美味しい中華料理を作ろうコミュのまずはギョーザから

ごめん、おれはよう作らんのだけど、
たまに嫁が作るけど、
手作りギョーザは旨いんだけど
もっとこうすると美味しくなるよっていうの皆教えてくれい

例えば俺の思いつきで書くと
・キャベツはざくぎりがいいとか、絞りすぎに注意とか
・ラードを入れるとか
・味の素は、実は半端なく入れたほうがいいとか

ああそういえば、焼くときに皮に小麦粉をぽんぽんと付けて焼くと
香ばしい耳が付きますね！

コメント(23)

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[2] mixiユーザー 11月24日 19:46

(写真)へー中国の餃子の包み方は日本と違うんだ～～ってワンタンかよ

具は基本的に自由なんだね。日本の餃子は中国の包み物の種類のほんの一部なんだろうな。

厚い皮、一回軽く茹でて一日置くってとこになにか(旨味)ありそうですな～

[4] mixiユーザー 11月25日 09:02

「中華料理だったら毎日食べても飽きない！」と断言できるyaziです。
本日、コミュに参加させてんもらいました。よろしくお願いします～

具となるミンチは徹底的に混ぜるのがコツと中国人から教わりました。
少量のお水を入れると粘りが増すので良いそうです。

水餃子、猛烈に食べたくなってきました☆

[6] mixiユーザー 12月07日 03:49

>やーずさん
具となるミンチは徹底的に混ぜる
っていうのは、ミンチだけの状態で混ぜるんでしょうか？

もっとギョーザネタ欲しいです。いろいろ秘伝がありそうな.....

[7] mixiユーザー 12月07日 08:24

>たむさん

そうですそうです。
ミンチに調味料を投入したら、
菜ばしで一定方向にグルグルと徹底的にかき回し続けると
良いと中国人の友達から教わりました。
そうすると、ミンチにしっかり味が入ってねばりが出るみたいです。
そこに水分をしっかり絞った白菜やキャベツ等を入れたらＯＫ。

ところで、私は最近羊肉に凝っています。
羊肉の餃子ってあるんですかね～？どんなスパイス入れるんだろう・・
ご存知の方教えてください～

[11] mixiユーザー 12月31日 15:59

＞やーずさん
教えてもらった作り方で実践してみます。菜箸でグルグルね。

羊肉のギョーザって....
私、サモサを頭に描いちゃいました（インド料理だけど

）
ネットでみてみたらキーマサモサってのが「羊肉のギョーザ」って感じです。
肉の量増やして作ったらより旨いかも！

＞えるびすさん
トド肉餃子って、それエスキモー料理に当たるかもよ！

美味しいかな？

来年もよろしく

[13] mixiユーザー 01月07日 17:19

餃子好きのみなさまこんにちは、
「菜ばしでグルグル」のyaziです。

私も年末に水餃子を作りました。
今回、小麦粉の三割くらいを強力粉にしてみたのですが、
ゆでた時のモチモチ感と伸ばす時の扱いやすさにびっくり。
今まではall薄力粉でしたが、これからは強力粉を混ぜるというのに
落ち着きそうです。

りんごさんが、「鶏がらチキンスープの煮こごりを入れたら・・・」と
紹介されていましたね。
すごいですね、とっても美味しそうです！
鶏ガラスープを作るということが出来そうにない不精者の場合、
お肉をジューシーにする何かいい方法はあるでしょうか？

お肉と野菜のバランスが悪かったのか、お肉の脂身が少なかったのか、
今回の餃子、皮はそこそこいい感じだったのですが、中身に若干の
ぱさつきを感じました。

ご存知の方がいらっしゃったらぜひ教えてください～。

[15] mixiユーザー 01月07日 21:21

＞りんごさん

お水を入れるんですか・・・そういえば天津の人でそうしていた人が
いたような気がします！
後、サラダ油を加えるって言ってた人もいたなぁ。
個人によって色々と工夫の仕方が違うんですね。
でも鶏ガラスープの煮こごりが一番美味しそうです☆
一度チャレンジしてみることにしますね。
ありがとうございました！

[16] mixiユーザー 01月14日 22:41

自己紹介トピのほうにも書きましたが、はじめまして。

うちでは、キャベツの代わりに(代わりか？)長ネギを粗みじんにして、一本丸々入れてます。あとは、舐麺醤も使ってますね。

あまりに作り方が違うみたいなので、書き込むのをためらいましたが、まぁ御参考までにということで。

[19] mixiユーザー 09月04日 08:08

はじめまして^^ノ
昨日、千葉県野田のホワイト餃子買って来ました。
調理方法や包み方など見ていると、すごく似ているなと思います。

味などはわかりませんが、販売店の向かいの工場なのかな
巨大な白菜や韮がいっぱい水洗いされてました。

[20] mixiユーザー 09月04日 08:42

ホワイト餃子はキャベツより白菜ですね!!
大きめサイズに10個
満足ですね!!

[21] mixiユーザー 09月06日 22:41

皆さん、こんばんは～♪
よくよく考えてみると、家の餃子の皮って
製麺機で伸ばしたものを正方形に切って、具を包んで
三角にしているんですね。

まるでワンタン風＾＾
紹介されていた、包み方はかなり使えますね。
次回試したいと思います。

[22] mixiユーザー 11月06日 16:20