ログインしてさらにmixiを楽しもう

コメントを投稿して情報交換！
更新通知を受け取って、最新情報をゲット！

BAR・Ｍａｒryコミュの★クリスマスディナー★

ログインして参加する

  • mixiチェック
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

★クリスマスディナー★

mixiユーザー 2010年12月05日 17:53

今年のクリスマスディナーのメニューが決まりましたぴかぴか（新しい）

こんな感じです人差し指(下)


【前菜】
２色のパプリカのムース、ウニ、キャビア、コンソメジュレ添え


【前菜】
フォアグラとトリュフのパイ包み焼き


【スープ】
マッシュルームのポタージュスープ、カプチーノ仕立て


【魚料理】
オマールエビのアメリケーヌソース、クリスマスカラーの野菜と共に


【口直し】
苺のソルベ、シャンパンジュレ添え


【肉料理】
牛頬肉の赤ワイン煮込み、カシスの香り


【デザート】
特製チョコレートのテリーヌ、クルミのアクセント、名物ニューヨークチーズケーキの盛り合わせ

※パン付き


\６８００


★仕入れの状況により多少内容が変わることがあります。ご了承下さい顔(願)


★２３日〜２６日を予定していますが、それ以外でも可能な限り対応させていただきますのでお気軽にご相談下さいわーい（嬉しい顔）


★世界三大珍味が食べてみたい方は是非ともご予約をウッシッシ

コメント(22)

