手作りキムチと韓国料理コミュの野菜チャプチェ（精進風＝お肉なし）

【材料】
・タンミョン：　150g
・きくらげ（乾燥）：　5g
・干し椎茸：　3枚
・玉ねぎ：　100g
・にんじん：　50g
・きゅうり：　100g
・サラダ油：　適量
・塩、粗挽きこしょう：　各適量
・万能醤油：　適量
・半ずりごま（白）：　大1
・ごま油：　大1
≪Ａ≫
・万能醤油：　大5
・ごま油：　大1
・サラダ油：　大1/2

【作り方】
（１）タンミョンは熱湯でゆで、冷水で洗って水気を切り、15cm長さに切る。
（２）きくらげと干し椎茸は水で戻し、きくらげは食べやすい大きさに裂き、椎茸は薄切りする。
（３）玉ねぎは薄切り、にんじんは細切り、きゅうりは薄く斜めに半月切りにする。
（４）フライパンにサラダ油少々を熱し、（２）（３）を1種類ずつ別々に炒め、塩コショウで調味し、ボウルに取り出して冷ます。
（５）フライパンにＡを煮立て、（１）を入れてしっかり味をからめて火を止める。
（６）（５）に（４）をあわせ、万能醤油、ごま、ごま油、コショウで調味し、よくあえる。

万能醤油
≪Ａ≫
・玉ねぎ（薄切り）：　1/4個
・にんにく（薄切り）：　1片
・しょうが（薄切り）：　1かけ
・黒粒コショウ：　大1/2
・水：　1/2カップ
≪Ｂ≫
・しょうゆ：　500ml
・さとう：　200～250g
・みりん、酒：　各50ml

（１）鍋に≪Ａ≫を入れ、約半量になるまで煮詰めて漉す。
（２）（１）を鍋に戻して≪Ｂ≫を加え、一煮立ちさせて火を止める。
※保存びんにいれ、冷蔵庫で半年は保存可能