手作りお菓子の会コミュの小豆の煮方

こんにちは！
こちら洋菓子のほうが多いようですが、皆さんきっと和菓子も作られるはず、と思ってご相談です。

先日から小豆を煮ているのですが、いくら煮てもやわらかくならないのです。　食べれないことはないのですが、どうも皮が固い。。。
二度目には一晩水に漬けてから煮てみましたがやっぱりとっても皮が固くて、結局こしあんにしました。
ちなみにこれは、中国産の小豆で、だいぶ前（多分半年くらい前）に買ったものです。古すぎるのかなぁ？

皆さんやわらかくならない小豆と格闘したことありますか？　もし妙案があったらご教示いただけると嬉しいです。

コメント(13)

最初
全て
最新の40件

[2] mixiユーザー 03月16日 03:35

antonさん、早速のアドバイスありがとうございました！
実はお砂糖を入れる前から全然やらかくならないんです。
入れてみたい、お砂糖。。。。

うーん、やっぱりお豆の質かなぁ。私はフランス在住で、日本のように新鮮ないいお豆はなかなか手に入らないんです。（涙）

もしかしたらこっちのお水が硬水なのがいけないのかも、とも思って、ミネラルが一番少ないボトルのお水を使ってみましたが、それでも固くて。　

[3] mixiユーザー 03月16日 04:28

もうもう、サイアクの場合、重曹をちょこっと加えてみてはいかがでしょう？
黒豆の要領ですが、うずら豆等その他の豆でも使用しているレシピがありますよ。
全然実体験は伴いませんが、ひらめいたので書き込みしてみました。
せっかくのお豆、柔らかくなるといいですね。

[4] mixiユーザー 03月16日 05:32

Krmさん、ヒント、ありがとうございました！　重曹ねー！　やってみます。　まだ残ってるので、挑戦を続けます。

[5] mixiユーザー 03月16日 06:41

はじめまして！
小豆でアドバイスを求めていらっしゃるのに
ちょっぴり外れちゃうのですが…
大好きなビゴさんのパンの本に
レンズ豆のアンパンの作り方が載ってて、
作ってみたことがあるのですが
すぐに軟らかくなるし美味しいですよ☆
イギリスに行ってるお友達も、レンズ豆なら
手に入りやすいし、イイ！との事なので
中に入れるだけ～の場合なら、いいかもしれません。
ちょっと回答ズレですが。。。すみません。

[6] mixiユーザー 03月16日 08:07

圧力鍋で煮るのもいいですよ、柔らかくなります。
ただし噴き始めてから、加熱する時間が長すぎると、マメが全部破裂してしまうので、できればその圧力鍋の説明書などに書いてあるアズキを煮る時間をチェックして、何度が煮てみて時間を把握するといいと思います。

ちなみに私の場合は

アズキは一晩水につける⇒下茹で（鍋にたくさんの水とアズキを要れ、中火で煮始める）⇒煮立ったら一度カップ１くらいの水を加え、もう一度煮立ったらザルにあけて茹で汁は捨てる⇒圧力鍋にアズキと水を入れて火にかける（強火）⇒蒸気が出てきたら（上のピンが回り始めたら）弱火にして7分煮る⇒一度火を止めて圧力がおさまったら、1カップ水を加えてもう一度火にかける。弱火で7分⇒火を止めて冷えるまで放置。⇒蓋を開けて弱火にかけながら砂糖を加える。

こんな感じでおいしく出来ますよ。

[7] mixiユーザー 03月17日 00:06

はじめまして(*^-^*)
小豆は北海道産の大納言小豆が美味しいと思います。
こつとしては、結構やわらかくなるまで煮てから砂糖を入れた方がいいと思います。色々豆を煮ることもあるんですが、お砂糖を入れたらお豆って少し締まるんですよね。
何回か煮てみると、こつが何となく分かってくると思います。頑張ってください。

[8] mixiユーザー 03月17日 12:37

Sunnyさん

フランスにお住まいだなんて♪　羨ましい^^

やっぱり新しいお豆さんは入手困難ですか？
古いお豆さんはなかなか柔らかくなってくれませんよね
なのでSunnyさんの煮方ではなくて
きっと古いのが原因かと思いますけど・・^^;

確か、小豆は「渋きり」はしなくてよかったと記憶・・
他の豆類と同様に
たっぷりのお水から茹でて、出る灰汁をすくい
ゆっくり優しく煮ていくと柔らかく煮あがると思いますよ

お作りになる小豆餡の種類によって固さは調節できますし
注意することって柔らかくなる前に砂糖を入れないくらい？!

1番はやはり「新しい豆」なんでしょうね
出来上がった｢あんこ｣は論外かもしれないけれど
漉し餡なら粉末になったものとかも便利・・;;

フランスであんこを作る・・お洒落ですね♪

[9] mixiユーザー 03月18日 01:02

訂正です (._.)
小豆を煮るときですが
[渋切り]必要でした～２度
ごめんなさい ;;

これをする事で小豆本来の旨味が引き立つ

…と金塚晴子さんの著書にありましたvv

うろ覚えでのコメントすみませんでした

[10] mixiユーザー 03月19日 13:33

私も、張り切って小豆を炊いたものの、ぼそぼそとして食べにくかったんです。（＞ｏ＜）知り合いの和菓子職人さんに尋ねると，やっぱり重曹をちょこっと入れるんだそうです。（krmさんも書き込まれていましたね。）
あれ以来炊いてなかったのですが、炊いてみようかなぁ。まずは新しいお豆探しからですね。

[11] mixiユーザー 03月19日 17:16

chocolatさん、皮なしのレンズマメ（スプリット・ピー）はゆでてつぶすと、緑のアンコみたいになるので、私も好きです！　これはアメリカにいたころにやりましたが、フランスではまだ探したことがないや。今度探してみますね、ヒントをありがとう！

めっこさん、ヨーロッパの水と豆でも、圧力鍋があればやらかくなるっていう話を聞きました。　圧力鍋、便利そうだし、フランスでも見つかるなら、ぜひ試してみたくなりました。このやり方、メモしておきますね。　ありがとうございました。

メロンパンさん、北海道産の大納言小豆、ほすぃーーー！　日本で買っても高そうですねぇ。　今度日本から遊びにくる友達に持ってきてもらっちゃおうかな。

パセバジさん、どんぴしゃのご回答、ありがとうございました。わざわざご訂正も、ありがとう！　渋きりって、ゆでこぼすことですね？　これは一応やったのですが、とにかく古い豆だし、根性で煮続けるしかないのかもしれませんね～。
そう、私あんこ星人なので、これなしに生きていけないんです。。。

まゆみさん、重曹、今度は試してみることにしましたよ。そう、新しいお豆、探すの大変そうだけど、がんばってみるもんね。　まゆみさんも美味しくできるといいですね！

[13] mixiユーザー 03月20日 13:21

Sunnyさん

あんこ作り楽しんでくださいまし～
私は昨日冷凍しておいた全豆漉餡とホイップを混ぜて
ロールケーキに巻き巻きしました　ёё

日本はちょうどお彼岸。。
小豆を煮ているお家も多いんじゃないでしょうか・・♪

明日私もあんこを煮てみようかな。。(*^^)

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