手作りお菓子の会コミュの和菓子の色付け。

ども。ばる姉です。
こちらのコミュには、和菓子を作る方はいらっしゃいますかね？

今度、ひっそりと上生でも作ろうかと思っているのですが…
練り切りって色付けが必要じゃないですか？
しかし私、合成着色料って苦手なのです。気分的に。

それで練り切りに色をつけるにしても、
緑…抹茶
紫…紫芋粉末
黄…南瓜粉末
などは思いつくのですが、ピンク系に自然に色がつけられるものって何かないですかね？
ラズベリーや苺のシロップは自作すれば赤くなり使えそうですが、あまり水分量の多いものを餡にまぜこみたくないし…
とモヤモヤしています。

みなさんのお知恵を拝借していただければ幸いです。

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 02月16日 11:54

はじめまして(^^ゞ
フリーズドライの苺はどうでしょう？
細かく砕いたら色がつきそうですよね
先日、和菓子ではないのですが、ホワイトチョコのトリフに入れて、甘すっぱくておいしかったです

[2] mixiユーザー 02月16日 11:56

どういうものかは知らないですが
紅麹をパンの色づけに使ってる方が
いらっしゃいました。和菓子にも使えるのでは？　

[6] mixiユーザー 02月16日 18:34

みなさん、有難うございます～。

フリーズドライ苺･･･いいかもしれないですね！
がしかし！
ウチにはミルサーがないので粉末にすることができない･･･
ブツブツ感が残ったら舌触り微妙だよなぁ･･･

食紅は、小学校の頃に買ったものがあるのですが、一度使って以来触ってません＜捨てろよｗ
それが合成着色料だと知った後は怖くて･･･(^^;;;

紅麹とははじめて聞きました。
さっき地元のスーパーを回って探してみたんですが、食紅しか置いてないですね･･･
やっぱネット購入するしかないかな～。

とりあえず、今日は手持ちの抹茶で緑色にしてみました。
和菓子作りも結構楽しいものだと再発見。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=89102960&owner_id=479638

いろんな情報、有難うございました。
とりあえず、本番に使いたい時まではまだ時間があるし、色々試行錯誤してみます！

[8] mixiユーザー 02月16日 20:02

ちょっと割り込み・・

フリーズドライ苺ですが
パウダー状のものがありますよ
このValentineでよくみかけましたよ

まだ店頭にあるかは・・ちょっと(^^ゞ
でもどこかの通販でも扱ってるのではないでしょうか・・

紅麹は天然だから最有力ですね♪
やっぱり微量とは言え毒々しい色味は
避けたいですものね

[9] mixiユーザー 02月17日 12:08

私もたまに和菓子作ります。
上生・・・えらい時間がかかりました。
うすーいピンク色は食紅を使ってしまいます。。
だって爪楊枝の先に少しで足りるんですもん。
それをちょっとだけ水に溶かすと混ざりもいいし。
せっかくいい豆から白あんを作るんだから・・・
と思いつつついつい楽を。
紅麹、いいですね！

写真・・・愚作ですが。。

[11] mixiユーザー 02月17日 16:01

うちの旦那の実家が和菓子屋なので聞きました。
赤系は食紅以外なら、梅や紫蘇の方が一般的みたいです（匂いはつくけど、味はあっさり。）
ただ今は食紅もどんな物を使ってるかチェックが厳しいので、変なもんはまず入ってないらしいですが。
逆に白あんを作る豆自体に使われている保存料の方が危ないので、いいものを探したほうがいいとのことでしたよ。

[12] mixiユーザー 02月27日 22:32

（↑今日の試作品）
というわけで。
皆様、ご助言ありがとうございます～。
その後、何度か試作を繰り返しております…。

苺ジャムを使ってみたら「ハイチュウ」のようにネトーリな食感になってしまい…生苺をピュレ状にしてやってみたら、苺ジャムほどではないけれども餡＋餅粉の練りきり生地よりもやはりネットリしてしまいました…

苺にネットリ成分でもあるんですかねぇ…謎です。
色味はいい感じなんだけどな～……。

とりあえず、ご報告まで～。
更なる新案も受けつけます(^0^)ﾉ　…他力本願ｽﾐﾏｾﾇ…。

[13] mixiユーザー 02月27日 23:31

ネットリ成分＝ペクチンじゃないでしょうか？
なんとなく思っただけで、違うかもしれませんが…

[14] mixiユーザー 02月28日 00:53

私もクオカで紅麹パウダーを買って桜餅と
道明寺を作る予定です。

クオカのものは品質良くて、体にもいいものが
ウリなのでたぶん良い物だと思います。

購入者の口コミコメントも悪くないので
そこもポイントの一つかと思います♪

[15] mixiユーザー 03月01日 09:59

ペクチンときいてなるほど！と思いました。
でもペクチンって中和できないですよね～。
ゼラチンだったら酵素いれれば…と思わなくもないですが。
やはり、大人しく紅麹使うのが早いのですかね。
何かに負けた気がするわ（笑

とはいえ施行錯誤の旅はつづけます！

[16] mixiユーザー 03月01日 21:00

苺・DE・ネットリの件ですが、苺ペーストと餅粉をそれぞれ減らしたら、ハイチュウほどネットリしなくなりました。
普通の練切生地にくらべて少しモッチリ感UPでほんのりピンク！ってな具合までの比率を出すことができましたですよ!(奮

やはり、ネットリするのは苺そのものの所為みたいですね～。
私の中でこふさんのペクチン説が有力になってますｗ

ご助言を下さった方、有難うございまするです～！

[19] mixiユーザー 03月05日 10:15

なんとか、苺練り切りの完成させました！

というわけでご報告･･･。

ちなみに、右の写真は、あまった苺ペーストを混ぜ込んだ求肥です。
どっちも、ほんの少量なのに苺の香りも味もあって案外びっくりでした。
洋菓子とちがって、バターや玉子など風味の強いものを混ぜ込まないからぼやけないのかな？
新しい発見です。

[20] mixiユーザー 08月18日 16:26

京都に生八つ橋の手作り体験に行った時、息子は練りきりで上生菓子を作りました。

抹茶でいろ付けした、「おとしぶみ」が、息子の一番のお気に入りでした。

練りきりは電子レンジでもできるので、家でも挑戦してみようと思ってます。

練りきりレシピ
http://eibee58.seesaa.net/article/22415087.html

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