野菜・果物のソムリエコミュの?柑橘（ミカン）

佐賀の実家では、祖父母がミカンを作っています。
ひとくちにミカンといっても、いろいろありますね。
一般に食べられているのが「温州ミカン」ですが、
品種もさまざま。
とくに「宮川早生」という品種は、百年近く作られ、
品種改良の基になったりもしている「超」優良品種。
福岡生まれの品種です。
イチゴは「十年一品種」と言われるくらい、十年たてば、
品種が変わるといわれますが、ミカンに関しては、
この宮川に変わる品種が出てきていません。

ところで、「紀州ミカン」をご存知ですか？
小ミカンで、正月の鏡餅の上に飾るミカンとして、作られて
います。（食べたことがないので、味はわかりません）
紀州ミカンは種があるので、「子宝に恵まれる」という
縁起ものとして、正月飾りによろこばれています。
江戸前期の豪商・紀伊国屋文左衛門は、この紀州ミカンを
江戸に運び、帰りに塩鮭を持ち帰る商いで財をなしたとも
いわれています。
また、「橙（ダイダイ）」も、「代々栄える」とのことから、
正月の縁起物とされてきました。

１個200円くらいする高価な柑橘がデコポン。高級果物店
では、400～500円するところもあるくらいです。
「デコポン」は、品種を『不知火一号』といい、命名は、
熊本県知事時代の細川さん。
とってもいいネーミングだと思います。このネーミングで
なければ、ここまで当らなかったかもしれません。

ミカンは生長過程で、初めは酸が強く、徐々に糖度が
のってきます。グラフにすると、酸と糖は反比例の
関係です。
このバランスがいいものが、おいしいミカンですが、
好みに個人差があり、この判断はむずかしい所です。
個人的には、酸っぱめのミカンが好きです。

参考までに、おいしいミカンの選び方
?皮と身の間に空気が入っていないもの
?皮が厚すぎないもの
?中の袋が薄いもの（試食などをやっているお店限定ですが）
?（一般に）小さいものが甘い

時間がたてば、たつほど、酸が抜けるため、酸っぱさが
なくなっていきます。その分、腐りやすくなります。

写真は、和歌山にあるＪＡ紀南のミカンの選果場です。
ここでは、糖酸度センサーと６台のＣＣＤカメラを使った
カラーグレーザーによって、糖度と外観を測定し、選別
しています。選果もいまやＩＴの時代到来です。

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 10月24日 17:31

選果場、圧巻ですね。
ちなみに秀クラスのみかんの糖度は、
何度位になるのですか？

[2] mixiユーザー 10月24日 18:09

栽培方法によって変わってくるので、これが、とは
言えないのですが、11～12度くらいでしょうか。
トピックにも書きましたが、酸が抜けながら、糖度が
上がっていくので、出回りのころは糖度は若干低い
ようです。

地べたにマルチ被覆といって、ビニールシートのような
もので土を覆う栽培方法では、水分が制限されるので、
糖度は高くなります。
これと合わせて、木で熟させる木熟も糖度が高くなるので、
12～13度のものもあります。

[4] mixiユーザー 10月24日 21:07

ご存知だと思いますが一般に、早生、中生、晩生(わせ、なかて、おくて)があります。極早生は早生より早いので極を充てています。樹種によっていろいろ差があるのでしょうが、開花が数日早い程度だと思います。
それでも農家にとってはそれだけ収穫期間が長くなり、早生から晩生まで組み合わせて栽培することで労力の分散になります。
そして、量も集中せず分散されることで、価格の安定にもつながります。

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