[mixi]雑談用 - 立花酒店 | mixiコミュニティ

Ｋさんって・・。
有名な人なのに名前を出せないのかぁ・・。
どんな人なんだろう？
オイラも教えてほしい・・
と、思うけれど、やっぱ自分で試行錯誤してやるべきじゃ・・。

燗どうこを買う予定。

たくさん。
kさんは、純米燗酒業界では有名人ですものね
どんな人なんでしょうね
燗酒の好きな方に悪い方はおらんでしょうけど…
会うのが楽しみです。

うっ…。
燗どうこ買うんですか
今日、かんすけの問い合わせがあったのですが
在庫がなかったので売り損ねました、残念。

[23] mixiユーザー 12月07日 23:45

立ち飲みを併設しようかと考え中。

燗酒と生ビール（エビス）だけの立ち飲み・・。
人口が少ないところへ持ってって、吟醸王国だしね・・
底辺を自分で広げないと売れないと・・。

広島燗酒楽園ほぼ決まったみたいです・・。
まだ連絡ないから、何時かわかりませんが・・。
この前、梅津社長がこられたときもそんなことをおっしゃられてた。
昨日、諏訪酒造からのメールもそんなことを匂わせてた。

その燗酒名人さんは・・名人って言うくらいだから、どんな酒も適温で出せるのでしょうね・・、オイラも会ってみたいな～・・。

[24] mixiユーザー 12月08日 10:44

立ち飲みいいですね。

うちの店も、私が酒屋やるまでは立ち飲み屋だったんですよ

だから、独身時代は毎日店でまかない飯食べてたので

あの感じは大好きです

ただうちの場合今の立地条件では活性しない分

少し難しいかなとは思ってます。

とりあえずは、月一の飲み会が定例になるようガンバルだけです!!

＞その燗酒名人さんは・・名人って言うくらいだから、どんな酒も適温で出せるのでしょうね・・、オイラも会ってみたいな～・・。

年明け、奈良へ来られるのでしょ!!
そしたら会えますやん…

広島燗酒楽園応援に行きますからね!!

[25] mixiユーザー 12月08日 12:12

> 年明け、奈良へ来られるのでしょ!!
そしたら会えますやん…

なんだ、よっしーのことかぁ？でもよっしーだと「Y」だなぁ。？？

> 月一の飲み会が定例になるようガンバルだけです!!

燗酒だけ？

当地の業務店では、月１ペースで飲み会はするのですが（今月は忘年会シーズンで忙しくてできない）。

[26] mixiユーザー 12月08日 22:39

>なんだ、よっしーのことかぁ？でもよっしーだと「Y」だなぁ。？？

苗字しかわからないです…。

＞燗酒だけ？

そうですね!!燗酒だけですね

他にいいの何かあります？

後フレンチやイタリアンで燗酒の会はしてみたいです。

[27] mixiユーザー 12月08日 23:04

> フレンチやイタリアンで燗酒の会

どっちも、できる土壌はあるけどなぁ・・。ｗ。
酒が難しい・・・。
燗酒でも、軽いのでは、無理っぽ。
チーズなら、ブルーとかウォッシュ系統なら、キモト系は大丈夫と思います。
あとは、こられるお客さんが、それについていってくれるかどうかですが・・。

ブルーとなると、それを聞いただけで引く人が居るので、それをどうだまくらかすか（ｗ）。

ブルーならスチルトンってイギリスのブルーもしくは、フルムダンベールあたりがあわせやすいかと思います（経験上）
白カビなら、ブリー・ド・モーあたりがいいかと。

久保本家の加藤杜氏は、もう行きかけた、チーズがよく合うっておっしゃってましたから、一度聞いてみるのもいいかもしれません。

[28] mixiユーザー 12月08日 23:14

イタリアンとかフレンチからは外れますが鮒寿司と生もと系をあわせてみたいですね。
あと糠漬けの中でも古漬けとか。
あれ、何か当たり前のあてばっかりですね(笑)

[29] mixiユーザー 12月09日 07:04

月一のお酒の会とかぶってしまった

慰安旅行で行う、「部屋持込自主企画三次会」。

今年は日本酒では「にごり燗」で行こうかなと思っています（ビールは「ベルギービールの生もと」グースで…）。
なにせ「三次会」でグダグダになっているので、インパクトのあるモノをと考えています。
ツマミ系主体になってしまうので、とりあえずチーズ類は用意しようと思っているのですが、他には何が合わせやすいでしょうか？

[30] mixiユーザー 12月09日 21:46

tatsuhi さん＞

>日本酒では「にごり燗」で行こうかなと

これって、キモトどぶってことでしょうか？

キモト系は奈良漬等の発酵食品がいいかと思います。
味噌漬け、味噌煮・・缶詰なんかでも・・３次会になると料理をするというより、簡単に開ければ食えるみたいな感じのもの。

普通のにごりだったら・・
サトイモの煮っ転がし（パックものがあればいい）等味の濃いものなんかでも結構合うかと思います。（試してみてください）

[31] mixiユーザー 12月10日 12:36

たくさん。

＞これって、キモトどぶってことでしょうか？

はい、そうです。
奈良漬なら、もちろん「生もとの奈良漬」がベストでしょうね。
「ブリのかぶら漬け」なんてのも用意してみましたが、ちょい弱いかも。

＞普通のにごりだったら・・

燗ざましさんのところでは「生もとのどぶ」が普通だったりします(笑)

サトイモの煮っころがしですか。なるほど。

アドバイスどうもありがとうございました！！

[32] mixiユーザー 12月10日 19:39

たくさん。
もっともっと純米酒の良いところ知っていただきたいので
いろんな食種とも交流していきたいです。
ただ私のほうが勉強不足、もっと美味しいもの食べないと…。

