家二郎を作りました。それでは準備から写真１
材料 3人前
鶏ガラ300g 豚肩ロース500ｇ豚背油200ｇ 玉ねぎ 1個 キャベツ 1個
もやし3袋 麺 麺（極太沖縄麺）１袋200ｇ×5袋 にんじん１本 ニンニク2個 しょうが 少々 長ねぎ１本 細ねぎ3本
調味料
醤油300cc みりん60cc 料理酒90cc ←これがカネシ醤油になります
味の素 一味唐辛子
調理 スープ作成
鶏ガラを鍋に投入してしばし沸騰させてアクをとる
10分ほどしたら 野菜たちを投入 さらに 肩ロースを入れる
ニンニクも2かけら程 生姜を少々 そして背油 をいれ ひたすら 煮込む 2時間
途中過程でお湯を継ぎ足すのを忘れないように
２時間後 肩ロースを取り出す（目安は箸がサクッと貫通する
くらいのやわらかさになったら）
別鍋にて
醤油300cc みりん60cc 料理酒90cc
のカネシの中に煮詰めた肩ロースを入れて5分ほど 転がしながら煮詰める 同時にカネシのアルコールを蒸発させます
後にタレになるカネシ150cc程を残して ジッパーの中で肩ロースをカネシ付けにします 30分程
この工程中もスープ鍋は煮詰めています
さあ 最初の作業から3時間程たちました 台所はまさに
二郎店内のにおいでいっぱいです
スープのにおいを鍋に嗅ぎにいくと、あの野菜の甘みのマターリとした感じの二郎の臭いが確かにあります うんうんいい感じ！
麺をゆでながら 肩ロース（豚）をきります。
※二郎ではチャーシューとはいわない「豚」です
うわっ うまそう やばい 正直こんなにうまくできる自信はなかった
どんぶりに カネシ醤油 大さじ3 スープ300cc 味の素（グル）小さじ2杯 をいれて混ぜて 麺をいれ
別鍋で 軽く煮た野菜（キャベツ＆もやし）をのせ 自分に聞く
「ニンニクいれますか？」
ここは二郎吉祥寺店（現 生郎）ふうに
「コブタノカラメヤサイマシマシトウガラシ」と呪文をいれて
完成！！ ものすげー いい出来だ写真上部の部分だが刻みニンニクの上から背油の肉のついた部分をほぐしてちょいとカネシを加えたものです（ラーメン○二風）
いただきますー
うまい！！ ヤバイ コレ
本当にこれは完全コピーができました 多くの家二郎挑戦者
は 肉 スープ まではかなりのクオリティーまで達してるようだが 今回の決めては麺 ！！沖縄極太麺 ！！←妻が麺探し担当になり近所のスーパー４軒を探しまくり見つけた一品ですコレの麺の ボギボギした食感がまさに二郎 麺（昔の吉祥寺見たいな感じ）ウメッ スープ（神保町店風）ウメッ 豚（どの二郎も超えた旨さ ウメッ 完璧です
妻もゲストの友人のバイト（←あだ名がバイトです。立派な社会人）も大絶賛の一品でした 本当に二郎すぎて 笑えた
材料 3人前
鶏ガラ300g 豚肩ロース500ｇ豚背油200ｇ 玉ねぎ 1個 キャベツ 1個
もやし3袋 麺 麺（極太沖縄麺）１袋200ｇ×5袋 にんじん１本 ニンニク2個 しょうが 少々 長ねぎ１本 細ねぎ3本
調味料
醤油300cc みりん60cc 料理酒90cc ←これがカネシ醤油になります
味の素 一味唐辛子
調理 スープ作成
鶏ガラを鍋に投入してしばし沸騰させてアクをとる
10分ほどしたら 野菜たちを投入 さらに 肩ロースを入れる
ニンニクも2かけら程 生姜を少々 そして背油 をいれ ひたすら 煮込む 2時間
途中過程でお湯を継ぎ足すのを忘れないように
２時間後 肩ロースを取り出す（目安は箸がサクッと貫通する
くらいのやわらかさになったら）
