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手作りお菓子の会コミュの豆腐花について

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豆腐花について

mixiユーザー 2006年08月20日 21:11

初めて書き込みします。

先日本のレシピ通りに豆腐花を作ったのですが、

固まらず粒々になって、分離した状態になってしまいました。

成分無調整の豆乳を使ったし、何が原因なのかわかりません。

どうすればきれいに固まりますか？

コメント(2)

[1] mixiユーザー 08月22日 17:03

こんにちは

レシピにどのように書かれていたのかわからないですが
凝固剤として何をお使いなのでしょう？

香港で売られているような豆腐花は
凝固剤をうってからほとんどかき混ぜない・・
そんな注意がされていたと思います
豆乳の温度は大丈夫でしたか？

cvsなどでも市販されている「豆腐花」は
アレンジされてるようなので
凝固剤というよりゼラチン系が使われてるのかな
それなら分離しにくいのでしょうけどね・・

この程度のことで申し訳ないですぅ

[2] mixiユーザー 08月22日 18:43

豆腐花は春頃にハマって何度も作りましたが、凝固剤を変えても、それを入れてよく混ぜるという手順は同じでした。

後は凝固剤と、その時の豆乳の温度ですが

にがり…豆乳は冷たいまま。
石膏粉…沸騰寸前まで温める。
寒天…４０度くらい。

と、こんな感じです。
ちなみに、私が一番作り易いと感じたのはにがりです。
蒸す時の温度を気をつければ、すも入らず分離もせず綺麗にできました。

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