手作りキムチと韓国料理コミュの白菜キムチ

【材料】
白菜：1/2個（800g）
塩：大2（白菜の重さの3%）
≪Ａ≫
大根：1/4本
ニラ：1/2束
≪Ｂ≫
アミの塩辛（粗く刻む）：大2
ミネラルウォーター：1/2カップ
≪Ｃ≫
にんにく（すりおろし）：大1強
しょうが（すりおろし）：小1強
りんご（すりおろし）：1/4個分
粉唐辛子（粗挽き）：1/2カップ
半ずりごま：大2
はちみつ：大2
塩：小1

【作り方】
（１）白菜は1/4個にカットする。

（２）（１）に塩をふる。　根元の方は味がしみにくいので少し強めにふり、葉先はなでる程度でよい。

（３）（２）をザルやボールに、切り口を上にして入れ、軽く押さえるようにしてラップをかけ、半日くらい置く。葉の切れ端もいっしょに入れておくとよい。

（４）（３）がしんなりしたら、水洗いして塩気を適度に落とし、切り口を下にしてザルに並べ、自然に水気をきる。水洗いする時、葉の切れ端が出てくるので集めておく。

（５）Ａの大根は千切り、ニラは4～5cm長さのざく切りにして合わせ、大きなボールに入れる。

（６）Ｂのアミの塩辛に水を注ぎ、よく混ぜ合わせておく。

（７）ボールにＣの材料を合わせて混ぜ、（５）と（６）を混ぜ合わせる。（ヤンニョム）

（８）（４）を切り口を上にしておき、葉と葉の間に（７）のヤンニョムを塗りつけていく。このとき、（４）で集めておいた葉の切れ端もいっしょに間にはさみ込む。

（９）下から順番にはをめくりながら、1枚1枚にしっかりヤンニョムを塗りつけていく。

（１０）いちばん外側の葉で全体を包み込むようにしてまとめ、漬け込み容器に入れる（ステンレス製密閉容器か、ガラス製、陶器製のものなど）。
ボールのまわりに残ったヤンニョムは、水を1/2カップほど入れてこそげ取り、容器に注ぐ。

（１１）上から軽く押さえるようにしてラップをかけ、重しがわりに皿を乗せて蓋をする。冷蔵庫で保存して、3日目くらいが食べ頃。1週間以内に食べきるようにする。

コメント(18)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 04月23日 01:36

初心者です。
質問させてください。
あったかくなってきて冬の甘みのある白菜、大根が春物になってきました。
当然、甘みの少ない巻きの弱い白菜です。
こうなってくるともう白菜キムチは漬けないのでしょうか？
年中、スーパーではキムチが出回っています。
ボクも美味しく漬けたいのですが、上手に漬かりません。
なんか特別な方法ってあるのでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。
お願いします。

[2] mixiユーザー 04月23日 02:00

粉唐辛子（粗挽き）は、どんなのを使ってますか？

この前、妻が勘違いしてえらい値段の高い粉唐辛子（韓国産）買ってしまいました。
それを使って、キムチ作ったんですが、値段が高いぶんだけ、おいしくなったような。（笑）

[4] mixiユーザー 04月26日 00:07

白菜キムチは、私たちも食べる機会が増えて舌が肥えてきたということもあって、
なかなか満足なものを作るのは難しそうですね･･･

どなたか、本格的に作っていらっしゃる方のアドバイスが欲しいところですね。

＞oguwvさん
そういえば、韓国ではキムチを漬ける時期が決まっていますね。
やはりその時期の白菜がおいしいのでしょうね･･･。

＞洋介さん
粉唐辛子は、私はいつも韓国のスーパーや市場で購入するのですが、
あまりよく分かっていません･･･。
お料理が得意な方は、下でペロッとなめて味見をしてから買うと言っていました。
私にはまだまだその道は通そうです

＞まりんさん
私もまだ自分で本格的に漬けたことはないのですよ･･･。
チヂミ、おいしくできてよかったです

私も昨夜はチヂミ＆チゲでした。

[5] mixiユーザー 03月12日 09:28

サンウさんのレシピでドイツでキムチができました!!

ニラは見つけることができなかったのでネギで代用しましたが、アジア食料品店に韓国産のアミの塩辛と粗引き唐辛子を発見して早速作ってみました。

おいしい!!ほんとにおいしいです!!

やはり輸入品というだけあって塩辛や唐辛子は高いけれども、そこの店で売られている手作りキムチよりも、自分で作った方が断然安上がりなのでこれからも漬けますよ!!