別鍋にて
醤油300cc みりん60cc 料理酒90cc
のカネシの中に煮詰めた肩ロースを入れて5分ほど 転がしながら煮詰める 同時にカネシのアルコールを蒸発させます
後にタレになるカネシ150cc程を残して ジッパーの中で肩ロースをカネシ付けにします 30分程
この工程中もスープ鍋は煮詰めています
さあ 最初の作業から3時間程たちました 台所はまさに
二郎店内のにおいでいっぱいです
スープのにおいを鍋に嗅ぎにいくと、あの野菜の甘みのマターリとした感じの二郎の臭いが確かにあります うんうんいい感じ！
麺をゆでながら 肩ロース（豚）をきります。
※二郎ではチャーシューとはいわない「豚」です
うわっ うまそう やばい 正直こんなにうまくできる自信はなかった
どんぶりに カネシ醤油 大さじ3 スープ300cc 味の素（グル）小さじ2杯 をいれて混ぜて 麺をいれ
別鍋で 軽く煮た野菜（キャベツ＆もやし）をのせ 自分に聞く
「ニンニクいれますか？」
ここは二郎吉祥寺店（現 生郎）ふうに
「コブタノカラメヤサイマシマシトウガラシ」と呪文をいれて
完成！！ ものすげー いい出来だ写真上部の部分だが刻みニンニクの上から背油の肉のついた部分をほぐしてちょいとカネシを加えたものです（ラーメン○二風）
いただきますー
うまい！！ ヤバイ コレ
本当にこれは完全コピーができました 多くの家二郎挑戦者
は 肉 スープ まではかなりのクオリティーまで達してるようだが 今回の決めては麺 ！！沖縄極太麺 ！！←妻が麺探し担当になり近所のスーパー４軒を探しまくり見つけた一品ですコレの麺の ボギボギした食感がまさに二郎 麺（昔の吉祥寺見たいな感じ）ウメッ スープ（神保町店風）ウメッ 豚（どの二郎も超えた旨さ ウメッ 完璧です
妻もゲストの友人のバイト（←あだ名がバイトです。立派な社会人）も大絶賛の一品でした 本当に二郎すぎて 笑えた
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コメント(335)
※みなさまはじめまして。2chからの転載ですが、この通りやったらできました。カエシは塩が必要ですが、ブタ付づけには塩を入れると塩辛くなるので注意です。1回やったら感覚が掴めますのでみんなでがんばろう！
−−以下転載−−
おそくなりました。家二郎が大成功したので報告。チラシの裏かもしれないけど全部書く。読めばできるようにします。
コンセプト：最低限の設備投資で誰でも真似できる家二郎＝圧力鍋なし、製麺機なし。
豚骨スープの追求。鶏がら使用禁止。
用意：機材 ６．５?パスタ鍋（ミニ寸胴みたいな形。家にあった。）
・・・なければ６?級の鍋ならなんでもよさそう。鍋二郎の人たちも使ってるし。
ザル←これないと面倒。ないならこれは買うべき。
計量カップ←料理は化学実験。書いてあるように入れてやれば書いてあるようにできる。
大さじ・小さじ←同上。レシピの「適量」が分からないから困るんだよ！
金槌←豚骨処理はこれ一択。
別鍋←カエシ処理とヤサイ茹でと麺茹でがこれ１つでおK
食材
（スープ）
豚ガラ（げんこつ） ６５５ｇ←1本半。ゲンコツ1本だいたい４００ｇくらいか。3本＝約１．２ｋｇ400円で商店街の肉屋１から入手
背アブラ ２０２ｇ ６００ｇで１３０円だった。商店街の肉屋２で入手
豚肩ロースブロック ２０１ｇと３０１ｇの2本。ジャスコの肉売り場で入手。売り場ではネットが無料配布。１９６円＋３００円
３?の水＋継ぎ足し分５?