[33] mixiユーザー 12月10日 19:43

さとしさん。
鮒寿司ね…。
家の冷蔵庫に2匹あったはず。
ひとつ開けましょうか…

と、なるとお酒を考えないと…
若いのじゃ無理だからね(^^;

[34] mixiユーザー 12月10日 21:41

> いろんな食種とも交流していきたいです。
ただ私のほうが勉強不足、もっと美味しいもの食べないと…。

おいしくないものも食べなきゃ、おいしいものはわからんだろうね。

板前さんとか、洋食のシェフなんかと友達になれば（ｗ）。
酒のワカラン人はダメよ（ｗ）。

ま、お互いに切磋琢磨していきましょう。

[35] mixiユーザー 12月11日 22:44

＞フレンチやイタリアンで燗酒の会

　いいですね～

。

　生魚のカルパッチョやサラダは、冷で・・・。

　ラザニアなんかは、燗で・・・。

　おいしそう

。

[36] mixiユーザー 12月11日 23:03

酢と日本酒がなかなか合わない・。

[37] mixiユーザー 12月12日 07:52

> 燗ざましさんのところでは「生もとのどぶ」が普通だったりします(笑)

そか～、うちには、速醸のにごりもありますからねぇ・・。

[38] mixiユーザー 12月12日 12:41

速醸のにごりとは「大和のどぶ」のことでしょうか？
久保さんの直営酒場でも、置いているのはこちらの方です。

＞酢と日本酒がなかなか合わない・。

お酢好きなので、今まで意識してませんでした。

[39] mixiユーザー 12月12日 12:45

たくさん。

美味しくない物はいつも自分で作ってるので…
あまり食べたくないです(^^;

お酢は、芳醇な味わいには難しいですね
ただ味のないお酒の特徴を見るにはいいですね!!

＞「生もとのどぶ」が普通だったりします

もっと売らないと…

[40] mixiユーザー 12月12日 17:08

速醸のにごりって・・「大和のどぶ」←知らないです。

速醸のにごりは・・いろいろありますが・・「獺祭にごり」とか、神亀もそうじゃないですか？書いてないからそうだろうと勝手に思ってるけれど。

久保本家のものは、キモト系しか扱ってないから、他の商品はわかりません。

完全なにごりでない、おりがらみとかもありますが・・。（通常ふなくち酒とかって出されてる）丹沢山とか、諏訪泉とか・・神亀にもありますよね。

[41] mixiユーザー 12月13日 19:30

tatsuhiさん。
コメントが書き込めずスイマセン。
タイミングを逸してました。

忘年会楽しんできてくださいね!!
飲み会は来月もできるように日程の調整しますので…

どぶのあて、この数日13号･14号を飲んでますが
やはり、少し酸が立ちますね。
やはり醗酵食品がいいですね。
ただ食材にこだわるよりか
調味料で楽しむ方が簡単かもしれませんね。
私は自店商材でもある麹ドレッシング、
酒飲みには欠かせないドレッシングですね!!

[42] mixiユーザー 01月02日 20:37

さぼりすぎの管理人です。

みなさん、明けましておめでとうございます！

今年もよろしくお願いします。

立花酒店を盛り立てていきましょう！

[43] mixiユーザー 02月08日 13:49

イベントコーナーから移設

・・・・・
>>生酒を燗すると、普通６ヶ月進むと言われてて、要はひやおろし状態になるらしい。

>なるほど。勉強になりました。
>たしかに「自己責任」とはいえ、自宅での生酒の扱いはむつかしいです。

雑談に移しますね（話題として）

この件ですが・・・
蔵元みずから、言われてるとこもあり・・
絞りたてとか、新酒が、かなり渋いときに、燗してみて、あきあがりをみてるようです。

生酒でも、燗しますけど（例、神亀・純米吟醸・無濾過生なんか特に（ｗ）
生酒のタガが外れて味の広がりを楽しめます。

是非やってみてください、ただ燗して飲めない酒は・・どうやってもダメ。

[44] mixiユーザー 02月08日 22:42

まだ固い、渋い酒を燗にして開かせるということは、見方を変えると「将来」を予見することに応用できる、ということになるわけですね。

空気に触れさせて、味を開かせるというのはワインでもよくあることですが、温度によってもそれが出来るのは、日本酒ならではなんでしょうね。

＞ただ燗して飲めない酒は・・どうやってもダメ。

まだまだ多くの店ではそんな酒が「燗酒」という、「銘柄なき銘柄」としてメニューに載っているのが現状で、嘆かわしい限りです。

[45] mixiユーザー 02月09日 20:10

ワインの場合は、冷えすぎの時に、すこしグラスでデキャンタで放置し、室温にまでは戻しますが、火にかけて燗にはしません・・そのあたりが日本酒と違うところ・・かなぁ。

ワインより奥が深い。

燗酒は・・純米酒より本醸造を使ってられるところが多い、大衆居酒屋（大手チェーン）では普通酒（酒税法改正前の３増酒）、まだまだ理解されない。

[46] mixiユーザー 02月09日 21:59

ベルギービールにグリュークリークという、燗にして（燗にした方が）おいしいビールがあります。

瓶のまま湯煎して、温度が上がり、泡がふきこぼれる寸前に引き上げるのが飲み頃という面白いビールです。

ハーブの風味もよく、なかなかオツな味ですが、ビールとしては例外的な存在といえます。また、食中酒として二杯、三杯と飲み重ねるタイプのものではないですね。

ワインといえば、以前「シェリーって意外と懐の深いワインかも…」とダメモトで燗してみましたが…やっぱりダメでした