[1] mixiユーザー 12月06日 01:15

クリスマスディナーの時はグラスワイン有りでしたっけ？

[2] mixiユーザー 12月06日 16:17

> ちばさん

今年もやりますよわーい（嬉しい顔）

[3] mixiユーザー 12月06日 21:11

俺もいつの日か。。。

[4] mixiユーザー 12月11日 19:10

俺今年行きますexclamation ×2exclamation ×2exclamation ×2ウッシッシ

[5] mixiユーザー 12月11日 20:45

いいなぁぴかぴか（新しい）めっちゃおいしそうハート達（複数ハート）

[6] mixiユーザー 12月12日 00:25

おっちゃんキターーー揺れるハート

[7] mixiユーザー 12月12日 04:43

さあぴかぴか（新しい）盛り上がってまいりましたウッシッシウッシッシウッシッシ

まだまだお席の方、余裕がありますので、カップル以外の方も、同性の友人や、仲の良い友達、家族などと一緒に是非ご利用下さいわーい（嬉しい顔）

[8] mixiユーザー 12月12日 18:41

めっちゃ美味しそぉ目がハートハート達（複数ハート）
クリスマスディナーとか憧れますねぴかぴか（新しい）ぴかぴか（新しい）ぴかぴか（新しい）

[9] mixiユーザー 12月12日 19:02

> SPiCAさん

年に１度、料理人の腕が鳴る日ですぴかぴか（新しい）

普段なかなか食べられない高級食材が使えるので作る側もテンショングッド（上向き矢印）ウインク

[10] mixiユーザー 12月17日 20:34

まだまだどの日にちも空きがございますぴかぴか（新しい）

普通に単品で食べるよりはるかにお得ですわーい（嬉しい顔）

よろしくお願いします顔(願)
今年は２５日が人気になりそうですサンタ

[11] mixiユーザー 12月20日 13:33

一つ一つの簡単な説明ですぴかぴか（新しい）

★パプリカのムース★

良くピーマンとパプリカを一緒にされる方がいますがほぼ別物と考えてくださいわーい（嬉しい顔）

パプリカには苦味はほとんどなく、火を入れると上品な甘味がでますぴかぴか（新しい）

今回は表面のツヤツヤしている薄皮を剥いてコンソメスープで炊いたものをミキサーでピュレ状にして七分立てにした生クリームとゼラチンで柔らかく固めます。

ここにゼリー状にしたコンソメとウニ、キャビアを添えますぴかぴか（新しい）

思わずスパークリングワインが飲みたくなるような前菜ですハート

[12] mixiユーザー 12月20日 13:42

当日はなかなか私の口から料理を説明できないのでこちらを見ていただけると幸いですぴかぴか（新しい）

★フォアグラとトリュフのパイ包み焼き★

もうこの時点で世界三大珍味を制覇してしまうという…(笑

味と香りを閉じ込めた料理ですぴかぴか（新しい）

中身は至って簡単人差し指

フォアグラとトリュフのみウインクぴかぴか（新しい）

味付けは塩、胡椒わーい（嬉しい顔）

シンプルな贅沢がテーマですわーい（嬉しい顔）

どちらの食材もメインに匹敵する高級なものですがあえて前菜にぴかぴか（新しい）

パプリカのムースで軽さを味わったら、パイ包み焼きで冬らしいどっしりした味わいをわーい（嬉しい顔）

前菜２種類は対極の関係にありますぴかぴか（新しい）

泡、白、赤どのワインにもあわせやすい前菜ですわーい（嬉しい顔）

ヴィネグレット(極シンプルなドレッシング)で和えた野菜と一緒にどうぞぴかぴか（新しい）

[13] mixiユーザー 12月20日 13:47

今年もありさんの自家製パンが登場しますぴかぴか（新しい）

★パン★

地域密着型のマリーはご近所の老舗パン屋さん【ドルフ】のバゲットを使わせていただいていますわーい（嬉しい顔）

それプラス人差し指

今年もマリーのパン職人こと、ありさんのパン登場ですぴかぴか（新しい）

どんなパンかというと…

それは当日のお・た・の・し・みハート

ありさんとの会話を楽しみつつ美味しいパンに舌鼓を打って下さいねウインクぴかぴか（新しい）

バゲットはお代わり自由なので遠慮なく｢お代わり手（パー）｣と言ってくださいねぴかぴか（新しい）

[14] mixiユーザー 12月20日 13:58

ホテル時代６年もスープ作っていただけに毎年スープは御好評をいただいていますほっとした顔

★マッシュルームのポタージュスープ★

今年はマッシュルームが不足しているみたいで、確保するのに苦労しました冷や汗

その分愛情も一際です顔(口笛)
キノコって結構苦手な方がいると思いますが、あえてのキノコのポタージュあっかんべー

日本でも栽培されているマッシュルーム、皆さんご存じかと思いますが、フランスのキノコですぴかぴか（新しい）

生の匂いは湿った土のような香りでパッとしませんが、この食材も火を入れた途端に華やかな食材になりますぴかぴか（新しい）

食欲を刺激する甘く柔らかい香りは胃液を促進して消化を助けてくれますわーい（嬉しい顔）

普段フルコースを食べない日本人にスープは必要不可欠exclamation ×2

これから食べる魚と肉のメインデイッシュに向けて胃の準備をしましょうわーい（嬉しい顔）

上から牛乳で作る暖かい泡をのせます。

スープと混ぜながら飲むととても軽い感じになり飲みやすいと思いますぴかぴか（新しい）

[15] mixiユーザー 12月20日 14:07

料理もいよいよ中盤に差し掛かってきましたわーい（嬉しい顔）

ここらからメインデイッシュが続きますぴかぴか（新しい）

【オマールエビのアメリカンソース】

フランスを代表するクラシックな料理ですぴかぴか（新しい）

そして晴の席の王道でもありますわーい（嬉しい顔）

料理は単純明快ぴかぴか（新しい）

火を入れたオマールエビにオマールエビの殻で作ったソースをかけて食べる料理ですわーい（嬉しい顔）

単純なだけて、オマールエビの火の入れ具合や素材の味、ソースの濃度、味付け等で味わいが大きく変わってきます。

ある意味今回のクリスマスディナーで一番神経を使う料理かもげっそり

一発勝負の火入れに集中してオマールエビのポテンシャルを引き出していきますぴかぴか（新しい）

料理はとてもクラシックですが、皆さんに楽しんでいただけるようにソースに生クリームを入れて軽くしたり、野菜を添えたりと皿の上はモダンに仕立ててありますわーい（嬉しい顔）

これで肉料理も食べれそうですねウッシッシウッシッシ

[16] mixiユーザー 12月20日 14:15

魚料理から肉料理に移る前にちょっとお口直しぴかぴか（新しい）

★苺のソルベ★

濃厚な魚料理の後は１度口をさっぱりしましょうわーい（嬉しい顔）

愛知県産の【とちおとめ】という品種を使ってシャーベットを作りますわーい（嬉しい顔）

とちおとめは甘さはほどほど、香りと酸味のバランスが良いのが特徴ですぴかぴか（新しい）

苺の持つ酸味が口の中をさっぱりさせてくれますわーい（嬉しい顔）

１２月の苺なんて季節ハズレじゃないのと思う方もいるかもしれませんが、ハウス栽培の苺は今が旬ぴかぴか（新しい）

ソースの代わりに苺と相性抜群のスパークリングワインのゼリーをかけて召し上がっていただきますわーい（嬉しい顔）

さあ肉料理への準備はバッチリですねexclamation ×2ウッシッシ

[17] mixiユーザー 12月20日 14:27

いよいよディナーも大詰めexclamation ×2

肉料理に突入ですぴかぴか（新しい）

★牛ホホ肉の赤ワイン煮込み★

こちらもかな〜り古くから作られているフランス料理ですが、作り方はそれぞれの料理人で少しずつことなり、その少しの違いが仕上がりに大きな差を作りますぴかぴか（新しい）