にんにく１ふさ分（皮は剥いて、ばらして投入）産直市場で入手。１ｋｇくらいバラで入って４００円
青ねぎの青いところ1本分（しなびてへろへろのもの）冷蔵庫に入ってたねぎを切った。
※げんこつ、背アブラが手に入らないと嘆く人が多いが、精肉ブースを持つ肉屋に聞けば必ずあると思う。
スーパーでは厳しいかも。店頭に出てくるバイト君では冷凍庫の中身知らなそうだし。
木材の製材屋に行って「おがくずください」と言うようなもので、肉屋の人にとっては売り物にならないクズ肉みたいに認識されてるみたい。
店頭に並んでないのはそのせい。でも、聞けば奥のでっかい冷凍庫をごそごそやって出してきてくれた。
「いつでもゲンコツと背アブラ置いてますか？」と聞くと、
「大量じゃなければいつでもあるよ。（彼らにとっては１、２ｋｇは大量ではないらしい）またおいで」と言われた。（２店舗確認で確率100％）
ちなみに肉屋１では「アブラは２ｋｇ単位でしか売ってないんだけどそれでもいい？」と言われたので肉屋２へ行った。
多分完全冷凍されて切れなかったのではないかとおもわれ。
（カエシ）
しょうゆ（キッコーマン減塩） ２００ｃｃ
みりん風調味料（ぽんてり） 大さじ２
ハイミー 大さじ１
塩 小さじ２ ←これは失敗。しょうゆが減塩だったので小さじ２にしたら豚が強烈に塩辛くなった。小さじ半分か１でよいと思う。
（麺）
東洋水産「山岸一雄」監修 つけ麺専用中華麺（ジャスコ、マックスバリューで入手）
（ヤサイ）
もやし１袋 ２０円 で二郎１杯分のヤサイになる。
−−以下転載−−
おそくなりました。家二郎が大成功したので報告。チラシの裏かもしれないけど全部書く。読めばできるようにします。
コンセプト：最低限の設備投資で誰でも真似できる家二郎＝圧力鍋なし、製麺機なし。
豚骨スープの追求。鶏がら使用禁止。
用意：機材 ６．５?パスタ鍋（ミニ寸胴みたいな形。家にあった。）
・・・なければ６?級の鍋ならなんでもよさそう。鍋二郎の人たちも使ってるし。
ザル←これないと面倒。ないならこれは買うべき。
計量カップ←料理は化学実験。書いてあるように入れてやれば書いてあるようにできる。
大さじ・小さじ←同上。レシピの「適量」が分からないから困るんだよ！
金槌←豚骨処理はこれ一択。
別鍋←カエシ処理とヤサイ茹でと麺茹でがこれ１つでおK
食材
（スープ）
豚ガラ（げんこつ） ６５５ｇ←1本半。ゲンコツ1本だいたい４００ｇくらいか。3本＝約１．２ｋｇ400円で商店街の肉屋１から入手
背アブラ ２０２ｇ ６００ｇで１３０円だった。商店街の肉屋２で入手
豚肩ロースブロック ２０１ｇと３０１ｇの2本。ジャスコの肉売り場で入手。売り場ではネットが無料配布。１９６円＋３００円
３?の水＋継ぎ足し分５?
