西記のオヤジさんコミュのオヤジさんの高度な調理技術

西記のオヤジさんが作るラーメンはこだわりぬかれた逸品。
多少時間がかかっても、オヤジさんのラーメンに対するこだわりだと思って大目に見てあげよう。

そんなオヤジさんのこだわった調理作業、技術について語りましょう。

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 11月22日 12:39

注文を受けると寸胴のスープから一人前をお玉ですくい、小鍋に移して家庭用コンロで温め直します。

そのため一度に多くの注文を捌く事ができません。ただ、寸胴のスープを酸化させまい、風味を飛ばすまいと気を使う、その姿勢は評価に値すると思います。

[2] mixiユーザー 11月24日 00:06

スライスチーズのフィルムを菜箸を用いて非常に大袈裟なアクションでめくり、ラーメンの上にのせます。

さっさとのせろ！とは思わない。もっとやって頂戴。

[3] mixiユーザー 11月24日 00:16

麺の湯きりには、なぜか二つのザルを使用。二刀流のラーメン職人をはじめて見た。

佐野実が見たら怒り出しそうです。でも、オヤジさんなら佐野実に怒られても頑固に二刀流を貫きそうだ。

[4] mixiユーザー 11月24日 00:51

カツ煮定食は調理時間に20分以上かかる、渾身のメニューです。一度だけ調理工程を途中から見た事があります。以下にその詳細を報告します（前半はフィクション、カッコ内は予想経過時間です）。

注文確認（0分）
奥の部屋に行き、揚げ油の火を起こす。（30秒）
豚ロース肉に塩、胡椒、小麦粉、とき卵、パン粉をつける。（3分）
客が入ってきてラーメンを頼む。焦る。（4分）
揚げ油が適温になり、カツを投入。（5分）
奥の部屋でカツの揚がり具合を確認し、表に戻ってきてタマネギを刻む。（8分）
客がもう一人入ってきてラーメンを頼む。パニクる。（10分）
何度も奥の部屋に消える。揚がり具合が気になる。（12分）
ようやくカツが揚がった。オーバーアクションでカツを刻む。（13分）
小鍋でダシを沸かし、刻んだタマネギとカツを煮る。（16分）
定食のため、味噌汁を作る必要があった。オヤジさん「しまった」と独り言を言い出す。食器も色々な場所に分散して配置してあるようだ。（17分）
みそ汁はあらかじめ作り置きしているため、温めるだけ。（19分）
カツにとき卵を入れ、ようやくカツ煮が完成。（21分）
お盆の上にご飯、みそ汁、カツ煮を並べる。しまった、カツ煮の蓋がない！(22分)
カツ煮に蓋を被せ、今度こそカツ煮定食の出来上がり。（23分）

ラーメン作りにとりかかる。客はすっかり苛立っていた。（24分）

私は一度だけ、前の客三人が三人ともカツ煮定食を注文しているという、軌跡的なシーンに遭遇した事があります。私のラーメンが出てきた時、なんと入店してから40分以上経過していました。

[5] mixiユーザー 12月02日 09:40

昨日、みそとんこつの調理風景をはじめて見ました。
とんこつスープを丼に半量入れ、そこに中華鍋で熱した炒め野菜入りのスープを注いでいました。二層構造ってこの事か！と納得しました。次回、要チェックや。

[6] mixiユーザー 12月23日 20:54

オヤジさんは熊本で修行されたそうです。
黒亭というお店で、熊本駅の近くにある有名店だそうです。
http://kokutei.com/

一度はコンビニをとも思ったそうですが、
ラーメン屋さんで独立。
あの手際だと、やっぱりコンビニは…。
今のラーメン屋さんで大正解だと思います。

[7] mixiユーザー 12月30日 02:06

カツ煮定食について新情報です。
あのカツは業務用の冷凍カツだそうです。したがって、4の書き込みの前半は誤りになります。ただ、揚げ油を温めるところから始めるので、どんなに早くても15分はかかってしまうメニューのようです。

どうせやるならラーメンと同じくらい拘ってくれよ！オヤジさん！！

[8] mixiユーザー 01月08日 23:30

カツ煮定食について更に新情報です。
業務用のカツをそのまま「とんかつ」として出す事はできないとの思いから、「カツ煮定食」としてメニューに出しているそうです。カツ煮を煮る時間がかかってしまいますが、業務用をそのまま出さずに手を加えるところに、オヤジさんのプロとしてのプライドを垣間見た気がします。また、カツ丼にしないのは、オヤジさんが「一緒にするのが嫌いだから」だそうです。
なお、カツ煮のダシにラーメンのスープを使っているそうなので、一度食べてみる価値はありそうです。時間は相当かかりますが。

[9] mixiユーザー 01月08日 23:40

カツ煮定食についてしつこく新情報です。
カツ煮定食を一度にたくさん注文すると、回転率がお店の存亡に係わるくらい低下するので、食券を2枚までしか販売できないように自動販売機に設定してあるそうです。そこまでしてカツ煮定食を続けるオヤジさんの頑固さが、スゴイ！

[10] mixiユーザー 02月22日 00:09

やっぱりあのスライスチーズを箸でめくる技は、器用なのか不器用なのか分からず、謎に満ち溢れています。そもそも、スライスチーズのフィルムを箸で剥く人自体が相当珍しいです。

あの上半身全体を使う大袈裟なアクション、俺も身につけたい！！

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