私も、私なりの解釈でこの料理を作っています。

いわゆるスペシャリテ(オリジナル料理)というやつですわーい（嬉しい顔）

牛ホホを赤ワインでマリネしたのち、タップリの赤ワインとフォンドヴォーで８時間コトコトと煮込みましたわーい（嬉しい顔）

その煮込んだ赤ワインを詰めてソースにします。がただ詰めるだけでは重たくなるだけなので、フレッシュな赤ワインとカシスリキュールをブレンドしてソースを作りますわーい（嬉しい顔）

その配合は毎回味を見て決めるのでこれといったレシピがありませんげっそり

が、メインデイッシュにふさわしい味わい深いソースとなりますわーい（嬉しい顔）

付け合わせは定番のマッシュポテトぴかぴか（新しい）

ホロホロのホホ肉となめらかなマッシュポテトと艶っぽいソースの三重奏に酔いしれて下さい目がハート

[18] mixiユーザー 12月20日 14:41

〆はぜひ、コーヒー、紅茶等とご一緒にどうぞぴかぴか（新しい）

★特製チョコレートのテリーヌと名物ニューヨークチーズケーキ★

ニューヨークチーズケーキは言わずと知れたマリーの名物ぴかぴか（新しい）

マスターの血の滲むような努力の結果、配合されたレシピを元に作成しました。

酒飲みの為のチーズケーキといった感じですぴかぴか（新しい）

そしてチョコレートのテリーヌわーい（嬉しい顔）

テリーヌとはテリーヌ型に詰めて作った物の総称でこのテリーヌはチョコレートのムースですぴかぴか（新しい）

某東京の超有名★付きレストランのレシピを元に私なりにアレンジして作りましたウッシッシ

チョコレートはお菓子作りが好きな方なら１度は耳にしたこともあると思います。フランス・ヴァローナ社のクーベルチュールを使用しています。

ムースの中にはキャラメリゼしたクルミがタップリ目がハート

舌触りの良いムースにカリカリ食感のクルミexclamation ×2

もはや鬼に金棒ですぴかぴか（新しい）

別途になってしまいますが、是非、コーヒー、紅茶とご一緒にどうぞぴかぴか（新しい）

フィニッシュが全然変わってきますわーい（嬉しい顔）


そんなクリスマスディナーですぴかぴか（新しい）

BARであることもあり、アルコールと合わせて食事をすることで美味しさが倍増するようなレシピにしてあります。

お酒が飲める方は是非ご一緒にどうぞ。

お酒が飲めない方でもノンアルコールカクテルやグレープジュース(ワインは元々、葡萄だからねウッシッシ)などで楽しく食べていただけると思いますぴかぴか（新しい）

年に１度の晩餐ですわーい（嬉しい顔）

皆さん素敵な一夜になりますように…

[19] mixiユーザー 12月20日 20:10

２５日埋まりました顔(願)

[20] mixiユーザー 12月21日 00:58

２３日…空きがありますぴかぴか（新しい）

２４日…若干空きがありますウインクぴかぴか（新しい）

[21] mixiユーザー 12月25日 04:27

本日ご来店してくださったお客様ぴかぴか（新しい）

ありがとうございます顔(願)

２５日にご予約してくれたお客様ぴかぴか（新しい）

よろしくお願いします顔(願)

[22] mixiユーザー 12月25日 20:08

ごちそうさまでした！！

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ

mixiユーザー
ログインしてコメントしよう！

BAR・Ｍａｒry 更新情報

BAR・Ｍａｒryのメンバーはこんなコミュニティにも参加しています

星印の数は、共通して参加しているメンバーが多いほど増えます。

BAR・Ｍａｒry

人気コミュニティランキング

困ったときには

関連ワード

mixiで趣味の話をしよう
新規登録（無料）

このページの上部へ