コーンブレッドコミュのレシピ

転載です。

Whole Kernel Spoon Bread

1 1/2 cups fresh corn kernels or a 12-ounce can whole kernel corn, drained
2 1/2 cups milk
1/4 cup butter or margarine
2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon salt
3/4 cup yellow cornmeal
5 medium eggs, separated
1 1/4 cups Cheddar cheese, grated

Preheat oven to 350 degrees F. Brush a 2 1/2-quart souffle bowl or a casserole with melted butter.

Cut the fresh corn off the cobs, measure and set aside. If using canned corn, place in a sieve and allow to drain. Do not drain the fresh corn. Combine the milk, butter, sugar and salt in a saucepan. Place over medium heat and bring just to the boiling point. Slowly add the cornmeal, whisking constantly until the mixture thickens, about four to five minutes. Remove from burner. Beat the egg yolks lightly and add them to the cornmeal mixture with the cheese, stirring until well blended. Beat the egg whites in the bowl of an electric mixer until softly stiff. Fold the egg whites into the cornmeal mixture and then add the corn kernels. Transfer the mixture to the prepared bowl and bake about 40 minutes or until the top is lightly firm when touched. The top should be dark golden brown. Serve immediately. Serves 8 to 10.
＜全粒コーン・スプーンブレッド＞

とうもろこし（粒だけ外して）1 1/2 カップ、またはホールコーンの缶詰12オンス1缶（汁は捨てる）
牛乳2 1/2 カップ
バターまたはマーガリン1/4カップ
砂糖　大匙2杯
塩　小さじ1/2 杯
イエロー・コーンミール（トウモロコシ粉）3/4 カップ
卵（中サイズ）5 個（黄身と白身を分ける）
チェダーチーズ（おろして）1 1/4 カップ

オーブンを華氏350度（摂氏175度くらい）に熱しておく。
2 1/2クオートのスフレボウルまたはキャセロールに溶かしバターを塗る。

１）生のトウモロコシを使用する場合は、粒だけとって計量する。缶詰の場合は汁をきっておく。
２）牛乳、バター、砂糖、塩を鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。
３）沸騰したら静かにコーンミールを加え、とろみがつくまで泡だて器でかき混ぜて（約4,5分）、火からおろす。
４）卵黄を泡だて器でといてから 、鍋に加え、さらにチーズを加えて混ぜる。
５）別のボウルで卵白を角が立つまであわ立て、泡をつぶさないようにタネに混ぜ込み、コーンの粒も加える。
６）用意しておいたスフレボウルかキャセロールにタネを入れオーブンで約40分、表面が固まってキツネ色になるまで焼く。
できたてを供する。 ８〜10人分。