手作りお菓子の会コミュの柔らかいドーナツの作り方

いろいろなレシピを検索し、ドーナツ作りを試すのですが、私が作るドーナツは固く、ミスドのオールドファッションっぽい仕上がりになります。フワっとふっくらした柔らかいドーナツを作りたく、研究したのですが、どうしても進歩しないままです。イースト菌を入れたドーナツを試しましたが、イースト菌の作用で醗酵させることによりいくらか膨らみは出たものの、それでもまだまだ市販のドーナツには程遠いです。

ふっくら柔らかいドーナツを家庭で作れるコツをご存知の方、アドバイスをお願いしたします。

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 06月30日 00:20

邪道かもしれませんが、
私はホットケーキMIX使ってます。
ドーナツっていうよりもドーナツボールにしてるんですけどね。
ふっくらしておいしいですヨ
よかったらお試し下さい。

[2] mixiユーザー 06月30日 01:41

揚げシューは手っ取り早くて柔らかくておいしいです。
リング状に絞ってオーブンシートにのせて揚げ、粉糖など振ります。

[4] mixiユーザー 06月30日 04:19

みなさん、早速の情報をありがとうございます！

ホットケーキミックスにシュー生地で試してみます！！

[5] mixiユーザー 06月30日 06:25

オールドファッションが　一番すきなドーナッツです　(-.-)
けど　今度はシュー生地のふわふわドーナッツしてみたいです。
シュー生地を　そのまま使えばいいんですか?

[6] mixiユーザー 06月30日 08:16

akkoさん
シューを焼くとき生地を多めにつくって、
半分はシュークリーム、半分は揚げシュー　
という感じにする感覚なので、そのままでよいですよ。

[8] mixiユーザー 06月30日 09:34

ヒトミンさん　了解しました。　シュークリームはオーブンだし　こっちは　ガスだし　ありがとうございます。

くろねこさん　ふむふむ・・揚げパン大好きですー。とってもいいかも(>_<)　けど　太るな・・きっと(*_*)

[10] mixiユーザー 06月30日 15:52

横からすみません。
シュー生地をあげると、どのような食感になりますか？
あのミスドにある、フレンチクルーラーみたいな感じですか？

[12] mixiユーザー 06月30日 16:29

Melody さん　いただきましたm(__)m

とても良い所を　ありがとうございます。

[13] mixiユーザー 07月01日 13:44

私も以前はホットケーキMIXを使って、型で抜いて作ってたんです。
でも当然、型で抜けるくらいの堅さだと、
揚げて水分が抜けたら堅く感じるんですよね。
揚げ立てならまだしも、冷めると美味しくない。

それで最近は生地をもっと柔らかくして揚げてます。
柔らかい種を上手に揚げるための器具も色々あります。
http://www.tigercrown.co.jp/cakeland/catalog/catalog03-04/hindex33.htm
私はこちらの品番70『ドーナツスプーン』のページに載っている
スプーン型の樹脂加工をしたタイプを使っているんですが
友人は思い切ってドーナツメーカーを購入し、大満足と言っていました。
ki-nuUK さんのように、スプーンで落としてドロップドーナツにすれば
特に何も購入されなくても柔らかいドーナツが出来ると思いますよ。

[14] mixiユーザー 07月01日 21:22

生地が柔らかいドーナツのレシピに栗原はるみさんの
お母さんのドーナツがあります。
その柔らかさが絶対だそうで、型抜きできません。
スプーンで落とすのがよいようなのですが、
どうしても型抜きしたいときは冷蔵庫でう～んと冷やすとよいそうです。（でも、私はいつも挫折します。）
ドーナツメーカーって見かけたことはあったのですが、
あまり興味なく見ていました。
柔らかいドーナツ生地の時にいいんですね。
買ってみようかな？
ところで、ドーナツの油って泡が立ってくるし、１回しか使えないのでしょうか？

[15] mixiユーザー 07月13日 16:43

私も栗原さんのドーナツ、作ったことあります。
柔らかくて美味しかったけど、型抜きは大変でした。

油はどうしても匂いが付くので、その後料理に・・・は難しいですね。
私はドーナツ・揚げパン用にして２回位で替えてます。
もっと作りたいけど、太るのも困るので・・・

[16] mixiユーザー 07月14日 12:09

10年くらい前ですがミスド経験者です。

ハニーディップやエンゼルクリーム、ツイストなどのイースト系ドーナツは
Melodyさんが紹介されている「パン工房さんのドーナツ」が近いですね。

フレンチクルーラーやオールドファッションは「ベルショワマシーン」と
呼ばれる電気モーター式のドーナツメーカーでパコパコ油に落として
揚げます。

フレンチクルーラーはシュー生地でしたので卵の泡立てがポイントですね。
あのギザギザは専用の型なので、市販のドーナツメーカーでは難しいです。

[17] mixiユーザー 01月19日 00:28

クリスピードーナツのようなふわふわのドーナツを作りたいです