そば　が　好きコミュの蕎麦を打つ

蕎麦打ち作業台（膝より少し上が基本）。そば打ち道具一式＞＞＞蕎麦木鉢（直径４０cm以上のステンレスボウルでも可能）、延し台（９０cm四方厚み１３mm以上シナベニ）、そば切り包丁（道具屋で）、麺棒(長さ９０cm、直径３cmなめらか)３本、ふるい（万能こし器）、まな板（長さ９０cm幅３０cm）、こま板（専門店でそばを切る定規）、生舟（タッパーで）、計量カップ（５００cc)、はかり（１００g単位）、刷毛とちりとり（卓上用）、ふきんなど。材料＞＞＞そば粉、打ち粉、つなぎ、水（新そば、硬水は良くないミネラルがぶなん、こだわりを）。
１）そば粉、打ち粉、つなぎ、水を手配。
２）だしを用意。
３）蕎麦打ち（３０分～４０分）そば粉８００ｇ中力粉２００ｇ水５００ｇ１０人分ほど。＞＞＞粉ふるい、水回し（重要＞半分づつ三回で最後３０ｃｃほどを残すぐらい加減をみて水を足す）、まとめ、菊練、へそだし、延し（均等に厚さ１ｍｍ好み）、たたみ、切る（好み）、ねかす（＋３０分ほど）。
４）薬味（わさび、ねぎ、辛み大根など）用意。
５）ゆで、盛り。
そば粉、打ち粉は滋賀県坂本　山本製粉で手配しています。