にんにく１ふさ分（皮は剥いて、ばらして投入）産直市場で入手。１ｋｇくらいバラで入って４００円
青ねぎの青いところ1本分（しなびてへろへろのもの）冷蔵庫に入ってたねぎを切った。
※げんこつ、背アブラが手に入らないと嘆く人が多いが、精肉ブースを持つ肉屋に聞けば必ずあると思う。
スーパーでは厳しいかも。店頭に出てくるバイト君では冷凍庫の中身知らなそうだし。
木材の製材屋に行って「おがくずください」と言うようなもので、肉屋の人にとっては売り物にならないクズ肉みたいに認識されてるみたい。
店頭に並んでないのはそのせい。でも、聞けば奥のでっかい冷凍庫をごそごそやって出してきてくれた。
「いつでもゲンコツと背アブラ置いてますか？」と聞くと、
「大量じゃなければいつでもあるよ。（彼らにとっては１、２ｋｇは大量ではないらしい）またおいで」と言われた。（２店舗確認で確率100％）
ちなみに肉屋１では「アブラは２ｋｇ単位でしか売ってないんだけどそれでもいい？」と言われたので肉屋２へ行った。
多分完全冷凍されて切れなかったのではないかとおもわれ。
（カエシ）
しょうゆ（キッコーマン減塩） ２００ｃｃ
みりん風調味料（ぽんてり） 大さじ２
ハイミー 大さじ１
塩 小さじ２ ←これは失敗。しょうゆが減塩だったので小さじ２にしたら豚が強烈に塩辛くなった。小さじ半分か１でよいと思う。
（麺）
東洋水産「山岸一雄」監修 つけ麺専用中華麺（ジャスコ、マックスバリューで入手）
（ヤサイ）
もやし１袋 ２０円 で二郎１杯分のヤサイになる。
※続きです。
ちなみに出典はここです。
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229875501/
−−−以下転載−−−
調理：
スープは全部鍋にぶち込み、水から煮る。
ゲンコツは冷凍状態で真ん中から半分に折った。まな板の上では折れなかったので、床にキッチンペーパー敷いて金槌でガツン。
ブロック肉は無料配布のネットに包んでドボン。
食材＋水でだいたい５．５?くらいの容量になる。
沸騰するまで強火
沸騰したら中火
中火にしたらほっとく。
アク取りは３０分に1回くらい。血の塊も浮いてきたので取ったけど、骨髄部分（血と見分けがつかなかった）も取り除いていたみたい。
１時間半したらカエシを準備。
カエシは別鍋で全部混ぜて火にかけ、沸騰前に火を止めて放置して冷ます。
２時間たったら豚ロースを取り出す。豚ロースはネットごとカエシと一緒にジップロック袋に入れて水で冷やした。（袋の熱破損を恐れたため）
目減りした水１．５?を投入してスープは継続加熱（中火）
３時間経ってさらに１?の水追加。形を保っていたアブラはザルの上でつぶして全部溶かしこんだ。にんにくはこの時点で形がなくなった。
４．５時間経ってさらに水１．５?水追加
６時間経って火を止め、ザルで一回スープを漉して寝た。この時点でアブラ、軟骨はドロドロバラバラ。完全分離していた骨とねぎを捨てた。
次の朝起きて１?水を追加。1時間煮込んでスープ完了。これで全容量１．３?のスープになった。
カエシ（ブタ入り）を袋ごと湯せん（電気ジャーのお湯で浸した）して、白く固まった油を溶かして、ブタを取り出して切る。
ヤサイを茹でて、ザルに取りだす。
麺は4分半（説明書どおり）茹でて、スープ２００ｍｌとカエシ４０ｍｌ（おたまでそれぞれ5杯と1杯）混ぜて食べる。
ニンニクは１欠けみじん切りでマシ、２欠けでマシマシくらいの分量か。当然マシマシで。
麺のこしが二郎っぽくないので、2杯目の昼二郎は麺を2分茹でにしたらかなり二郎になった。
余ったスープとカエシはジップロックコンテナで粗熱をとったあとに冷凍保存。レンジでチンすりゃいつでも二郎召喚可能に！
反省と感想と注意点：
・スープ2時間あたりから豚骨臭がすごい。換気扇は常にON。鍋に蓋は必須。ただし吹きこぼれに注意。
おいらは九州人だから大丈夫っていうか大好きな匂いだけど、嫁は関西人なのでちょっとやられていた。同居人がいる人は注意。
・カエシとブタを入れるジップロック袋は使い捨てのつもりで。アブラでギトギトになる。
・麺は２分でおｋ。
・カエシの塩は要注意。ブタが塩辛くなった。ブタをカエシから出してから塩を追加することも可能なので、序盤は控えめに。
