丸八会コミュの丸八の向かう方

　おはようございます。

今年は、丸八は、まだまだ変わっていきます。
というよりも、自分たちの向かう方向を決めて進みたいと思います。

　いままで、「すし屋」という暖簾の元、制限がありましたが、現在、幅が広くなった分、今、中途半端な位置にいるのではないのかと思っています。

　お客さんが選べるスタイルではありますが、それは、迷わしているのではないのだろうか。と思うこともあり、結論としては、やはり、丸八は「おすし屋さん」なのですね。

　敷居が低くなったと感じてもらっているようで、若い方も、特に女性の方も、「立ちのすし」というものを身近に感じていただいていて、とても、うれしいです。

　ですので、もっと、はっきりと、方向性を決めてすすんでいきたいと思っています。

　ちなみに、現在、おつきあいしていた鮪屋（鮪専門店）が閉めてしまいましたので、築地より、よりよい鮪を仕入れをする道を開拓しております。

　今月末には、トロが入っている予定になっています。

　不定期ですが、沖縄から届く鮪も入荷します。

鮪専門店は、米子にはないんですよ。

　鮪だけではなく、よりよいものを探していくということも、今年の目標でもあります。

　活けの車海老や、この時期なら、白子やアンキモも軍艦ですしにしたり、アンキモは、昨夜は、ゆでたアンキモを握りにして、白菜でまいて、もみじポン酢で召し上がっていただいたりと、見た目も、味覚も楽しめるすし。

　もっと、大将の持っている技術や、「見せ」を出していきたいと思っています。

　私の方も、女性が多くきてくださるようになっていますので、いろんなことを妄想？しております。

　昨夜も、女性ばかりのご予約の方が多かったです（笑）

　ちょうど、店内を「立春」でコーディネートしたところでした。

和の空間ですので、日本人ですもの。四季を見て感じて、食べて感じてもらえればいいかな。なんて思ってます。

　四季だけでなく、月ごとに季節をめでてもらいたいので、とっても素敵な女性のセンスを加えてもらっています。

　女性の目線でのセンスがほしかったのと、この女性のセンスが大好きだから、スカウトしてしまいました（笑）
　自分たちだけでなく、こうして、いろんな方たちや、いらしたお客さんたちと一緒に、まるはちを作っていければよいなと思っています。

　トイレのアロマも、今月のブレンドは変えてもらっています。
沖縄のアロマのお仕事をしているお友達のプレゼントの、琉球ガラスのアロマランプもとってもみなさんにお気に召してもらっています。（職人さんの手作りで台は珊瑚です）

　女性が多くなったので、とってもよろこんでもらっています。

アレルギーなどのことも、消しゴムはんこアートのコユリちゃんに表示するためのはんこを作ってもらいました。

　そして、探していた管理栄養士さんも見つかりました。
しかも、鳥取では、はじめての特殊な資格ももっている女の子です。

　もちろん、「おすし」で交渉しました（笑）

　「食べる」ということは、唯一五感を使う行為ですが、もっとフルに五感をたのしめる丸八になれるといいな。

　よくばりはだめなので、ひとつづつ、少しずつ進んでいきますので、また、その変化を長い目で楽しんでいただければうれしいです。

　ではでは、２月になれば、パソコンもお店からもつながる予定なので、ｕｐしていきたいと思います。
　