誰でも簡単！イタリアン・レシピコミュのお久しぶりです。

長い間、ほったらかしになってしまってスイマセン。
久しぶりに簡単なレシピを公開します。
この時期にピッタリなさっぱりなヘルシーパスタのご紹介。
もうすぐ旬が終わる新玉葱を薄くスライスして水にさらし、水気を切ってシンプルなペペロンチーノの仕上げに生のまま絡ませて、トッピングに冷蔵庫にあるようなツナ缶や少し豪華に生ハムを乗せてみたり、スライスのロースハムがあればカットしてパスタと一緒に炒めてもよいですね。パセリやアサツキのみじん切りがあれば、なおよいですね。生ハムをトッピングしたらパルメザンチーズのパウダー（スーパーで売ってる筒状の緑色した安いチーズ）で構いません。味の深みが出ます。あと注意するのが、新玉葱が水っぽいので、味がボケやすい！しっかりとした味付けが必要です。お試しあれ！

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 05月23日 22:37

はじめまして、シュミットと申します。
非凡なレシピを読ませて頂き感激しました。
やはりコックさんなんですね。
素人ですが、とてもイタリアンに興味があり、これからもいろいろ教えてください。

[2] mixiユーザー 05月29日 14:20

> シュミットさん
メッセージありがとうございました。出来ればこれからちょくちょく出して行きたいので参考にしてくれれば嬉しいです。宜しくお願いします。

[3] mixiユーザー 05月29日 21:14

こんばんは、ここで質問しても良いでしょうか？

ペペロンチーノって簡単そうですが、私みたいな素人には難しい料理です。
美味しくできるコツのようなものがありましたら、教えてください。

[4] mixiユーザー 05月30日 18:41

> シュミットさん
ペペロンチーノは確かに簡単そうに感じると思われがちですが、ニンニクと鷹の爪とオリーブオイルとパセリだけという非常にシンプルですが、僕はパスタのなかでは一番難しいと思います。まともなプロの料理人皆さんがそう思ってるはずです。ポイントは水と油です。サラダのドレッシングありますよね？あれが美味しく作るヒントです。ドレッシングの瓶を振って使いますね？あれは本来水と油が分離しているのを振ることにより水と油を乳化（良くまざりドロドロになる状態）させる必要があります。もし振らないで使えば、油だけ出てきて油っぽくなってしまいます。これをペペロンチーノに置き換えても同じ事がいえます。油と水分（ペペロンチーノは塩を入れた湯でパスタを茹でますが、その湯で汁をペペロンチーノのソースに使います）の量だけ間違いなければ、大丈夫だと思うのでチャレンジして下さい。長々とすいません！

[5] mixiユーザー 05月31日 01:51

そうなんです。材料がシンプルだけに、ごまかしの効かない料理なんです。
もし茹で汁と油の比率とかが有りましたら、教えて下さい。
あと、ニンニクを炒めるタイミングとかもありましたら、よろしくお願いします。

[6] mixiユーザー 06月03日 00:24

> シュミットさん

水と油は１：１

しかし、パスタを炒めている間に水分が蒸発していくので目分量ですが、１：１.３～１.４位の目安で大丈夫だと思います。ただここで注意ですが、パスタを茹でる時に湯に塩を入れますね？この塩加減も強すぎると、しょっぱ過ぎて食べられなくなります。よく本には一リットルの水に一パーセントの塩と書かれています。分かりやすく言うとお吸い物より少し塩を効かせたくらいが良いと思います。炒めているときの水分や塩分調節は湯で汁が良いと思います。

次にニンニクですが、ニンニクの切り方一つバリエーションがあります。みじん切り、スライス、あと一片を縦半分に切って使う場合もあります。好みですが、ニンニクを強く効かせたい時はみじん切りがスライスですね。どちらにしてもニンニクを炒める時はオリーブオイルとニンニクを一緒にフライパンにいれ弱火でゆっくり炒めます。これはゆっくり弱火で炒めることで、油にニンニクの旨味と香りを油に移します。強火だと油は直ぐに高温になりやすくニンニクが直ぐに焦げてしまうのです。
これが出来れば、そこそこ美味しく出来ると思います。

[7] mixiユーザー 06月05日 15:29

ニンニクを焦がすことがあるので、とても参考になりました。
有難うございます。
今度、実際に作ってみます。

[8] mixiユーザー 06月07日 10:45

> シュミットさん
頑張って美味しく作って下さい。また何かあったら質問して下さい。

[9] mixiユーザー 09月24日 12:20

きゃぁ