手作りお菓子の会コミュの卵白は？

こんにちは。初めてトピック作らせてもらいました。

今度、クリームブリュレを作る予定なんですが、卵白が凄く余ってしまいます。そのほかにも、お菓子を作っていると卵白が余ってどうすればいいか分からないことが多いのですが、皆さんは卵白の使い道をどうしてますか？
何か良い方法があれば教えてください。お願いします。

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 03月12日 15:47

こんにちは。

卵白をたくさん使うお菓子、たとえばシフォンケーキとか
フィナンシェを作ってはいかがでしょう。
すぐに作る予定がなければ冷凍も出来ます。

私は小さなビニール袋に日付と重さをマーカーで書いて冷凍しています。
使うときは自然解凍です。

１個分なら、やまいもをすりおろしてゆるく泡立てた卵白とあわせ、
甘酢で味付けしてきざみ海苔をかけたものも美味しいです。

[2] mixiユーザー 03月12日 16:11

ガトーショコラフォンデュを作ったときも卵白を
たくさん使いました。あと、マカロンなど
メレンゲで必要になります。
私はサワークリームの空き瓶（プラスティックのもの）などに
保存して冷凍してます。

[3] mixiユーザー 03月12日 19:08

こんにちは！
小さなタッパーに入れて凍らせます。
やっぱりメレンゲにして、ケーキの中に入れることが多いです。パウンドケーキでも、卵白２卵黄１に変えちゃうことがしばしばあります。

[4] mixiユーザー 03月13日 01:20

メレンゲにして焼いてしまわれてはいかがでしょう。
卵白と砂糖だけでできます。おいしいですよ。

[5] mixiユーザー 03月13日 08:08

私はめんどくさいけど、一つ分づつに小分けして冷凍してます。
使うとき、そのほうが便利なので。

[10] mixiユーザー 03月14日 19:53

みなさん、色々とありがとうございます！！
冷凍保存大丈夫なんですね。知りませんでした…
今まで卵白余るのを気にしてお菓子作るのにも、色々レシピをみながら作りやすいのにしてましたが、これからは色々なお菓子作りに挑戦できそうです！

しかし、メレンゲきのこ凄いですね！フーさんもHeatherさんも本格的な感じで尊敬です！
マカロンは難しそうだけど、大好きなので、今回余った卵白で挑戦したいと思います。
皆さん本当ありがとうございます！！

[11] mixiユーザー 03月14日 21:50

メレンゲキノコ可愛い～
キノコが大好きなので、ぜひ作りたいです。
良かったらどなたか、作り方・分量等教えて下さい！

[13] mixiユーザー 03月15日 21:53

確かに、Heatherさんの仰る通りです。
浅はかに過ぎました。
不愉快に思われた方々にお詫びします。
すみませんでした。

[15] mixiユーザー 10月02日 18:05

卵白が8個分もたまってしまいました。
冷凍保存していたものの、消費せねば。。と途方にくれていたところ、こちらのトピを発見しました。
さきほど焼きメレンゲを作ってみたのですが、
焼きあがったものを冷ましていたら、ベタベタしてくっつくんです。
↑のHeatherさんのお写真のようにビンにつめるなんてできそうにありません。
100度で1時間焼いたのですが、焼きがたりなかったのでしょうか。。

[16] mixiユーザー 10月02日 18:45

私は卵のパックの上にラップを這わせてそこに白身を。
ラップを茶巾みたくすぼめてゴムをかけ丸く冷凍しています。
上記の１個のものと、２個ただ袋に入れたもの２種類を
ストックしています。
チュイルだと焼き時間も短いのでよく作ります。
だけどメレンゲで作ったお菓子はしけりやすい＆
気を抜くとべたつくんです、私も。
あとこれも卵は卵白のみですね。
クレメ・ダンジェ

＞nanabeさん
焼き時間は問題ないと思うのですが、砂糖の分量に
よっても全然違いますし室温や湿気が多いと
乾かしている間にべたつく場合があるように思います。
私の経験談でしかないのですが・・・。
オーブンもガスよりも電気が向いている、だとか。
お力になれずにすみません。

[17] mixiユーザー 10月02日 19:21

nanabeさん、
今の時期は湿度が高いのでなかなか上手くできないと思います。もう少し湿度が低くなってから再チャレンジしてみて下さい。きっと上手くいきますよ（✪ฺܫ✪ฺ）　

[18] mixiユーザー 10月03日 11:16

大量に卵白が余ったら、冷やご飯とおろしチーズを混ぜて、フライパンで焼く『ライスピザ』にしています。
仕上げにしょう油をじゅっとまわしかけると、おいしいです。

卵白８個分くらいなら、４人家族のお昼ご飯で、一気になくなります。
詳しい分量は、私のお菓子ブログに載せましたので、もし良かったらのぞいてみてください。
http://www.crazybakingladies.blogspot.com/

[19] mixiユーザー 10月03日 19:06

卵白は冷凍できるんですね！
たくさんあるときにしてみようと思います。
ところで卵黄は冷凍できますか？

[20] mixiユーザー 10月04日 00:37

みなさん、ありがとうございます！

＞あやかさん
焼いたものを冷蔵庫に入れてみたものの、もっとベタベタがひどくなりました。
冷凍したものも、触るとベットベト。
湿気がお菓子に影響するなんて、考えたこともありませんでした。
奥が深いですね。
夏場にチュイル作ったときべたついてきたことを思い出しました。
ふわふわのクレーメダンジェ、おいしそう♪

＞まりもさん
ちょっと落ち込み気味だったのですが（最近お菓子の失敗が続いていて。。）、
コメント拝見して元気が出ました！
仕方がないのですね。外は雨降っていたし。
味はとてもおいしかったので、またチャレンジします。

＞ゆりえさん
ブログ、拝見しました。
スイーツがたくさん！とってもきれいでおいしそう。
私も上手に作れるようになりたいです。

ライスピザ、ナイスアイディアですね。
ごはんをおやき風にするなんて、考えたこともありませんでした。
チーズが溶けて、お醤油で風味づけ。
おいしいに決まってますよね！　香りもいいんでしょうね。
ぜひ、マネさせてください。

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