・食後の舌ビリ感はやさしめ。化調感のほしい人は直接ドンブリに投入してもいいかも。
・アブラ２００ｇは溶かしすぎたかもしれない。おいらには好きなアブラ感だったけど、人によってはきつく感じるかも。でもチャッチャのやりかたがいまいちわからない。誰か教えて！
・６時間は長いと思うかもしれないけど、台所でPSPやってりゃすぐにできる。ACX2がかなり進んだ。いーんざーぞーん！！
・>>765、>>767、>>768支援声援ありがとう。おいしくできた。>>769がんばれ。強火は最初だけで、あとは中火。味噌汁色になるのは3時間以降。
・ACX2やってて最初のレスがナムコ…ありがたやありがたや。
・別の細麺で食べたらなんか味千ラーメンぽくなった。
ちなみに出典はここです。
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229875501/
−−−以下転載−−−
調理：
スープは全部鍋にぶち込み、水から煮る。
ゲンコツは冷凍状態で真ん中から半分に折った。まな板の上では折れなかったので、床にキッチンペーパー敷いて金槌でガツン。
ブロック肉は無料配布のネットに包んでドボン。
食材＋水でだいたい５．５?くらいの容量になる。
沸騰するまで強火
沸騰したら中火
中火にしたらほっとく。
アク取りは３０分に1回くらい。血の塊も浮いてきたので取ったけど、骨髄部分（血と見分けがつかなかった）も取り除いていたみたい。
１時間半したらカエシを準備。
カエシは別鍋で全部混ぜて火にかけ、沸騰前に火を止めて放置して冷ます。
２時間たったら豚ロースを取り出す。豚ロースはネットごとカエシと一緒にジップロック袋に入れて水で冷やした。（袋の熱破損を恐れたため）
目減りした水１．５?を投入してスープは継続加熱（中火）
３時間経ってさらに１?の水追加。形を保っていたアブラはザルの上でつぶして全部溶かしこんだ。にんにくはこの時点で形がなくなった。
４．５時間経ってさらに水１．５?水追加
６時間経って火を止め、ザルで一回スープを漉して寝た。この時点でアブラ、軟骨はドロドロバラバラ。完全分離していた骨とねぎを捨てた。
次の朝起きて１?水を追加。1時間煮込んでスープ完了。これで全容量１．３?のスープになった。
カエシ（ブタ入り）を袋ごと湯せん（電気ジャーのお湯で浸した）して、白く固まった油を溶かして、ブタを取り出して切る。
ヤサイを茹でて、ザルに取りだす。
麺は4分半（説明書どおり）茹でて、スープ２００ｍｌとカエシ４０ｍｌ（おたまでそれぞれ5杯と1杯）混ぜて食べる。
ニンニクは１欠けみじん切りでマシ、２欠けでマシマシくらいの分量か。当然マシマシで。
麺のこしが二郎っぽくないので、2杯目の昼二郎は麺を2分茹でにしたらかなり二郎になった。
余ったスープとカエシはジップロックコンテナで粗熱をとったあとに冷凍保存。レンジでチンすりゃいつでも二郎召喚可能に！
反省と感想と注意点：
・スープ2時間あたりから豚骨臭がすごい。換気扇は常にON。鍋に蓋は必須。ただし吹きこぼれに注意。
おいらは九州人だから大丈夫っていうか大好きな匂いだけど、嫁は関西人なのでちょっとやられていた。同居人がいる人は注意。
・カエシとブタを入れるジップロック袋は使い捨てのつもりで。アブラでギトギトになる。
・麺は２分でおｋ。
・カエシの塩は要注意。ブタが塩辛くなった。ブタをカエシから出してから塩を追加することも可能なので、序盤は控えめに。
・食後の舌ビリ感はやさしめ。化調感のほしい人は直接ドンブリに投入してもいいかも。
・アブラ２００ｇは溶かしすぎたかもしれない。おいらには好きなアブラ感だったけど、人によってはきつく感じるかも。でもチャッチャのやりかたがいまいちわからない。誰か教えて！
・６時間は長いと思うかもしれないけど、台所でPSPやってりゃすぐにできる。ACX2がかなり進んだ。いーんざーぞーん！！
・>>765、>>767、>>768支援声援ありがとう。おいしくできた。>>769がんばれ。強火は最初だけで、あとは中火。味噌汁色になるのは3時間以降。
・ACX2やってて最初のレスがナムコ…ありがたやありがたや。
・別の細麺で食べたらなんか味千ラーメンぽくなった。
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