身近な健康コミュの＝切干大根＝

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長い間　放置状態でしたが　
新年度から　自分の時間が持てるようになりましたので
また　少しづつ更新して行きますので　ヨロシクお願いします。

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切干大根の栄養

生大根を天日干をすると

たんぱく質・糖質・カルシウムが増え
食物繊維やB1・B2・Cなどのビタミン類
カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラルが豊富です。

昔から　保存食として作られてきましたが
近年では　健康食として人気です。


鉄分は　タンパク質とくっ付いたヘム鉄という形だと
吸収されやすいのですが
切干大根の鉄分は　非ヘム鉄といって吸収が悪いので
ビタミンCやタンパク質と一緒に摂ると吸収率が上がります

天日乾燥の品は
胃腸を　あたため　消化吸収を助ける働きがあると言われています。


補足

ヘム鉄＝動物性（肉類・レバーなど）
非ヘム鉄＝植物性（大豆・法連草など）

簡単に言うと化合物の形（構造）が違います。
食物として胃に入った時に消化液（酸性）の影響を受けて
「非ヘム鉄」は吸収されにくい形になりますが
「ヘム鉄」はあまり影響を受けず 吸収が「非ヘム鉄」に比べ促進されます。



調理する時

☆まず充分　揉み洗いして　充分にもどすのが　美味しさのポイント
　（10分程度）

☆古くなって色が悪いものには塩を多めにまぶして揉んで
　水洗いをすると色が良くなります。

☆独特の風味を好むなら　もどし汁を少し煮汁に加えると甘みが生きます。

☆保存としては
　袋入りなら　そのまま　冷暗所や冷蔵庫で保存すると
　変色や味が落ちるのを防げます（一度開けたら　ジッパー付き袋で保存）

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煮物

材料
切干大根　80ｇ・あぶらげ　1枚・人参　１/３（50ｇ）・椎茸　3個

作り方
?　切干大根は良く揉み洗いして　10分ほどつけておき
　　水気を切って　ザク切りにする。

?　あぶらげは　熱湯で油抜きして細切りにする。
　　人参は　短冊切りに　椎茸は　細切りにする。

?　鍋に大さじ1の油を熱し　?・?を炒め
　　油が回ったら　かぶるぐらいのダシを加える。（５〜６カップ）
　　汁なくなったら足しながら　15〜20分煮る。

?　切干大根が柔らかくなったら　
　　酒　大さじ1.5、砂糖　大さじ2、醤油　大さじ3を加え
　　汁気がなくなるまで　中火で煮含める。

ポイント
煮含める時は　落し蓋か　紙の蓋をかぶせると味が染み込みやすい







次の日の変身メニュー



作りおきの煮物をたっぷり使ったお好み焼き風

顔色を良くし　骨を丈夫にする組み合わせ


お焼き

材料
前日の切干大根の煮物1カップほど・タマゴ2個・小麦粉　大さじ2・ごま油
付け合せでパセリ（なくてもいいかも）

作り方
?　煮物の汁気を良く絞り　小麦粉とタマゴを割りいれ
　　良くかき混ぜる

?　フライパンに　ごま油　大さじ2を熱し?を流し入れて焼く
　　裏表しっかり焼き上げる。

食べやすく切り　パセリを添える

あぶらげ・タマゴのタンパク質で　切干大根に含まれる
　　鉄分やカルシウムの吸収が良くなる


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はりはり漬け

材料
切干大根　40ｇ・　赤唐辛子　1本・　油あげ　１/2枚・　
Ａ（酢、醤油、ダシ、　各大さじ２・　砂糖　小さじ2）

作り方

?　切干大根は　もどして　固く絞り　ざく切りにする。
　　赤唐辛子は　小口切りにする。

?　油あげは　サッと焼いて細切りにする。

?　Ａの調味料を合わせて?をあえ　?を加えてサッと混ぜ
　　器に盛る。


　保存もＯＫ！！時間のあるときに作り置きにもいいね。

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加工コラボネギゴマ炒め

材料
切干大根　30ｇ・　たくあん　120ｇ・　ねぎ　1本・　いり白ゴマ　小さじ１
油　大さじ２・　酒　大さじ２・　醤油　大さじ１・　塩　こしょう　各少々
ごま油　大さじ1/2

作り方

?　切干大根は　もどして固く絞りザク切りにする。

?　たくあんは　５?ほどの輪切りにして　さらに細切りにする。
　　ねぎは　斜め薄切りにする。

?　油大さじ２で　切干大根をよく炒めたら　?を加えて炒め
　　酒・醤油・塩・こしょうで調味　仕上げに　ごま油を落す

?　器に盛り　白ゴマを振る。


しば漬け・野沢菜などでも　美味しく出来ます。