Cappy工房　in TOKUSHIMAコミュの第１回料理検定♪～解答～

第１問

パスタ・・・・・イタリア料理で小麦粉を使って加工された食品の総称

スパゲッティ・・パスタの一種。麺類の中で直径２ｍｍ弱の棒状の細長いもの

第２問

濃口・・・・大豆、小麦、塩、麹などを熟成させたもの（熟成期間が短い）

薄口・・・・塩分濃度を高くして、発酵を抑えたり、火入れ温度を低くするなどして、仕上げに甘酒などで天海をつけたもの

第３問

A

お粥は混ぜれば混ぜるほど、米粒が割れて、
べちゃっとした糊状になり、おいしくなくなる。

２度ほどかき混ぜるといい。

※強火にかけて煮立ったとき（鍋底に米がついていることがある）

※約２０分炊く途中で、米粒の隔たりをなくすためにもう一度

第４問

絹ごし・・・豆乳に凝固剤を加えて、型に入れて固めたもの
　　　　　　水溶性ビタミンが豊富

木綿・・・・豆乳に凝固剤を加えて、型に入れて崩し、水分を抜いて固めたもの
　　　　　　たんぱく質、鉄分が豊富

第５問

赤味噌・・・煮た大豆を一晩ほど煮汁に浸したままにし、麹の割合を
　　　　　　低くして、塩分濃度を高め（１１ー１４％）にしている。
　　　　　　貯蔵がきき、ねかすほどに色濃く、味わいにも深みがでる。

白味噌・・・大豆を蒸して煮た段階で煮汁をきってします。大豆に含まれる
　　　　　　褐変反応を起こす物質を極力取り除き、白く仕上げるため。
　　　　　　麹の割合を多くし、塩分を控えて（５－１２％）、　　
　　　　　　高温で仕込み、５－２０日ほどの短期間で熟成させる。

第６問

A

数分間きちんと温めておく。油をぬるのもいいが、油が燃えて匂いが魚に
つくこともある。
ちなみに、魚の尾のこげつきをふせぐには、アルミ箔をまくか、塩をつける。

第７問

賞味期限・・・美味しく食べられる期限
　　　　　　　期限を過ぎると食べられなくなるわけではない。

消費期限・・・食べても安全な期限で期限内に食べるようにしたほうがいい。

第８問

バター、小麦粉、牛乳（生クリーム）

他、卵黄、塩、胡椒、ナツメグなど

第９問

C

味も香りもなくなる。
ゆでる前に、塩をまぶし、皮の周りについているうぶ毛をとる。
両端を切っておくと、塩味がしみこみやすくなる。

第１０問

本みりん・・・もち米や焼酎などを熟成させて作り、アルコール分１４％。

みりん風味・・ブドウ糖や水あめにうまみ成分を添加して作ったもので、
　　　　　　　アルコール分１％未満。

以上です。

いかがでしたか？？？ヾ(*´∀`)ノ

次回、第２回もお楽しみに♪

※
これ、ちょっと間違ってるよ。
もうちょっとこう書いたほうがいいんじゃない？

などのアドバイス大歓迎！！

何か気になることがありましたら、随時訂正させていただきますm(_ _"m)ペコリ