国産小麦生活コミュの小麦を製粉する方法

はじめまして。この場を借りての質問ですみません。

今年初めて小麦を育てて収穫することができました。
せっかく収穫した小麦・・・これを使って何か作りたいと思うのですが・・・。

製粉するのに粉を挽くということはわかるのですが・・・
皮はどのようにしているのですか？

全粒粉だと皮ごと粉に挽けばよいのですか？

その辺がわからず困っております。

ご存じの方教えてください。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 06月15日 21:40

はじめまして。高知県で有機農業をしておりますむらかみ農園です。
小麦を手で刈り取って干した場合、シートを敷いて上からたたいて、ゴム手袋などでもんでやれば、一番外のうすいカラととんがったイガ（ノゲといいます）と薄茶色の全粒が簡単にはなれます。
この粒が小麦の全粒です。
カラとゴミをのぞいて（昔の人はとうみという道具で行いました）、そのまま石臼やミルなどでひいて粉にすると、全粒粉です。ただししっかり乾燥させてからひいて下さい。

小麦は米と違って粒のまま精白することは出来ません。荒くひいて根気よくふるいを通して、ふすま（茶色い部分）と中の白い部分を分けていきます。
これを何回か繰り返してはじめて白い小麦粉になります。
ご家庭では、ミルでひいた全粒粉をうんと細かいふるいで、ふるうと完全ではありませんが一回で白い小麦粉になります。

現代農業（農文協）という月刊雑誌の７月号（今発売しています）の３１４ｐに、広島県三原市の方の取り組みで、機械で粉にする方法の記事がのっています。写真もありますので参考にされると良いと思います。

家庭菜園で収穫して全粒にすると、若干市販のモノよりふすまの割合が多い全粒粉になりますので使い方は工夫してみてください。（たぶん市販のモノはふすまの量を調整しているのではないでしょうか）

私も小麦を作っていますが、コンバインというお米を収穫する機械で刈り取りをします。これを乾燥させ選別し、ゴミをのぞいて、近所のお米屋さんにたのんで全粒粉にしてもらっています。
白い小麦粉を機械でやるには専用の機械が必要で、数十トン単位でしか稼働できないそうです。昔はどこにでもあった粉ひき屋さんもなくなり、大きな工業的な製粉所しか残っていません。これはもちろん輸入小麦のおかげ。国産小麦、しかも無農薬の私は、手で自家製粉にするには多すぎ、機械を動かすには少なすぎて、実はわたしも粉にするのは困っているんです。余談ですが。失礼しました。

[2] mixiユーザー 06月16日 21:09

こんにちは、るうかママさん。
私も自家用に小麦を作ってますが、製粉でやはり困りました。
製粉については、むらかみ農園さんの通りです。
うちは卓上の製粉機を買いました。

話はちょっと変わりますが、パン用の小麦粉は製粉によいタイミングがあるという話を聞きました。
収穫して２～３ヶ月たってから製粉すると、品質が落ち着いているとか。
なので、私はしっかりと乾燥させてから貯蔵して、製粉してます。
収穫後も小麦粒の中で、酵素の働きか何かがまだ活発なのだそうです。
パン以外でどうなのかは、分かりませんが

好みだとは思うので、乾燥してすぐとか、貯蔵後とか試してみてはどうでしょうか！

むらかみ農園さん
はじめまして。私も有機農業をしています。
最後に書いてあったこと、同感です。私たち農家は好きなものを育てることは出来ますが、小麦の製粉のように加工が必要なものは困ってしまいますよね。
加工は小麦だけではないし、全ての機械を持つなんて到底無理です。
特に、有機農業などこだわって育てたからには、自分の作物だけで加工したいのだけれど、最低１ｔ以上などと製粉工場からは言われたり･･･
ちいさな加工場も点々とあると助かりますよね。

[3] mixiユーザー 06月17日 14:19

みなさんコメントありがとうございました。
挽き方・粉の分類がわたっかので感謝です。

昔使っていた臼すりは分解され30数年まえより庭石となり・・・・

新たに粉ひきを購入予定です。

今から挽いた粉で何を作ろうかわくわくしております。

[4] mixiユーザー 06月16日 21:16

うるかママさんこんにちは
１５年ぶりに小麦作りに再チャレンジし
２０キロほど収穫しました。

昨日、1キロの小麦を家庭用製粉機で粉にしました。
私は、日輪精機工業所　ハイセーフンＶ
家庭用製粉で粉にします。
能力は、２～3キロ/hr　　
60メッシュの篩で粉とふすまを分けています。

最初は、１回目で粗挽き、２回目で鳥の餌ぐらい、
３回目で粉が出てくる、４回目でふすまと粉になります
篩にかけ、粉を取り除き、残った物を繰り返し
製粉行程にかけます。
最後に残った物がふすまです。

素人ですので違ったらごめんなさい。

粉とふすまを混ぜたものが全粒粉です。

６０メッシュのフルイでは市販の粉より粒子は粗いですが
私の持っている技術、機械、篩の能力では満足しています。
特に、全粒粉はふすま（外皮）を混ぜるので
自家用でしたら安心して粉として使うことができます。

我家の小麦、我家の粉　我家のパン
一番の贅沢です。
子麦を作る特権です。

[5] mixiユーザー 12月26日 09:47

> むらかみ農園さん

日本の小麦製粉の現状について勉強になりました。私は現在山口の大学4年でｺﾑｷﾞを研究しています。小麦でも有機栽培ができるのですね！！来年度から、熊本でｺﾑｷﾞを栽培したいと考えています。やはり、ｺﾑｷﾞは現状として全粒粉にするしかないのですね

[6] mixiユーザー 12月26日 20:03

はじめまして。　私も小麦をつくっているけんと申します。
もう皆さんがいろいろ情報を書き込んでいるので遅いかもしれませんが、

私の住んでいる東京には２軒の粉ひき屋さんが現在も営業しています。
数年前までは、もう３軒ほどありましたが高齢などで廃業しました。

うるかママさんも電話帳などで調べてみると意外とあるかもしれませんよ。
ただ、町の粉ひき屋さんも最低ロットが３０ｋｇは必要だと思います。

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