて、あめ色に変わったタレと絡める。
　５．少し色づいたらザルにあげて、ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄに取り出して、熱い
　　　うちに黒ごまをふる。

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