こころとサイエンスコミュの休日のご馳走には天然の発ガン物質がたくさん、他

ACSH
■休日のご馳走には天然の発ガン物質がたくさん
Science Panel Says Holiday Feasts Full of Natural Carcinogens November 14, 2005 http://www.acsh.org/healthissues/newsID.1229/healthissue_detail.asp

ACSHの科学者は伝統的休日のご馳走メニューに使われる天然の食材の分析結果を再び提示する。食品の中には、大量に動物に投与すればガンを誘発する化学物質がたくさん含まれる。これら天然の「発ガン物質」はヒト健康にハザードとはならない。
これらは食品添加物や残留農薬が心配する必要のないものであることを示す。
化学物質の健康影響に関する懸念の多くはいわゆるデラニー条項の無差別な適用によるものである。デラニー条項は、実験動物でガンを誘発する化学物質は、動物にどれだけたくさん与えたものであろうと食品中に含まれる量がどれだけ少なかろうと食品に使うことを禁止したものである。デラニー条項は食品添加物や人工甘味料などの多数の化学物質を規制する引き金となった。もしデラニー条項が天然物に適用されたら、たくさんの食べものが食べられなくなってしまう。
この規制のトンネルに光が差したのは1996年のThe Food Quality Protection Actで、この規制では農薬についてデラニー条項の「ゼロリスク」の代わりに「無害であるという妥当な確実性」という新しい基準を導入した。残念ながら食品添加物についてはまだデラニー条項が適用される余地がある。
このHoliday Dinner Menuは母なる自然がたくさんの化学物質－発ガン物質－を食品中に入れたことを示す。
ACSH Holiday Dinner Menu
http://www.acsh.org/publications/pubID.103/pub_detail.asp
印刷物は5ドル　以下メニューとそれに含まれる「発ガン物質」の例
キノコのクリームスープ：ヒドラジン類
ニンジン：アニリン、カフェ酸
ミニトマト：ベンズアルデヒド、カフェ酸、過酸化水素、ケルセチン配糖体
セロリ：カフェ酸、フラン誘導体、ソラレン
ミックスナッツ：アフラトキシン　フルフラール
レタスとキバナスズシロのバジルマスタード和え：アリルイソチオシアネート、カフェ酸、エストラゴール、メチルオイゲノール
七面鳥のロースト：ヘテロ環状アミン
パンの詰め物（タマネギ、セロリ、黒コショウ、キノコ）：アクリルアミド、エチルアルコール、ベンゾ(a)ピレン、カルバミン酸エチル、フラン誘導体、フルフラール、ジヒドラジン類、d-リモネン、ソラレン、ケルセチン配糖体、サフロール
クランベリーソース：フラン誘導体
ビーフリブパセリソースがけ：ベンゼン、ヘテロ環状アミン、ソラレン
ブロッコリー：アリルイソチオシアネート
ベークドポテト：エチルアルコール、カフェ酸
スイートポテト：エチルアルコール、フルフラール
バターロール：アセトアルデヒド、ベンゼン、エチルアルコール、ベンゾ(a)ピレン、カルバミン酸エチル、フラン誘導体、フルフラール
パンプキンパイ：ベンゾ(a)ピレン、クマリン、メチルオイゲノール、サフロール
アップルパイ：アセトアルデヒド、カフェ酸、クマリン、エストラゴール、エチルアルコール、メチルオイゲノール、ケルセチン配糖体、サフロール
果物：アセトアルデヒド、ベンズアルデヒド、カフェ酸、d-リモネン、エストラゴール、アクリル酸エチル、ケルセチン配糖体
ワイン赤白：エチルアルコール、カルバミン酸エチル
コーヒー：ベンゾ(a)ピレン、ベンズアルデヒド、ベンゼン、ベンゾフラン、カフェ酸、糧コール、1,2,5,6-ジベンズ(a)アントラセン、エチルベンゼン、フラン、フルフラール、過酸化水素、ヒドロキノン、d-リモネン、4-メチルカテコール
茶：ベンゾ(a)ピレン、ケルセチン配糖体
ジャスミンティー：酢酸ベンジル
以下天然食品中に存在する変異原性物質・発ガン物質の説明や天然物と人工物質、食品中に含まれる量と動物でガンを誘発する量の比較などの解説記事になっている。