♠理想の栄養吸収の知識コミュの大根の効能！ http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=26673433&comm_id=275784

http://ja.wikipedia.org/　より抜粋

■ダイコン（大根）はアブラナ科の野菜。主として肥大した根、茎、胚軸を食用とするほか、種子から油が採れ、土壌改良にも利用される。形状や色も多様で、皮の色は主に白（ハツカダイコンは赤など、白でないものも多い）。

■保存法

菜付きの大根は、買ってすぐに菜を切り落とし、
適当な長さに切って、密封し、冷蔵庫に立て置きにする。

■ジアスターゼ (diastase)[1] は別名をアミラーゼとも言う消化酵素のひとつで、デンプンやグリコーゲンを分解する。体内では主に、膵臓、耳下腺（唾液腺）から分泌され、またダイコンやカブ、ヤマイモにも多く含まれている。胃腸薬、消化剤として市販もされ、胃もたれや胸焼けの治療、防止に服用されている。

歴史　1883年にフランスの生化学者、アンセルム・ペイアン (Anselme Payen) とジャン・ぺルソー (Jean F. Persoz) が大麦の芽から取り出したが、これが酵素の初めての単離であり、ジアスターゼと名づけられた。日本の高峰譲吉は、麹菌からジアスターゼを抽出し、自身の名の「タカ」を冠してタカジアスターゼと命名して1894年に特許を申請した[2]。タカジアスターゼは胃薬として日本では三共、アメリカではパークデイビス社から市販された。

■大根おろしを入れてご飯を炊くと　アミラーゼにより分解されてお米が甘くなる。

■アリルイソチオシアネート（allyl isothiocyanate; アリルイソチオシアナートあるいはイソチオシアン酸アリル）は、ワサビ、カラシ、大根などアブラナ科の植物に含まれる辛味成分である。カラシ油から得られる精油成分であり、これ自体を「カラシ油」と呼ぶこともある。

植物に直接は含まれず配糖体（シニグリン）として存在し、すりおろすなどして酸素に触れると酵素ミロシナーゼの影響で生成する。植物の老化を早めるエチレンガスを抑制する効果がある。

適量の摂取は、抗癌作用、抗菌作用などの効果を示すが、大量に摂取すると有害で、1996年には兵庫県で牛が中毒を起こした。　

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■カイワレ　
発芽直後の胚軸と子葉はカイワレダイコン（穎割れ大根、貝割れ大根）というスプラウト食材とされる。

* 福岡市能古島に住む前田瀧郎が考案した。
* 1996年7月13日大阪府堺市で学校給食へのO-157汚染による食中毒事件の厚生省による疫学原

因調査でカイワレダイコンが感染源の可能性が高いと報道された。その結果風評被害で壊滅的打撃を受け、倒産・破産はおろか、自殺してしまうカイワレ農家が出る事態となった。（原因については、その近くにと畜場があり、それが関係しているという説もあるが、原因は特定できなかったと発表された）。これを打開するため、当時の厚生大臣であった菅直人が安全さをアピールする目的でカイワレを食べる姿が報道された。

＜人参とは相性が悪い＞

　生のにんじんのアスコルビナーゼが生の大根内のビタミンCを破壊してしまう為に相性が悪い。
　しかし酸（酢、ポン酢等）を一緒にとることにより、その問題は無くなる。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 01月25日 13:24

はちみつ大根の作り方　根拠と効果に付いて後回しですが、、ここに作り方あげておきます。

<<材料（１―２回分） >>

　大根・・・・・・・・・・・・１５ｇ
　れんげ蜜・・・小さじ１
（大根も蜂蜜もお好みで調整）

キーポイント！

大根から水分がでてきて、れんげ蜜と混ざり合い、大根がお漬物のようにしんなりとして浮き上がってきたらできあがり。大根から水分が出ているので蜂蜜の甘さも少し和らぎます。そのまま飲んでもお湯で割っても大丈夫です。

<<作り方>>

１．大根は、さいの目に切る。（輪切りでもＯＫ）

２．大根を容器に入れ、れんげ蜜を混ぜ合わせて冷蔵庫で１晩～１日置く。

ハチミツと混ぜる

⇒みかん蜜でも作れます！

みかんの香りはそんなに気になりません。大根といえば、風邪に効くビタミンＣが豊富ですが、他にも知られているのが「消化酵素（食物の消化を助ける働きをするもの）ジアスターゼ」。ジアスターゼは、加熱してしまうと作用が失われてしまいます。大根を生で食べられる「はちみつ大根」はまさにうってつけのレシピですね！

http://www.b-ken.com/hito/topics/info/recipi/recipi_3.htm

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